壹、八寶蒸龜
材料:
壹只甲魚約1000g，清湯750g，蔥姜片各10g，料酒15g，雞精5g，精鹽5g，白胡椒粉1g，水發香菇15g，水發厚樸片65438+。
方法:
1，踩在烏龜背上，讓它的頭伸出來，用尖刀刺進喉嚨殺死它，然後從四個腳趾各刺壹刀(防止肌腱收縮)；把背上的粘液刮掉，用開水燙到能打碎背殼，脫去裙邊，剝去外殼，取出內臟，洗凈；在它的膽汁中加入壹些水，塗抹在它的全身，等壹會兒，用清水沖洗，去除魚腥味；剁成3厘米見方的小塊，裙子換成小塊，用開水浸泡。
2.將甲魚塊、裙邊塊放入蒸鍋，加入料酒、精鹽、碎姜塊，碼勻腌制片刻，加入蔥段和熟雞片、香菇、玉蘭花片、竹筍、金鉤、火腿、扇貝等。，蓋上蓋子，蒸2個小時，直到肉和骨頭分離，才上桌。
3、揭開鍋蓋，加入雞精、鹽、白胡椒粉、清湯，撒上蔥花即可食用。
二、蒸鍋雞
材料:
壹只肉雞約1500g，熟火腿150g，冬筍100g，水發香菇50g，菜心10g，精鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、清湯適量。
方法:
1，雞肉去骨切成小塊，開水鍋中焯水；將冬筍切片撈出；香菇洗凈，切成兩半；火腿切片；把菜心從水裏洗出來。
2.蒸鍋加入少量清湯、雞塊、冬筍、香菇、火腿，用精鹽、料酒、雞精白胡椒粉調好味，蓋上蓋子。
3.在壹個小桶裏裝滿水，把蒸籠放在鐵桶中間，用布蓋緊，放在火上蒸3個小時，讓桶裏的蒸汽落到蒸籠裏變成水，蒸到雞爛為止。然後將油菜心放入鍋中略蒸，即可食用。
特點:制作方法獨特，湯料純正。
第三，蒸白菜
清蒸白菜是壹道非常養生的特色菜。蔬菜放在蒸鍋裏用雞湯蒸，高度保留了菜裏的各種營養成分。湯不僅鮮，而且有暖心暖胃的養生功效。有各種各樣的蒸蔬菜。今天給大家分享壹個用蒸鍋蒸的雞湯白菜。蔬菜既健康又強壯。
材料:雞翅3只，粉絲1撮，鮮香菇4個，大白菜半棵，胡蘿蔔1根，黨參2個，枸杞10多顆，胡椒粉半勺，鹽適量。
練習:
1.將所有食材洗凈，粉絲用剪刀切成4寸長的條，鮮菇用刀切成4片，雞翅切成小塊，白菜切成大塊，胡蘿蔔切片。
2.將切好的雞翅放入壹個中等大小的湯鍋中，然後加入壹半以上的鍋水。大火燒開後，用勺子撇去浮沫，繼續用小火和中火再煮5分鐘。把底鍋放到旁邊的另壹個爐子裏，鍋裏放半鍋水，把洗幹凈的蒸鍋放在底鍋上層，大火把水燒開，然後蒸蒸鍋，壹邊燒蒸鍋壹邊繼續小火熬制雞湯。
3.蒸鍋蒸熟後，將中型湯鍋裏的熱雞湯倒入蒸鍋，然後放入切碎的黨參和粉條，再依次放入大白菜、胡蘿蔔和香菇。放菜的數量取決於蒸籠的大小和飯菜的多少。
4.中火蒸40分鐘後，蒸鍋裏的蔬菜已經全部熟軟。關火繼續蓋上鍋蓋，讓蒸鍋裏的沸湯自然停止翻滾(需要5-6分鐘)。
5.把蒸鍋搬到桌子上，打開鍋蓋把枸杞撒到蒸好的白菜上層，然後撒上胡椒粉和鹽，用勺子在蒸鍋裏來回攪拌幾次，讓胡椒粉和鹽全部溶解在湯裏。
四、蒸鍋肉丸
成分:
豬肉:250g，黃豆芽:1，腐竹:1，蔥:半根，姜:半根。
調料:蛋清1，胡椒粉適量，蠔油少許，料酒少許，生粉少許，鹽適量，高湯適量。
練習:
1.準備好所有的材料。把腐竹提前泡好，然後切成斜段。把豬肉剁成肉末。將蔥和姜切成等份。將它們和豬肉末壹起放入烹飪盆中。加入蛋清、料酒、蠔油、胡椒粉、生鹽等。並向壹個方向攪拌備用。
2.把洗幹凈的豆芽和腐竹鋪在蒸籠底部，把打好的肉擠成肉丸放在上面。
3.註入高湯，直到肉丸差不多了，蓋上鍋蓋，放入SAIC的蒸鍋裏蒸30分鐘，然後蓋上鍋蓋，撒上蔥花。
五、鍋香槽鴨
主要成分:
鴨子1750克
配件:
火腿25克，竹筍25克，香菇25克(鮮)。
調料:
鹽4克，蔥25克，香糧75克，味精3克，姜20克。
練習:
1.將水發香菇去蒂，與竹筍壹起切片，用開水浸泡，撈出瀝幹水分，熟火腿切片。
2.將凈膛後的鴨子放入湯鍋中煮熟，去掉壹些大骨頭，用清水洗凈血漬，切成寬3厘米的塊。放入蒸鍋時，先把鴨胸肉放在上面，剩下的放在下面，再把火腿片、冬筍片、蘑菇片放在鴨胸上面。
3.加入香醇的酒糟、精鹽、味精、蔥、姜片、雞湯，蓋上鍋蓋，放入籠中蒸壹小時左右，待鴨肉爛透時，撈出蔥片、姜片，撇去浮油，入原鍋食用。
6.在蒸鍋裏蒸肉
五花肉切丁，加入土豆丁、豆瓣醬、南乳、酒醅、雞精、味精、芝麻醬、花生醬、花椒醬，拌勻，放入蒸鍋，大火蒸熟，取出撒上蔥花。