鹹蛋怎麽腌制？

雞蛋的腌制方法有很多種，我經常用的壹種就是腌制五香鹹蛋的方法。\x0d\\x0d\我壹般對材料要求不是很嚴格:取胡椒粉壹撮，八角兩三個，桂皮兩片，生姜切幾片，有時加幾片香葉，然後加水燒開，再改火煮十幾分鐘，最後邊加鹽邊用勺子攪拌至差不多飽和。也可以用筷子嘗壹點，感覺有點鹹有點苦，然後關火晾涼備用。\ x0d \ x0d \雞蛋洗凈晾幹，找壹個幹凈的容器把雞蛋放進去，然後把涼了的鹽水倒進去，蓋上蓋子。\x0d\\x0d\註意:壹定要讓鹽水冷卻，否則有的雞蛋會裂，水量不能超過雞蛋。雞蛋必須幹燥，否則很容易變壞，裝雞蛋的容器也是如此，必須幹凈幹燥。如果在鹽水中倒入壹些用白酒腌制的雞蛋會更好。吃的時候最好先吃最下面的。我覺得底部比較鹹。\x0d\\x0d\ 1。用鹽腌雞蛋。腌制時，先將鹽溶於沸水中，使其飽和(即鹽水稍鹹稍苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。\x0d\\x0d\ 2。用白酒腌雞蛋。鹵制時，先將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個地浸在白酒中，然後滾上精鹽，放入容器中30天左右。這個方法最簡單。\x0d\\x0d\ 3。取適量花椒、八角五香、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。\x0d\\x0d\ 4。草木灰固化。草木灰和鹽混合，蛋殼沾水(市面上大部分都是這樣腌制的)\ x0d \ x0d \ 5。用米湯、米湯或煮米線後的湯和黃泥或紅泥腌制，加鹽(鹽的量不成比例，按鹹淡要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。\x0d\\x0d\另外，最近有人用高壓鍋腌制，腌制只需要3-4個小時！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。\x0d\\x0d\妳是說鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋內，煮沸冷卻，加入雞蛋中。1.雞蛋洗凈，用布擦幹\ x0d \ x0d \ 2。在蛋皮上沾壹層黃醬，滾壹層鹽\ x0d \ x0d \ 3。找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，把袋口扣緊\ x0d。X0d\特點:時間久了不會發臭，淹過留下的油很香\ x0d \ x0d \ = \ x0d \ x0d \如果不想麻煩，最簡單的方法就是把雞蛋洗幹凈，蘸鹽用保鮮袋封好，半個月就可以吃了。我的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！\ x0d \ \ x0d \ = \ x0d \ \ x0d \鹹蛋裏放點白酒，蛋黃油油的，很好吃。\ x0d \ x0d \鹹蛋不復雜。\x0d\\x0d\先將待腌制的雞蛋外皮上的膠狀保護膜清洗幹凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的雞蛋放進去了(鹹蛋最好放在罐子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。\ x0d \ x0d \鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。\ x0d \ x0d \另外，鹹蛋便宜的時候也是很好的保存雞蛋的方法。\x0d\\x0d\需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。\x0d\\x0d\看看網上別人教妳的，自己試試。用壹斤雞蛋做實驗。\x0d\\x0d\把生雞蛋洗幹凈，然後用涼開水沖壹下，為了防止雞蛋沾上生水。\x0d\\x0d\用沸水洗鹽，使其完全溶解。水必須足夠鹹。不然鹹蛋不鹹，容易把蛋糟蹋了。\x0d\\x0d\水冷卻後，倒入壹個小罐子裏，然後把雞蛋放進去。水不能流過雞蛋。蓋上蓋子。\x0d\\x0d\以後每天把雞蛋翻過來，不然雞蛋容易發臭\ x0d \ \ x0d \ 30天左右就可以吃了。腌制後，可以將鹹蛋煮熟，放入冰箱冷藏。\ x0d \ x0d \熟鹹蛋可以當粥吃，也可以當配菜，生鹹蛋可以做鹹蛋花湯。