魚類營養豐富；
蛋白質:壹般魚的蛋白質含量為15-18%。與畜肉相比，其氨基酸組成只缺少人體所需的甘氨酸，營養價值不低於畜肉。
脂肪:壹般含量為1-3%。有多達11%的shad。魚脂肪在常溫下多為液態，容易被人體消化吸收。
礦物質:礦物質壹般是鉀、鈣、鎂、磷。與畜禽肉相比，魚肉的碘和磷含量要高得多，尤其是海魚。
維生素:含有維生素A和d，壹些魚類的肝臟重量，如鯊魚和鱈魚，約占魚體重的11%。這兩種維生素可以大量提取。
水:魚含52%-82%的水分，烹飪時只損失10.5%-34.5%。因此，魚煮熟後仍能保持柔軟狀態，易於消化吸收。
現代醫學和營養學的研究結果表明，多吃魚可以使妳聰明、健康、長壽。海魚的肝油和體油含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸，是陸地上的動植物所不具備的。這種成分DHA是大腦需要的營養物質。可以說，從胎兒開始，經過嬰幼兒和青少年，在人類生命活動的全過程中，DHA是人的智力、記憶和思維的壹個非常重要的驅動力。
魚類富含高度不飽和脂肪酸，對降血脂有很好的作用。魚油中的“DHA和EPA”只存在於海洋魚類和貝類中，陸地動植物王國至今未發現。至於淡水魚，大部分是16或18碳的不飽和脂肪酸。兩者相比，後者自然相形見絀。在海洋魚類中，沙丁魚、馬鮫魚、鯖魚、秋刀魚、〔沈〕魚、三文魚等魚油是DHA和EPA的豐富來源，也就是說經常食用這些魚類更有利於健康。另外，南極磷蝦遠在千裏之外，其EPA含量也是首屈壹指的。
已經證明，DHA是人腦脂肪的主要成分，是大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸。在腦細胞特別是大腦的神經傳導和突觸的生長發育中起著重要作用。當DHA缺乏時，腦細胞膜的形成將失敗，並可能導致腦細胞的死亡。腦細胞中突觸的延伸和新突觸的生長也可能受到DHA缺乏的阻礙。腦細胞的網狀組織將被破壞，信息不能順利傳遞，人的智力、記憶、思維能力等壹系列活動將難以正常進行。
另外，最近對於老年人來說，需要註意提供富含DHA的魚類食物或者服用魚油制劑(請註意，這裏指的不是常用的含有維生素A和D的魚肝油制劑)，這有助於防治老年癡呆癥。
EPA降血脂的優異作用得到了肯定，能顯著降低總膽固醇和甘油三酯，升高高密度脂蛋白膽固醇水平，減少膽固醇及其酯類在動脈壁上的沈積。我國生產的濃縮魚油降脂丸(含70%以上的EPA和DHA)不僅對高脂血癥患者有良好的降脂作用，而且對抑制血小板聚集和延緩血栓形成也有顯著效果。這是因為EPA可以競爭性抑制血栓烷A(，2)的合成，幹擾前列腺素的合成，從而降低血小板活性。
含有DHA和EPA的魚油制劑在國外也有報道，用於治療哮喘、銀屑並發高血壓、緩解關節壓痛、輔助治療偏頭痛等，均取得了壹定的效果。此外，有人將魚油和月見草油制成復方制劑，具有較好的降血脂、降血壓和減肥效果，因此被認為是有益於老年人健康的抗衰老劑。
因此，人們在日常飲食中應有意識地多吃海魚，中老年人也可根據自身健康狀況適量服用含DHA和EPA的魚油制劑，有益健康長壽。