在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程，很多人都喜歡自己在家裏制作美食，但不單單只是為了吃哦，更重要的是享受著其中的過程，因為美食誕生的過程是非常的美妙的，以下是關於在家就可以做的蛋糕教程。
在家就可以做的蛋糕教程18寸戚風蛋糕（完美不開裂）的做法
所有材料準備就緒後（預熱烤箱上下火130度）
蛋黃部分：
依次把牛奶，玉米油，細砂糖倒入盆中，攪拌至乳化。（先放牛奶，再放玉米油，不要問我為什麽，我也不懂……）
倒入過篩後的低筋面粉，z字拌勻。
倒入蛋黃，z字拌勻。放壹旁備用。
蛋白部分：
冰的蛋白中擠入幾滴檸檬汁。
蛋白高速打至大魚眼泡（如圖1），放入3分之壹細砂糖打至小魚眼泡（如圖2），再放入3分之壹細砂糖打至細膩出現紋路（如圖3），放最後3分之壹細砂糖，最後中低速中低速中低速（不要貪圖快，壹定要中低速打發，這樣打發出來的蛋白霜細膩且穩定）打發至2小勾（接近幹性發泡，即面盆倒立，蛋白霜不流動）（如圖4）
把3分之壹蛋白糊倒入蛋黃糊中J字拌勻
再把它倒回蛋白糊中
從中間J字形翻拌，邊轉動盆子，（動作要輕快）拌勻後，把蛋糕液從20厘米左右的高度倒入8寸模具，輕震2下（消除大氣泡）放入烤箱。
放入烤箱最下層，上下火130度烤50分鐘，再上下火150度烤25分鐘。
130度30分鐘的樣子
四周開始膨脹，中間低
130度40分鐘的樣子
中間開始與四周的高度平衡
130度50分鐘的樣子
開始調至上下火150度
150度10分鐘的樣子
150度15分鐘的樣子，有明顯的回縮，說明已經熟了，再烘烤個10分鐘左右即可出爐。
烘烤完畢、準備出爐
出爐後，舉起15厘米左右的高度，輕震壹下，立馬倒扣晾涼，完全涼透後（2-3小時）再脫膜。（大半夜做蛋糕，讓它自己壹邊涼快去，明天再脫膜）
小貼士
每個烤箱的溫度不同，按自己烤箱的溫度調試。
雞蛋壹般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黃100克左右）。雞蛋從冰箱取出，分離蛋黃跟蛋白，蛋白繼續放回冰箱冷藏備用。
慢慢的多做幾回戚風蛋糕，妳就會發現，其實戚風蛋糕開裂很大程度上並不是配方的問題，關鍵還是操作過程和烘烤的溫度，把握好自己烤箱的脾氣，妳也能做出不被氣瘋的戚風蛋糕。
在家就可以做的蛋糕教程2零失敗6寸戚風蛋糕（十分鐘制作，合適新手寶寶）的做法
蛋清蛋黃分離；
蛋清先放壹邊或放進冰箱冷藏備用；
3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。
篩入50g低筋面粉，用蛋抽劃“Z”字，撈拌均勻
撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的。
做蛋白霜前，先預熱烤箱：上下管160度
開始制作蛋白霜：
白砂糖分三次加入
第壹次：用電動打蛋器打至出現大氣泡時；
第二次：大氣泡消失，出現小氣泡時；
第三次：小氣泡消失，蛋白霜出現淡淡紋路時；
（分批加白砂糖時無需精確克數，不會影響成品。）
打至幹性發泡狀態（重點！！！）壹定是幹性發泡，即提起打蛋器呈比較短小的小尖角。或是可以插入壹根筷子，筷子不倒即可。
取三分之壹的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻（動作快壹些，像炒菜那樣的翻拌動作）
將混合好後的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜的盆裏，繼續翻拌，手法同上。
將攪拌好的面糊從20-30cm的高度倒入模具中。用矽膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。
放入預熱好的烤箱。調整烤箱溫度至上下管130度，烤55分鐘。（因為我不想最終成品太爆頭，所以使用低溫長時間的烘烤）此圖是進烤箱10分鐘後的狀態。
出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣
然後倒扣冷卻。我大概冷卻了壹個半鐘吧（蛋糕壹定要等完全冷卻後才脫模，這樣才不會踏腰）不放心的小夥伴可以等冷卻2小時後再脫模！
鏘鏘鏘鏘~不塌腰不回縮不分層的`戚風蛋糕完成啦！
高度也夠夠的。
小貼士
蛋白霜的狀態是最重要的，壹定要打到幹性發泡，這是我血淋淋做了將近6、7次的教訓，還是在第8次才明白原來自己之前打蛋白霜太過於隨意，導致冷卻脫模塌腰。
在家就可以做的蛋糕教程3柯基抖臀蛋糕，看壹遍就能學會的做法
準備5個雞蛋，雞蛋是常溫雞蛋，註意並不是5個蛋清蛋黃分離。
4個雞蛋，蛋清蛋黃分離，
第5個雞蛋和4個蛋黃混在壹起
面粉是低筋面粉，用塞子塞壹遍。
油加熱，倒入面粉，油加熱到多少度？用煤氣最小的火頭，看到油，有紋理的狀態，就可以了。
用熱油的目的，讓面粉糊化。
油面粉 攪拌均勻
50克牛奶 倒入面糊
蛋黃糊倒入面粉糊
蛋黃糊=4個蛋黃1壹個全蛋
攪拌順滑無顆粒。
4個蛋清，放幾滴檸檬汁，沒有的話放幾滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡，第二次加白糖
看到細膩泡泡，第三次加入白糖
打到能看三角，或者帶彎鉤的三角，即可。
蛋白分2～3次跟蛋黃糊混在壹起，
記住不要轉圈或者順時針那樣攪拌，是從底部向上翻拌。
450克吐司磨具，在壹開始就把油紙鋪好，
不要在這個時候現鋪，否則蛋黃糊容易消泡，導致蛋糕失敗。
在倒蛋黃糊的時候，有個重要的事情壹定要做，烤箱開始預熱
蛋黃糊倒入2/3後，放上芝士片，很多人問我，芝士片哪裏買！什麽牌子？這個不用問，就去超市買，哪個便宜就買哪個。把壹片撕成兩片，還是直接放兩片都可以。
最後三分之壹蛋黃糊全部倒入磨具。
烤盤加水，這款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分鐘
中途大概30分鐘左右，蛋糕上面蓋壹層錫紙，這是重點，否則溫度過熱，容易開裂顏色過重。
水盤上面我放了烤網，450克模具我是放在烤網上，妳也可以把450克模具底部包2層錫紙，直接放水盤裏面。
輕微的開裂沒關系，只要不塌陷不回縮。
蒸烤壹體烤網，盡量別做。
為什麽讓妳們在倒入2/3蛋黃糊才放芝士片，看到了吧，芝士片會下沈。
我覺得我已經說的夠詳細的了。