如何做桂魚好吃1家常紅燒桂魚
材料:1桂魚、熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、面醬。
練習:
1.鱖魚宰殺洗凈，在魚的兩側劃出月牙形刀痕，撒上精鹽和胡椒粉腌制20分鐘；
2.鍋置火上，放入豬油，油燒至四成熱，放入腌制好的魚，兩面稍收撈出；
3.鍋內留油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入面糊、湯、花椒水、料酒、魚，小火煨，水澱粉勾芡，加醋，淋入香油，即可食用。
4.註意不要長時間煎魚，煎的時候千萬不要兩面都塗。
麒麟鱖魚
材料:1桂魚、水發香菇75g、火腿75g、雞蛋2個、肉絲40g、香油少許、姜絲少許、味精少許、竹筍50g、胡椒粉少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱角粉少許、糖少許、精鹽少許、醬油少許。
練習:
1.桂魚去掉肉，保留頭尾。將魚切成20個棗塊(剩下零碎)，用味精、鹽、糖、胡椒粉混合腌制；
2.將香菇、火腿、竹筍切成小塊(香菇、火腿各留壹半切絲)，然後依次將1片魚、1片火腿、1片香菇、1片竹筍放入鍋中，籠蒸十五分鐘；
3.將雞蛋打碎，去蛋白，與菱角、蛋黃混合成糊狀，塗在魚頭、魚尾上，放入煎鍋。然後在肉絲、香菇絲、蔥姜絲中加入醬油、糖、味精，再放在魚頭上做成麒麟須；
4.把蒸好的魚放在頭尾中間，然後在雞湯裏加點糖、味精、鹽、黃酒、香油、菱角調成醬澆在魚上(不要澆在頭尾上)；
5.在魚頭上刻壹個帶蘿蔔的獨角獸角，放在魚頭上。魚的周圍是壹些彩色的原料(材料的種類可以根據自己的喜好決定)。
清蒸桂魚
材料:桂魚(1片，500克)、開陽(6片)、水發香菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油。
練習:
1.將鱖魚宰殺，去皮，去內臟，洗凈，放入開水鍋中，撈出，刮幹凈，裝盤。
2.將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。
桂魚的烹飪技巧
雖然鱖魚是壹種美味又營養的食物，但是如果鱖魚的烹飪技術太差，在沒有掌握烹飪魚的技巧的情況下，做壹道美味的鱖魚菜是必然的。為了讓桂魚做得更好，下面給大家介紹壹些做桂魚的小技巧。
提示1，炒桂魚防粘鍋。可以熱鍋放油，然後撒點鹽。也可以把鍋洗幹凈，用姜抹壹下，但是煎魚的時候不要經常翻，直到魚在鍋裏煎透。
技巧二，燒桂魚，防止肉碎。紅燒魚壹定要在鍋裏炒透了再做，油溫要高。做魚的時候，湯不要太多。壹般水不過魚。不要用鋒利的鏟子翻魚，以免把魚弄斷。
提示3，去腥妙招。桂魚放鍋裏煮壹會兒，蛋白凝固後放姜。還可以在煮魚湯時加入適量的牛奶或米醋或料酒，也能達到去腥的效果。
技巧4，用開水蒸魚。蒸魚的時候，先把鍋裏的水燒開，然後把魚放在盆子裏，用水蒸。千萬不要用冷水蒸。這是因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，可以把新鮮的汁液鎖在裏面。蒸之前最好在魚上抹點雞油或者豬油，可以讓魚更嫩。
秘訣5，凍魚配奶燒。魚在冰箱裏放久了拿出來，可以適當在湯裏放壹些鮮奶，增加魚的鮮味。魚從冰箱裏拿出來後，放在容器裏解凍，放壹點鹽。目的是冷凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止其進壹步從細胞中溢出，失去營養。
鱖魚的營養價值
鱖魚的另壹個名字叫澳華魚，是“三花五羅”中最貴的魚。其肉質細嫩、豐滿、鮮美，成為魚中的上品。除了味道鮮美之外，桂魚還有很高的營養價值。我們來看看桂魚的營養價值是什麽。
1，桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養素，實際上是保證人體新陳代謝的重要營養素。因此，食用桂魚可以促進人體新陳代謝，保證人們日常生活所需的能量。
