這道 美食 不僅好吃營養，而且成品顏值也非常高。
而且這道 美食 的制作方法也非常的簡單。
1.將買回來的土豆削皮，洗幹凈切滾刀片。放於碗中泡壹會。這樣的目的是為了去掉土豆的壹些澱粉，也防止土豆氧化變黑。
2.茄子洗凈切滾刀塊。放入盤中備用。
3.辣椒去帝，從中間切開，去掉裏面的辣椒仔。也切成滾刀塊，放入盤中備用
4.食材處理好之後，我們就開始準備配料。適量的大蒜拍碎放到壹旁備用。醬油適量，蠔油少許，鹽適量。
以上，準備完畢我們就開始燒制。
5.將洗凈的鍋燒熱放入比平常炒菜多壹點的油。先倒入壹半的大蒜爆出香味，然後倒入比較難熟的土豆，翻炒至土豆變成半透明，再倒入茄子。翻炒至茄子變軟後加入辣椒。
6.加入辣椒翻炒幾下，再加入我們剩下的大蒜，辣椒斷生後我們就開始下調料。再放入適量的鹽，醬油，蠔油。翻炒均勻。
7.裝盤。美味即成。
土豆，茄子，辣椒。。還可以做土豆茄子煲。
蔬菜食材處理方法。跟上面壹樣。配料也差不多。
1.鍋燒熱加入食用油，先下土豆，翻炒至透明，放入瓦鍋。
2.再加多壹點的油，放入茄子炒軟，也放入瓦鍋。
3.取壹個碗。倒入適量的蠔油，生抽，鹽，黃豆醬，再加入適量的水攪勻。倒入鍋中，倒入拍碎的大蒜。大火燒開轉小火悶，出鍋前5分鐘加入辣椒，再蓋上蓋子燜至熟透。
4.出鍋的時候加入壹點點的蔥花。
香噴噴的土豆茄子鍋就做好了。多準備幾碗米飯吧。
看到這個組合，我腦海裏第壹個想到的就是 地三鮮 啦，因為這個菜的味道是真的挺好的，不過因為是油炸的菜，又成了許多女孩子避之不及的菜。
紫茄子、土豆、青紅辣椒各兩個，澱粉適量
1、準備材料
準備好原材料，茄子切成滾刀塊，泡在水中，以免變黑；土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，用水將澱粉沖洗幹凈；青椒洗凈去籽，切成塊狀；
2、控水
提前把茄子、土豆控幹水分；
3、炸茄子
鍋內放入寬油，待油溫約五六成熱的時候（用筷子試壹下，會有小泡泡溢出），下入茄子，轉小火，茄子炸約兩分鐘，待茄子變軟、表面金黃，即可撈出控油；
4、炸土豆
下入土豆塊，根據土豆塊的大小定炸的時間，壹般是三分鐘左右，保證土豆炸透，最好表面能有壹點金黃，撈出控油；
5、炒菜
鍋內留壹點底油，下入蔥花爆香，然後下入青椒翻炒，待略微熟之後，倒入土豆塊和茄子塊，翻炒均勻，按順序下入生抽、鹽，翻均勻後，倒入澱粉勾的芡汁兒，待湯汁濃稠之後，根據個人口味放入雞精、調料，即可出鍋裝盤。
註：
① 這個菜，特別是茄子，特別吃油，為了 健康 著想，還是要把油控幹凈；
② 喜歡吃辣壹點的，就用皮薄的辣椒，會稍微有點辣味
土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎樣的 美食 ，看到這個問題，首先腦子裏閃現出的壹道菜就是大名鼎鼎的東北地三鮮了。當然還會有其他菜肴，但真的是這道菜實在太深入人心了，既好做又好吃，還有營養。
茄子中含有人體所需的各種維生素、蛋白質和微量元素，垃圾啊也是壹樣的，土豆口感沙宣，而且這三種食材有壹個***同的特點就是在烹調的過程中特別的吃油，所以，地三鮮這道菜就應運而生了，而且，東北地區的廚師還根據這三種食材的生長特點，給這道菜取了壹個很接地氣很好記的名字地三鮮。
接下來，就進入正題，根據提問者提出的這個問題，說壹說用茄子、土豆、大辣椒這三種食材制作出的這道美味的東北地三鮮到底是如何做出來的。
首先準備好這三種食材，食材準備的數量根據吃飯人口的多少，飯量的大小以及對這道菜的喜愛程度而決定。
準備土豆、茄子、姜、花生油、蒜、蔥、八角、花椒、糖、鹽、老抽或者是甜面醬、雞精。
土豆削皮洗幹凈後用刀切成3-5公分的塊。茄子洗幹凈後用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆盡量選用內蒙產的沙土豆，茄子盡量選用圓茄子。
