西安人管胡辣湯叫“肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯“。
西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯，就是河南胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃；吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）壹起：而吃河南胡辣湯才是吃油餅或油條。
肉丸糊辣主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊，連花白片，菜花，西葫蘆，蒜薹，胡蘿蔔。
調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。
吃的時候淋上油潑辣子及香油。及手掰的坨坨饃。味道獨特
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之壹。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆壹勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有壹個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。
據說胡辣湯最早來自河南。
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物裏加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。壹種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從壹個高僧手中得到壹付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“禦湯”。明朝亡後，禦廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
陜西西安也有胡辣湯，分為兩種，壹種是河南人做的，稱之為河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯的；另壹種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。
做法：用羊肉鮮湯加清水和生姜、茴香等調料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料，用武火熬制，鍋大開之後，加入洗面筋水（洗面筋後有面漿沈澱的水）勾芡，調好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔。佐餐的時候，吃油條、油餅、蔥油餅等面食。
回民胡辣湯
傳說是受河南胡辣湯啟發而開始從回民傳統燴菜上開始改進的，在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味），用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。
等到熬得了，大鍋連爐子擺在門口，師傅壹手掌勺攪動鍋，壹手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯~走上前去，要壹碗糊辣湯（必是肉丸極多的），澆香油，覆油潑辣子，再拿壹個陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，壹個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個紮實。掰開了泡進湯裏，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第壹節大小也就差不多了，按個人喜好而定。大冷天吃壹碗下肚，只覺得壹股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末，出汗也出得暢快淋漓，更有壹份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來。
品嘗：
聞
就是湯端起先聞壹下，有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味。
看觀察壹下碗裏的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油是否調得紅紅的！
吃
蓮花白煮的不軟不硬，大小適中.土豆是否煮面了，關鍵是丸子吃到嘴裏有沒有彈性，有沒有壹股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例，有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗。（劉馮和大皮院的幾家壹般都有）
品吃完後嘴裏的余香和花椒的麻味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。