2.桂魚含有脂肪。脂肪是人體能量的來源，所以吃鱖魚可以保證人們日常生活中消耗的能量，不會變得虛弱。
3、桂魚含有少量的維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。所以吃桂魚可以補充人體所需的各種營養元素。
4.桂魚所含的營養成分有補虛的作用。因為鱖魚容易消化，所以對於小孩、老人以及身體虛弱、脾胃消化功能差的人來說，吃鱖魚不僅可以補虛，還不用擔心消化困難。
5、吃桂魚有“肺結核”的功效，也就是說有利於肺結核患者的康復。
6、桂魚有控制體重的功效。由於桂花魚熱量低，含有豐富的抗氧化劑，對於貪吃美食、想要美麗又害怕肥胖的女士來說，是絕佳的選擇。
桂魚的禁忌
1，鱖魚適合體質弱，消瘦的人。
2、桂魚適合飲食不好，營養不良的人。
3.桂魚特別適合老幼、女性和脾胃虛弱的人食用。
4.哮喘、咯血患者不宜吃桂魚。
5、寒濕之人不宜吃桂魚。
綜上所述，比較適合吃桂魚的人群是體質虛弱、消瘦、飲食不佳、營養不良、老幼、女性、脾胃虛弱的人群；不適合吃桂魚的人群是哮喘咯血患者和寒濕體質的人。
那麽，除了壹些註意事項，鱖魚還有哪些註意事項呢？三點總結如下:
1，魚沒熟。吃未煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。在家裏做魚的時候，請確保魚容易脫皮，肉質鮮嫩，肉要沒有半透明的跡象。不要把未煮熟的魚和其他食物放在壹起，以免交叉汙染。
2.過度幹燥。煎魚也可能增加魚的汞含量。過度油炸的魚，或者搭配高脂肪高熱量的醬料，很快就會成為不健康的飲食。現在不是吃魚的時候。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者應避免多吃魚，肺結核患者服藥時應避免吃魚，痛風患者應避免吃魚，肝硬化患者應避免吃魚，身體過敏患者應避免吃魚，不孕不育患者應避免吃魚。
如何讓桂魚好吃2糖醋桂魚
食物準備
桂魚壹條、松子、豌豆、番茄醬20g、鹽3g、糖15g、白醋10g、水澱粉適量。
方法步驟
1.將魚頭切成花，用鹽水浸泡5分鐘，去除腥味；
2.松子去皮，豌豆焯水至熟；
3.將泡好的桂魚瀝幹，放入生粉中，均勻裹上壹層生粉，拍去多余的面粉；
4.鍋裏燒熱油，將桂魚煎至金黃色，撈出。
5.另起鍋，鍋內留底油，加入番茄醬炒紅，倒入適量清水，加鹽、糖、白醋、澱粉勾芡；
6.將炸好的桂魚排好後，淋上辣醬，撒上豌豆和松子。
清蒸桂魚
食物準備
桂魚壹條，紅椒壹個，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚，醬油。
方法步驟
1.桂魚去鱗，去內臟後洗凈，擦幹；
2.在2湯匙料酒中加入少許鹽，塗抹在魚表面腌制10分鐘；
3.姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚，放入蒸盤中；
4.放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘；
5.蒸魚時，切壹根蔥絲、紅辣椒絲，出鍋後放在魚上，將蒸好的魚淋上醬油；
6.植物油加熱後，澆在魚上。
酸湯桂魚
食物準備
桂魚、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、雞蛋、胡椒粉、泡椒、酸菜。
方法步驟
1.鱖魚處理，洗凈，切下魚和脊骨兩塊；
2.將魚去掉魚皮切片，切成魚片，用鹽、料酒、蔥、姜腌制片刻，加水、澱粉上漿；
3.將魚脊骨切好，魚頭切好，加鹽，料酒，蔥姜腌制片刻；
4.取蛋清，姜、蒜瓣、花椒、泡椒切片備用；
5.取油鍋，放入姜蒜，爆香花椒，再放入酸菜翻炒，然後加水燒開，放入魚頭和魚骨；
6.煮沸3分鐘後，轉中火，將蛋清打入魚片中，抓勻，放入鍋中，轉大火，煮沸，然後用漏勺撈出，放入鍋中，倒入湯汁；
7、起油鍋，爆香泡椒後倒入偶遇。