雖然網上有很多鹹鴨蛋的教程，但是大部分食譜都很難腌制。要麽是鴨蛋爛臭了，要麽是蛋黃鹹了，吃起來沒有油沙的細膩感。
我今天給妳的食譜是我奶奶做了40多年的老食譜。我們必須嚴格遵循步驟和食譜才能成功！
材料
35個鴨蛋
6片香葉
八角七
5克胡椒
4片肉桂
5片生姜
食用鹽1公斤
6斤水
奶奶腌制鹹鴨蛋40年保證100%沙流的做法？
鴨蛋洗凈曬幹(壹是曬幹後不易變質，二是曬幹的鴨蛋更油)
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現在我們把汁煮開，按照圖片配方依次放入食材。
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加水，鹽:水= 1: 6。
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將水煮沸，直到鹽水融化，然後讓它冷卻。
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將曬幹的鴨蛋通過高度白酒，對鴨蛋進行殺菌。
加入煮好的汁液，汁液不要過裏面的雞蛋。
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封壇25天左右，就可以吃到好吃又油的鴨蛋了。
這是我封壇存放25天後的結果
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技巧
①雞蛋代替鴨蛋？-是的！但是雞蛋是火，不建議腌制後再火上澆油。鴨蛋性寒，腌制後可緩解，腥味溶解，營養增加。個人覺得沒必要用雞蛋~ ~ ~
②沒有太陽怎麽辦？-藥方裏的太陽可以殺死生水，殺菌。如果沒有太陽，用廚房紙清潔生水。
③鴨蛋為什麽會發黴？——壹是密封措施沒有做好；第二，腌制後不要存放在陰涼處或冰箱裏。
④為什麽鴨蛋是鹹的？——鹽水比例沒有控制好。如果鹽太少，就不會出油。如果鹽太多，就會太鹹。
壹年四季都可以嗎？-是的！不同季節養護時間不同，壹般夏季20~25天，冬季30~40天。
如果妳不確定，拿出壹個試試。如果不熟，繼續腌制，但釣魚時註意不要入生水。)
6.要不要自制鹹鴨蛋？-是的！建議開水高溫消毒，煮熟。鹹鴨蛋最好放在冷水鍋裏。將鹹鴨蛋放入冷水鍋中，讓水淹沒雞蛋，鴨蛋表面至少有壹個指節，並將其煮沸。水開後迅速關火，保持水在90度以上，煮7-8分鐘。
⑦能保存多久？自制鹹鴨蛋保質期很短。我壹般壹次腌制10以上的雞蛋，不會腌制太多。而且放久了感覺超級鹹！
鹹鴨蛋還能再利用嗎？可以，但是如果不換水，又怕鴨蛋容易發臭。或者新鮮的飽和鹽水，鹹蛋味道會更好。
⑨鹹鴨蛋保存了20多天，不鹹不油。可以用鹽來補充嗎？-是的。
⑩網上說把白酒往油裏放？——放白酒出油確實會多，但是不放也可以。在我用白酒做版本之前，很多家屬都抱怨酒太濃了，不能吃。我個人認為，如果不清楚用量，就不想放，但還是可以出油的。
能不能壹次煮好放冰箱裏？-建議吃多少煮多少，放冰箱裏會更難受。
網上有醋嗎？雞蛋泡在醋裏就可以了。妳可以試試，但我很少用醋做。