也就是炒餡料的時候，可以更快的把竹筍和酸菜的風味結合起來，尤其是酸菜，油爆之後可以更快的培養出風味。所以，包子的餡在用之前記得用竹筍和酸菜炒壹下，這樣做出來的包子鹹香，皮蓬松柔軟，非常好吃。喜歡的朋友可以試試！
面團原料用小麥粉500克，酵母5克，白糖15克，溫水260克。餡料有竹筍、酸菜、肉末、蔥段、食用鹽、生抽、老抽、耗油、白糖；用竹筍和雪菜包餃子的做法
第壹步，做包子的時候要把面團弄醒。面團變熟需要時間。大家先把面團揉好，在準備好的260g溫水中加入5g酵母和15g白糖，攪拌至酵母和白糖融化。
第二步:在準備好的小麥粉中逐漸加入酵母水，倒入攪拌，混合成面粉絮狀物，揉成面團；
第三步小麥粉壹開始用scraggy揉也沒關系。放在壹邊10min，再揉壹遍，很快就光滑了。揉好後蓋上蓋子，放置1小時。
第四步:面團醇厚的時候提前準備好餡料。餡料的關鍵是竹筍、榨菜、豆腐幹、肉末。調料是洋蔥，可以讓這種餡變香。不要求四種原料的實際比例。根據自己的愛好選擇。喜歡肉就多放點肉。不愛吃肉的話，多放點豆腐幹，竹筍，榨菜。但需要註意的是，腌制的蔬菜是甘甜的。
第五步:將竹筍去皮後洗凈，切塊，放入鍋中收水，鍋中放冷水，加入壹勺食用鹽和壹勺白米醋，趁熱燒開，然後轉文火煮1-2min，過涼後取出切成筍丁，把擠出的多余水分放壹邊備用；文字切丁，蔥也切成蔥段；
第六步:餡料做好後，燒熱鍋，多加入植物油。竹筍要多放點油炸，味道會更鮮美。如果有動物油，就用動物油。油燒開後加入肉沫翻炒至肉沫褪去。
第七步:待肉沫顏色變淡後，加入白菜、豆腐幹、筍丁、蔥根，炒至大眾化，再逐漸調味。白菜是甜的，這裏的調味需要知道白菜的鹹味，加壹茶匙食用鹽，少量生抽，少量老抽，耗油，壹茶匙白糖提味，翻炒均勻。
第八步:出鍋後放在壹邊冷卻，餡料冷卻後加入蔥段，攪拌均勻，餡料就做好了；此時的面團也是醇厚的，醇厚好的面團體積明顯更大，裏面有足夠多的蜂窩孔。取出面團，再次摩擦排氣管，直到達到醒神前的大小。
揉面，揉成條狀，分成大小均勻的面條，每根50g左右；揉成面團備用，取壹個面團，上面撒少量幹面粉防止粘著，用手捏扁，搟成中間厚邊薄的搟面皮；在搟好的面團上放少量餡料，然後把搟好的面團拉在壹起做成包子。