1，因為明膠屬於食品級，所以用起來比較安全。棉花糖裏的明膠可以凝固。棉花糖裏放的明膠是食用明膠，食用明膠是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白，不含膽固醇。它是壹種天然的營養食品增稠劑。
2、吃了之後既不會讓人發胖，也不會導致體質下降。明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。
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1，因為棉花糖裏的明膠可以凝固。棉花糖裏放的明膠是食用明膠，是不含膽固醇的無脂高蛋白食品增稠劑。吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。
2.明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。
二、明膠在食品中的應用
1，糖果:糖果中明膠的添加量壹般為5% -10%。明膠在水晶軟糖中的用量為6%時效果最佳。橡皮糖中明膠的添加量為6.17%。牛軋糖中0.16%-3%以上。糖果粘液濃糖漿中的用量為1.15%-9%。在糖果生產中，明膠比澱粉和瓊脂更有彈性、韌性和透明度，特別是在軟糖和奶糖中。
2.冷凍食品:在冷凍食品中，明膠可以用作果凍。明膠具有熔點低、易溶於熱水的特點，常用於制作食品果凍和谷物果凍。
3.果凍:明膠果凍在溫熱未溶解的糖漿中不會結晶，溫熱的果凍在凝塊被壓碎後可以再次形成果凍。在英國，餐用含糖果凍的量是7%-14%。
4.冰淇淋、雪糕:明膠可以防止產品形成粗大冰晶，保持結構細膩，減緩融化速度。為了獲得優良的冰淇淋，明膠的壹般用量為1.25% -1.6%。
5.酸奶:凝固型酸奶:代表的是老酸奶。凝固型酸奶是發酵後不發生破乳的產品，產品需要具有良好的成型性。明膠在凝固酸奶中用作凝膠，為產品提供良好的姿態，通常可以與瓊脂和果膠壹起使用。明膠可以使產品口感順滑。到目前為止，酸處理澱粉等產品還不能提供明膠的味道。
6.攪拌型酸奶:市面上常見的產品，如關彜牛奶、長青、碧悠等，都是攪拌型酸奶。在這類產品中，明膠主要作為增稠劑存在，加工初期是65度攪拌。明膠的用量在0.1-0.2%之間。明膠可以抵抗酸奶生產中的均質和加熱壓力，並為產品提供合適的粘度。
7、喝酸奶:
喝酸奶是通過均質等手段降低發酵後產品的粘度。由於粘度的降低，需要膠體來保證產品的穩定性，減少貨架期內的分層。類似地，可以使用其他膠體來實現這種效果。
8、a、酸堿降解食用明膠溶液。酸和堿都會嚴重降低食用明膠溶液的凝膠強度和粘度。因此，食用明膠溶液在使用過程中應避免明膠被酸或堿降解，不應在果汁或酸(如檸檬酸、酒石酸)存在下溶解或保存。
b、比較實用的方法是在所有配料的最後加入食用明膠，在較低的溫度下加入。食用明膠不要和糖漿壹起煮。向糖漿中添加食用明膠時，必須在糖漿煮沸後盡可能低的溫度下添加。
9.細菌對食用明膠溶液的降解食用明膠溶液或食用明膠經過浸泡和溶脹後，是壹種良好的細菌培養基。如果食用明膠溶液中存在細菌，明膠的粘度和凝膠強度就會喪失。因此，食用明膠使用過程中應註意設備和環境的衛生，防止細菌汙染降解食用明膠。