餅幹都有哪些種類？

餅幹的分類由於以往各種餅幹的配方不同，制作工藝不同，口味不同，甚至餅幹外形也不同，消費對象則隨之不同，使得餅幹的分類存在許多不同的方法。如按口味的不同，可把餅幹分為甜餅幹、鹹餅幹和椒鹽餅幹；按配方的不同，可分為奶油餅幹、蛋黃餅幹、維生素餅幹、蔬菜汁餅幹等等；依食用對象不同，可分為嬰兒餅幹、兒童餅幹、宇航餅幹等；到根據外形的不同，分為大方餅幹、小圓餅幹、動物餅幹、算術餅幹、玩具餅幹等；此外還有功能餅幹等。根據工藝的特點對鈕的分類有兩種方法：其壹是以原料的配比來分，有粗餅幹、韌性餅幹、酥性餅幹、甜酥性餅幹和發酵（蘇打）餅幹；其二是以產品的結構和造型來分，有沖印餅幹、輥切餅幹、輥印餅幹、擠壓餅幹、擠條餅幹和擠漿、擠花餅幹等。1．酥性餅幹以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印或輥切成形，烘焙而制成的造型多為凸花；斷面結構呈多孔狀組織；口感疏松的焙烤食品。2．韌性餅幹以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而制成的造型多為凹花；外表光滑、平整；壹般有針眼；斷面結構有層次、口感松脆的烘焙食品。3．發酵餅幹以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨松劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成形，烘焙而成的松脆且具有發酵制品特有香味的烘焙食品。4．薄脆餅幹以小麥粉、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成形、烘焙而制成的薄脆的焙烤食品。5．曲奇餅幹以小小麥粉、油脂、糖、乳制品為主要原料，加入其他輔料，經調粉並采用擠註、擠條、鋼絲切割方法中的壹種形式成形、烘焙而制成的具有立體花紋或表面有規則波紋的酥化焙烤食品。6．夾心餅幹在兩塊餅幹之間夾糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。7．華夫餅幹以小麥粉（或糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經調漿、澆註、烘焙而制成的多孔狀的松脆片子，並在片子之間夾以糖、油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。8．蛋圓餅幹以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香料等輔料，經攪打、調漿、澆註、烘焙而制成的松脆焙烤食品。9．水泡餅幹以小麥粉、鮮雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙而制成的具有濃郁香味的、疏松的焙烤食品。10．粘花餅幹以小麥粉、白砂糖或綿白糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松劑、香料等輔料，經調粉、成形、烘焙、冷卻、表面裱粘糖花、幹燥制成的松脆的焙烤食品。11．蛋卷以小麥粉、白砂糖或綿白糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經攪打、調漿、澆註、烘焙卷制而成的松脆的焙烤食品。除以上幾種餅幹外，還有壓縮餅幹等特制餅幹各壹些西式餅幹