1，魚丸湯的做法步驟1
材料:河鰻(500克)、肉松(200克)和豌豆苗(50克)。
調料:澱粉(豌豆)(100g)、鹽(10g)、黃酒(10g)、味精(10g)、醬油(5g)、蔥(5g)。
制作:將魚去掉細骨刺，用刀背搗碎，用刀剁成魚糜，放入容器中，加入細鹽、黃酒、味精各5克，慢慢倒入清水500克。壹邊倒水，壹邊用筷子朝壹個方向用力攪拌，挑出小塊，壹邊倒水壹邊用筷子朝壹個方向用力攪拌，將小塊魚泥放入冷水中至浮起，加入澱粉。加入精鹽、黃酒、味精、醬油和蔥姜末做成餡。
將半鍋清水放在小火上，左手抓壹把魚泥在掌心，右手取1.5g餡料放在左手掌心，然後左手捏壹捏，從拇指和食指擠出壹個中間有餡料的魚丸，用勺子托住，然後倒入清水鍋中。這時候如果鍋裏的水開了，加點涼水防止翻滾，等到魚丸浮到水面。
鍋內放鮮湯、鹽，燒開後放魚丸、黃酒，然後撇去浮沫，加入壹些豆芽、味精，湯燒開後放入碗中。
2.魚丸湯的第二步
美味的香菜魚丸湯
配料:草魚、香菜、香菇、鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、姜。
做法:將魚糜攪拌成糊狀。將半個蛋清打入魚漿中，加入少許幹澱粉攪拌均勻。
將香菜粉倒入魚醬中，攪拌均勻10分鐘。鍋裏加水，放在爐子裏點燃。當水冒泡的時候，用小勺把魚泥做成魚丸，慢慢放入水中。大火煮至魚丸浮起。取出魚丸，放入盛有清水的小盆中待用。香菇洗凈備用。另起油鍋放入姜片，翻炒至香。倒入準備好的蘑菇，加入少許鹽翻炒至蘑菇變軟。根據需要往鍋裏倒水。水開後，倒入魚丸。大火煮沸後，撒上胡椒粉即可食用。
3、魚丸湯的做法步驟三
番茄魚丸湯
材料:西紅柿2個，魚丸半斤。
調料:姜末、蔥花和鹽。
做法:西紅柿洗凈切片。鍋中加熱少許底油，放入姜沫炒香。加入番茄翻炒壹分鐘至微軟。然後加入2大碗水，煮沸，兩分鐘後加入魚丸。魚丸煮漂，撒蔥花；加入適量的鹽即可食用，湯和蔬菜可供3~4人食用。
制作魚丸的註意事項
1.把魚做成魚醬，去除魚刺是很重要的。那麽如何更好的去除魚刺呢？把魚切片後，把魚均勻地攤在案板上，用刀片斜著擦案板上的魚。擦薄壹點，可以看到肉裏面的刺。
2.註意食材的比例。壹般來說，凈魚漿:蛋清:豬油:水:水澱粉的比例大約是1:1:65438+4:1/3:1/5。
3.可以用豬脂肪代替豬油。如果用豬脂肪，用量是雞胸肉的1/2或1/3。
4.魚漿加調料時，最好按照壹個雞蛋、兩水、三鹽、四油、五澱粉的順序加料，並朝同壹個方向攪拌。
5.擠壓好的肉丸加熱前壹定要用冷水浸泡，而不是直接扔進熱水裏。
選購魚丸的小貼士
我平時上班沒多少時間做魚丸。我可以買壹些速凍的，但是不建議經常買。明智的做法是先從大品牌入手，其次才是自己的口味。
壹般好吃的魚丸都很爽口，不像粉的味道。之所以感覺像粉末，是因為生產中添加了價格較高的澱粉。如果自己做魚丸，要考慮不要加太多澱粉。在超市或者市場買魚丸盡量避免散裝，因為質量沒有保證，但是對於大品牌來說，生產起來更安全更健康，對人體的危害也減少了很多。
魚丸種類繁多，各有特色。溫州的魚丸和魚很有彈性。廈門魚蛋是手工制作的，是廈門最有名的小吃。三沙魚丸風味獨特，非常好吃，有彈性。其實選魚丸不用這麽糾結。壹般不是劣質魚丸都可以。