有幾種方法可以做到這壹點:
1、 ?買豬後腿肉，(也就是豬屁股肉——我們這裏叫腿瘦肉，也叫坐蹲肉)每個壹斤左右就行，(也有長塊的，兩三斤)。買回後洗凈炒鍋，晾幹至變紅，用手捏住肉塊，在熱鍋中烙皮，不斷移動使皮金黃，然後在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，洗凈備用。
2、 ?將鹽、胡椒粉(盡可能多)、大料(又稱三奈)、白糖(少許)混合，塗抹在肉片上。肉的表面必須盡可能徹底塗抹。
3、 ?抹好後，把肉塊放在盆裏，壹個壹個壓。三五天後，翻壹次，上下旋轉。以此類推，兩個星期左右，妳就可以把每片的壹端刺穿，用繩子綁好，用熱水浸泡，洗掉上面的鹽水，掛在衣架上或者穿在竹竿上晾幹。
4、 ?臘肉要晾很久，至少半個月到二十天。越久越香。
5、 ?做臘肉的時候，在它熟了切片之後，最好放在盤子裏蒸幾分鐘再吃。
方法二(這種方法只是用醬油代替鹽)
1、 ?買豬後腿肉，(也就是豬屁股肉——我們這裏叫腿瘦肉，也叫坐蹲肉)每個壹斤左右就行，(也有長塊的，兩三斤)。買回後洗凈炒鍋，晾幹至變紅，用手捏住肉塊，在熱鍋中烙皮，不斷移動使皮金黃，然後在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，洗凈備用。(這壹步對於每種方法都是壹樣的。)
2、 ?將醬油、白糖(少量)花椒、大料(三奈)混合，將肉塊放入其中浸泡。三到五天翻轉壹次，上下旋轉，以此類推。大概兩個星期左右，就可以把每片的壹端刺破，用繩子綁好，用熱水浸泡，洗掉上面的鹽水，掛在衣架上或者穿在竹竿上晾幹。
3、 ?臘肉要晾很久，至少半個月到二十天。越久越香。
4、 ?做臘肉的時候，在它熟了切片之後，最好放在盤子裏蒸幾分鐘再吃。
方法三(這種方法其實叫醬肉)
1、 ?買豬後腿肉，(也就是豬屁股肉——我們這裏叫腿瘦肉，也叫坐蹲肉)每個壹斤左右就行，(也有長塊的，兩三斤)。買回後洗凈炒鍋，晾幹至變紅，用手捏住肉塊，在熱鍋中烙皮，不斷移動使皮金黃，然後在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，洗凈備用。
2、 ?將鹽、胡椒粉(盡可能多)、大料(也叫三奈)、白糖(少許)混合，塗抹在肉片上。肉的表面必須盡可能徹底塗抹。
3、 ?抹好後，把肉塊放在盆裏，壹個壹個壓。三五天後，翻壹次，上下旋轉。以此類推，兩個星期左右，妳就可以把每片的壹端刺穿，用繩子綁好，用熱水浸泡，洗掉上面的鹽水，掛在衣架上或者穿在竹竿上晾幹。
4、 ?幹燥的時候，用小麥糊(我們這裏用小麥——最好用小麥、豌豆、玉米，或者隨便什麽)。泡好後蒸壹下，放在篩狀的竹器皿裏讓它發黴。泡透後晾幹，拿到機器上碾成粉末，再用鹽水攪拌成糊狀。當然也要放花椒粉、大料粉等香料，放在壇子裏，用布蓋好嘴，放在太陽下曬幹。它們幹的時間越長越好。可以直接配餐，也可以做醬肉！)來抹黑。幹壹層再塗抹另壹層，至少五六遍。
5、 ?曬幹後，想吃的時候用熱水把醬肉上的麥醬洗掉，然後切成小塊，肉片下面放點鹹菜之類的，再蒸著吃。