辣椒中間切開取出辣椒籽，然後洗凈切成3-5公分的段，瀝水裝盤備用。
1根胡蘿蔔切成1公分作用的片洗凈備用，主要是為了裝盤的時候顏色好看，也可以不加的。
起鍋燒油，油可以多放壹些，這三個食材中，茄子是最吃油的，放少了油會不香。油鍋中放入花椒，大料、蔥段、姜片，炒壹下，直到出香，放入鍋中的時候要在油溫三成熱的時候。
出香之後把之前放進去的花椒、八角等佐料撈出，油留在鍋中備用。
將炸過的佐料撈出後，文火把鍋中油燒熱，然後將洗凈切好的土豆塊放入鍋裏，文火翻炒均勻。然後下入洗凈切好的茄子，（喜歡吃帶皮的可以不用削皮，不喜歡吃帶皮的茄子應該在買回來茄子之後先將皮削掉，然後洗凈控水切塊待用）翻炒均勻。
蓋好鍋蓋燜1-2分鐘，這樣這道菜更容易熟。
另起鍋，燒油，將蔥絲、姜末、蒜粒放入鍋中加入切好洗凈的胡蘿蔔片繼續翻炒均勻。
2-3分鐘之後關火，胡蘿蔔片出鍋。
將出鍋的胡蘿蔔片放入裝有土豆和茄子的炒鍋中繼續翻炒1-2分鐘，然後放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分鐘，關火出鍋，裝盤上桌。壹道經典精致的家常版東北地三鮮就可以盡情享用了。
地三鮮。
出門打工在外，吃的都是天南地北的飯菜。時間久了也就吃過壹些以前在老家沒吃過的菜。說實在的，沒出來打工之前，我都不知道有香菜。
地三鮮也是做自媒體拍視頻才學會的壹道菜。自我感覺，這道菜真不賴！
《地三鮮》
準備食材: 茄子，土豆，大辣椒，大蒜，食用油，鹽，生抽，雞精，澱粉
1、處理食材: 茄子洗幹凈，切滾刀塊，土豆削掉外皮，切滾刀塊，用清水浸泡，大辣椒洗幹凈，切滾刀塊，大蒜拍扁切碎。
2、炸三鮮: 鍋燒熱，倒入多壹點的油，油溫5成熱，放入濾幹水的土豆炸至金黃，撈出，放入茄子炸至金黃，撈出，關火，放入辣椒炸熟，撈出。
3、炒三鮮: 鍋裏留少量的底油，放入大蒜炒香，放入三鮮，放入少許的鹽調味，再放入少許的生抽提鮮，最後放入壹點雞精，炒勻，放入澱粉水，炒勻。
小貼士:
1、炸辣椒的時候壹定要關火，因為油的溫度已經很高了，辣椒比較容易熟。
茄子、土豆、辣椒，都是我們日常生活中很常見的食材，別看它們常見，但它們的營養很豐富，茄子中含有維生素P、鈣、磷、鐵有著清熱活血的作用。土豆含有大量的澱粉、花青素，有著健脾利濕的作用。辣椒更是含有多種維生素
用這三種食材來烹飪菜品，我第壹個想到的就是，地三鮮，做法不算困難，而且特別好吃下飯
下面我分享壹下我制作地三鮮的做法，希望對大家有所幫助
土豆削皮切滾刀塊，切好後放入水中浸泡十分鐘，泡出澱粉，這樣口感更好。茄子清洗幹凈後切塊，青椒切片，蔥切蔥花，生姜切末，大蒜切末備用
鍋中倒入寬油，油溫五成熱時，放入瀝幹水分的土豆塊，用中火炸，炸至土豆塊外皮顏色金黃，有壹些發焦後撈出
放入茄子塊炸，炸至茄子塊內軟外殼硬後撈出，放入青椒片，炸壹分鐘左右，撈出
鍋留少許底油，放入生姜末、大蒜末、蔥花熗鍋，炒出香味後放入炸好的土豆塊、茄子塊和辣椒片，倒入 生抽、米醋、蠔油 ，放入 食鹽、白砂糖、十三香、味精 ，大火翻炒均勻，翻炒時註意不要來回的翻炒，防止把食材炒碎
翻炒片刻後倒入少許 香油 提味，關火盛出擺盤即可
簡單省事，好吃又下飯的地三鮮就做好了，大家可以嘗試制作壹下
茄子、土豆、大辣椒那不就是東北的名菜壹壹地三鮮嘛。
做法其實也挺簡單的，就是所有的材料過壹下油。土豆去皮，茄子、土豆、大辣椒都切成小塊；鍋裏加油，大火加熱，茄子先放入油鍋炸軟，撈起控油；將土豆倒入油中，炸至表面金黃，撈起控油；將青紅黃椒倒入油中，炸幾分鐘，撈起控油。將鍋中的油倒出，留底油，小火，加入蔥末、蒜末爆香；倒入茄子、土豆、青黃紅椒，大火翻炒幾下，加入鹽和雞精調味即可。
這個菜我經常做，我比較偏愛素食，茄子，豆角那是三天兩頭燒，這個季節的新鮮土豆出來了，味道隔外好吃！