所謂芽菜，就是植物的新芽，或者種子發芽的產物，嫩滑多汁，營養豐富。
但是春天為什麽要吃芽菜，哪些芽菜好吃呢？健康君帶妳壹探究竟。
中醫講究“天人合壹”，要順應陰陽四時。所以人和自然都有“春生夏長秋收冬藏”的特點。
春天是太陽為靈，萬物復蘇的季節。許多植物正在悄悄地生根發芽。它們集天地靈氣，吸取日月精華，茁壯成長，美味可口。
這個季節的芽菜是壹年中獨壹無二的美味。春天吃它們可以取天地元氣，既順應時令，又能促進陽氣生長，還能祛病止痛！
不僅如此，芽菜還有清熱的功效，有利於疏通肝氣，健脾和胃。
春天，各種芽菜長得又肥又嫩，但豆芽、綠豆芽、香椿芽的作用不同。怎麽吃比較好？
綠豆芽:滋陰補腎
綠豆芽性涼味甘，既能清熱解毒，又能滋陰補腎，調和五臟。
綠豆芽與綠豆相比，含有更多的維生素C和氨基酸，營養價值更高，但體質較弱的人不宜多吃。
烹飪上，建議用火鍋快速翻炒。可以加點姜絲或者醋調味。前者中和寒冷，後者防止維生素流失。
蝦仁炒綠豆芽
材料:綠豆芽400克、蝦米、姜絲、油、鹽、醋。
做法:大火燒開，在冷鍋中放入油，放入姜絲和蝦仁翻炒片刻，然後放入精選的綠豆芽，快速翻炒，加入少許醋翻炒至熟，加鹽調味。
豌豆豆芽含鉀豐富，適合高血壓患者食用。
同時，豌豆苗富含膳食纖維，能促進大腸蠕動，有助於預防便秘，春季食用效果更佳。
烹飪上，建議用湯燒水，既能保留營養，又能保持其香味。
湯豌豆苗
材料:豌豆苗、皮蛋(切丁)、草菇(切半)、蔥、姜、蒜、適量油煙。
做法:炒鍋加少許油，中火炒蒜瓣至金黃，放入火腿，爆香，放入草菇，翻炒幾下，放入壹碗水或高湯，改火煮沸，放入豌豆苗，煮至入味。
中醫認為香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季的好蔬菜。
因為香椿芽有壹股惡臭味，只能用焯水的方法去除，所以烹飪方法主要是焯水後涼拌。
香椿芽豆腐拌豆腐
材料:豆腐2塊，香椿150g，香油，精鹽，味精，胡椒粉少許。
做法:香椿芽洗凈焯水，然後切碎，豆腐切丁焯水，然後裝盤，用適量的鹽、味精、香油、涼水調成壹碗汁。把剁碎的香椿撒在豆腐上，然後倒入壹碗汁。
枸杞芽，又名枸杞頭，為枸杞嫩尖、嫩葉，微苦，有補虛益精、養肝明目、生津止渴之功效。
枸杞芽的制作方法多種多樣，涼拌、炒菜、煲湯、煮粥都可以。
枸杞芽雞蛋湯
原料:枸杞芽少量，雞蛋兩個，油鹽適量。
做法:鍋中放水燒開，打入雞蛋，雞蛋八成熟時放入洗凈的枸杞芽，枸杞芽略軟後放鹽關火。
中醫認為竹筍性味甘、微苦、寒，能化痰降氣、清熱除煩、利便。
現代醫學認為，竹筍具有吸收脂肪、促進食物消化和排泄的作用，是減肥者最理想的食物之壹。
春筍含有不溶性草酸。如果用竹筍和筍丁炒菜，應先用淡鹽水煮5 ~ 10分鐘，這樣既能使菜收斂，味道更鮮美，又能防止吃竹筍過敏。
姜蔥炒竹筍
食材:竹筍半斤，香菇，胡蘿蔔，蔥絲，姜絲，油，鹽。
做法:將春筍切塊，用鹽水焯壹下備用。鍋裏放油，姜片，胡蘿蔔片，炒香。加入竹筍和蘑菇，攪拌均勻。將煮熟的青蔥切段，調味。
1.馬鈴薯芽
2.甘薯芽
3.花生芽