配料:面條
輔料:黃瓜
調料:鹽、糖、醋、水、醬油、雞精、芝麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.將面條煮熟，放涼，加少許油拌勻備用；
2.黃瓜洗凈切絲，蔥、姜、蒜洗凈切絲；
3.將芝麻醬、醋、醬油放入容器中，慢慢攪拌。倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜打成汁。將汁倒在面條上，加入黃瓜絲即可食用。
特點:麻辣適口。
天氣越來越熱，對那些熱氣騰騰的飯菜失去了興趣，就想吃點爽口的冷食，新鮮爽口的配菜。為了不花太長時間清理廚房，最好做冷面。簡單的冷面只需要壹些黃瓜、花生醬、醋、鹽、香油，涼涼的，很好吃。
冷面的制作方法:
機制面條(如果可能的話用堿性面條)在沸水中煮。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油，搖壹搖，迅速冷卻，直到不粘對方，冷卻下來，就成了冷面。
芝麻醬涼面
材料:
濕面250g(機切面或自卷面)，雞蛋1個，火腿3片，青椒1/2個，黃瓜1根，豆芽150g，高湯1/2杯，芝麻醬3湯匙。
材料A:糖和香油各2湯匙，鹽65，438+0/2湯匙，醬油和醋各3湯匙，蒜泥65，438+0湯匙。
方法:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。將青椒和豆芽放入沸水中焯壹下備用。
2.黃瓜、雞蛋皮、火腿、青椒都切成細絲。
3、芝麻醬先加入高湯拌勻，再加入材料A拌勻，即制成醬備用。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒和豆芽裝飾。倒入調味汁，攪拌均勻。
芝麻醬蕎麥涼面
材料:1幹蕎面，1韭菜，1雞蛋，蔥花少許，油半勺，芥末隨意，柴火魚粉和醬油2勺，糖2勺，鹽半勺，水2杯水。
工作方法
1.將醬汁拌勻，煮開待用。
2.鍋底放少許油，雞蛋打散，小火煎成薄薄的蛋皮，晾涼切絲。
3.將整個韭菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻。將面條煮熟，用冰水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.食用時，將適量面條浸泡在醬料中，將韭菜絞幹切段，加入雞蛋皮絲和蔥花即可食用。根據個人喜好，加入芥末調味。
三色涼面
材料:油面250g，雞蛋1個，火腿3片，青椒1/2個，黃瓜1根，豆芽150g，高湯1/2杯，芝麻醬3湯匙。
材料A:糖和香油各2湯匙，鹽1/2湯匙，醬油和黑醋各3湯匙，蒜泥1湯匙。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2片蛋皮。青椒豆芽水熬湯備用。
2.將黃瓜、雞蛋皮、火腿和青椒切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中攪拌均勻，然後加入材料A攪拌均勻制成醬料。
4.把面條放在盤子裏，用火腿，黃瓜，雞蛋皮，青椒和豆芽裝飾，澆上醬汁。
冷面的其他成分
1.綠豆芽涼面放在開水裏煮，保持脆嫩。放在碗裏，蓋上涼面，淋上辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油做成的風味汁。
2.雞絲涼面的基本做法和綠豆芽涼面壹樣，不同的是面條中加入了煮熟的雞絲。
3.在三絲涼面中加入煮熟的雞絲、火腿絲和肉絲。