材料:
牛肉、土豆、食用油、姜片、醬油、紅酒、鹽、雞精、幹辣椒、蔥花。
練習:
1.牛肉切丁，土豆洗凈，去皮切塊。
2.在鍋裏燒水。水燒開後，放入切好的牛肉，煮至變色。取出瀝幹水分。
3.在炒鍋中加熱油至5分熟，加入姜片至香，然後加入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。同時用醬油煮，加壹點紅酒提味。
4.加入足夠的開水(不是牛肉)，加入幹辣椒，燒開撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁壹起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉約1小時，至牛肉酥爛。
6.加入土豆塊，用小火蓋上蓋子，再燉30分鐘，直到土豆變軟。
7.大火收汁，加鹽和雞精，撒上蔥花裝飾。
小貼士:
1.紅酒和牛肉是絕佳的搭配。炒牛排或者燉牛肉的時候加壹點香精，會有意想不到的效果。
2.燉牛肉的時候，鹽壹定要等牛肉酥爛了再加鹽，不然燉出來的牛肉會特別柴。
黑胡椒炒牛柳
材料:牛肉400g，四季豆100g，洋蔥1/2，紅黃甜椒100g，冬菇100g，蒜頭3瓣，醬油1湯匙，黑胡椒1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
1.牛肉切條，四季豆斜切段，蔥、甜椒切菱形片，香菇切片，蒜切末部分切片備用；
2.將切好的牛肉條放入碗中，加入醬油、蒜末、香油、澱粉，拌勻腌制30分鐘，將腌制好的牛肉條放入炒鍋溫油中，撈出瀝幹備用；
3.將蠔油、糖、番茄醬調制成綜合醬；
4.炒鍋留底油，放入蒜片炒香，放入蔥、甜椒、四季豆、香菇，炒至軟，再放入牛肉條，放入黑胡椒粒和綜合醬，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋。
牛肉餡餅
材料:
主料:小麥粉400g，輔料:牛肉(肥瘦)600g，大白菜260g，大蔥110g，調料:花生油50g，醬油30g，鹽2g，味精1g。
練習:
1.牛肉磨碎，用醬油、鹽和味精調味；白菜洗凈，切成細粉。
2.將面粉和冷水混合後揉搓3 ~ 5分鐘，然後抹少許花生油，揉搓均勻後靜置10 ~ 20分鐘。
3.將面團分成直徑2 cm的小塊，壓平，用直徑6 cm的搟面杖搟成皮。
4.包的時候把牛肉、白菜、洋蔥拌勻，舀2.5湯匙，用皮包好，揉成餡餅。
5.大火燒熱鍋，將餡餅放入鍋內稍烤片刻，即倒入適量花生油，煎至兩面金黃，香氣四溢，即可盛出食用。
小貼士:
健康貼士:
這是壹種均衡的零食，也可以作為主食。
黑木耳黃瓜牛肉湯
材料:
(3-4份)調料:醬油:2湯匙澱粉:1湯匙香油:1/2湯匙鹽:牛肉適量:300g(牛筋或胸肉)黑木耳:壹把(約15g)黃瓜:壹根姜:2片水:4碗。
練習:
1.牛肉洗凈切片，註意逆著肉紋切；用醬油、澱粉、香油腌制備用；
2.木耳用溫水浸泡半小時，洗凈去蒂，撕成大小適中的片；
3.將黃瓜洗凈，用勺子或絲瓜的邊緣擦去表面的疙瘩，切成滾刀塊；
4.清水燒開，放入木耳、黃瓜、姜片煮15分鐘，再放入鹹牛肉，煮至牛肉變色熟透，加鹽調味。
功效:
補益氣血，適用於身體虛弱、消化不良、高血壓、貧血等患者。普通人可以強健筋骨，健腦美容。
芹菜炒牛肉
材料:
主料:牛肉、芹菜，配料:青紅、花椒、蒜、姜，調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
練習:
1.牛肉。
2.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步讓炒出來的牛肉更滑嫩。
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織多，應順紋切成條狀，橫著切片，切斷長纖維；不能順著纖維組織切，否則嘗不出味道，嚼起來也不會爛。
4.首先釋放煙霧，與小蘇打混合。
5.加入料酒和生粉。
6.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。
7.我腌了大約兩個小時
8.芹菜不容易入味，提前用鹽腌壹下，可以減少炒的時間。芹菜葉比芹菜莖含維生素多，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
9.因為煎的過程比較短，所以所有的食材都要準備好。
10.去他媽的辣椒。
11.鍋裏放食用油。七成熱時加入牛肉。
12.壹看到牛肉都變色了就把鍋舀起來。
13.鍋裏留點油，翻炒食材。
14.加入青紅椒翻炒兩次(不要太久)。
15.加入芹菜。
16.加入牛肉。整個過程要有條不紊，這樣才能做出芹菜炒牛肉好吃又嫩。侯侯:中火加熱油，分牛肉片(主料)立即出鍋，至變色。將青椒炒至近熟，然後倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒後即可上桌。上菜前撒上香油。
17.烹飪前撒上香油。
18.上菜。因為食用鹽已經提前放好了，烹飪過程中不需要放任何食用鹽。購買牛肉是第壹個關鍵。牛肉的選擇很多。老牛肉顏色深紅，肉厚。嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
郭鐵牛肉餡
材料:
配料:面粉、牛肉調料:糖、鹽、味精、料酒、姜、蔥、胡椒粉。
練習:
1，面粉和水混合成面團。
2.將去筋的牛肉剁成蓉，分幾次草稿，用力攪拌，調好口味，放入冰箱冷卻。
3、多將餃子和面團揉成團，搟成圓皮，裹上餡料，揉成餃子形狀。
4.將餃子坯放入鍋中，煎至成熟。
小貼士:
生產密鑰
用開水和面。
牛肉餡必須在水裏浸幾次，用力攪拌。