家庭制作米酒的方法
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鍋內蒸:將泡好的大米瀝幹，放入蒸鍋中蒸。蒸飯的時候火力要猛。10分鐘後，要揭開蓋子，在米層上灑適量的水。再蒸20分鐘，米粒會膨脹發亮，松散柔軟，有嚼勁，就是熟了，可以煮了。
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三
拌曲入缸:大米出鍋後，用冷開水均勻地澆上，使米粒不會粘在壹起，然後降溫，待米溫降至36 ~ 38℃不燙手時，再撒上酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾成粉末再灑，也可以先用冷水融化後再壹起倒。然後將加入的酒曲攪拌均勻。留少量酒曲備用。(用冷開水處理容易攪拌，米已經吸入了壹定的水分，所以第壹次發酵時更容易觀察到滲酒。拌曲的時候放壹層米，加點曲攪拌，壹層壹層加，壹層壹層攪拌)
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四
發酵壓榨:將糯米搗實，中間搗壹個坑至容器底部(此坑主要用於釀造)
便於觀察酒的滲出)，然後將剩余的酒用少許水調好，用手粘水並拍平糯米面，然後蓋上。容器不宜完全密封，因為前期糖化過程需要壹些氧氣，可以保持相對密閉。溫度保持在30度左右，夏天可以是室溫。冬天可以放在暖氣旁邊，也可以和熱水袋、被子壹起使用。最低也要保持在20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢查溫度是否合適。
2-3天後，可以打開蓋子進行檢查。如發現窖內有大量白酒，應按生米1:1.5加入33度左右的清水，攪拌密封。我喜歡烈性酒，但比起水來我更喜歡水。裝缸後，由於內部發酵，大米會沖到表面。所以每隔3 ~ 4天，攪拌壹下，把米壓在水面下，蓋緊罐子。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，米逐漸沈下去，酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時候就可以開壇取料，過濾榨酒了。
保溫糖化:
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五
2-3天後，窩裏出現了水，米很甜。發酵酒，寧波人喜歡吃:
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六
加水發酵:
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七
酒經過壓榨分離後，非常渾濁，通常我們已經開始喝了:
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八
澄清陳釀:壓出來的酒會繼續發酵，會起泡。如果想穩定甜度和酒精度，就要停止發酵，在不銹鋼鍋裏加熱，70度左右，自然冷卻。提取上層清酒，將清酒放置1個月自然澄清，下層去渣，放入缸中。
分離和澄清後:
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九
在悶鍋裏煎清酒:
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10
油炸、裝瓶、陳釀；
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三年糯米酒(2008-2011)色澤金黃，自然陳釀成黃酒。
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12
以下是2010的酒。經過1年的陳釀，顏色還是蠻漂亮的。
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結束