涼皮擔擔面的做法:
對於擔擔面這種大家都喜歡吃的食物，我們建議大家在平時多了解壹下，懂得在生活中做自己喜歡的食物，對滿足自己的口味很有幫助。
壹、涼皮的做法
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。蓋上面筋，幾個小時後放入蒸籠蒸25分鐘左右。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:
1.將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒和2-3粒大料。(有可能的話，還可以加幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。
將壹些小紅幹辣椒和花椒放入平底鍋中，炒香，倒入容器中，搗碎，鍋中加油，將剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽中，然後加入白芝麻，加入少許鹽，炒香。這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！
第四，調節涼皮
將冷面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
希望妳看完這篇文章能對擔擔面關於涼皮的介紹有壹定的了解，對妳在生活中用涼皮做擔擔面有很大的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到擔擔面的味道，我們建議妳可以學習制作，並且把方法告訴妳的朋友，讓他們學習。
四川擔擔面:
材料
手打拉面(細根)1份，豬後腿200克。
四川碎芽菜100g，蔥花適量，姜末適量。
蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4個，花生20g。
佐料
生抽，少許料酒，辣椒油。
花椒油適量，醬油適量，胡椒粉適量。
老陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。
工作方法
1，鍋中加油，小火慢煎花生米備用。
2.準備好所有切好的蔥、姜、蒜、辣椒，把肉剁碎。
3.將炒好的花生放入保鮮袋中，用搟面杖搟成細顆粒備用。
4.炒鍋熱油，放入姜末和蒜末，炒香，倒入豬肉末，加入料酒，用醬油翻炒。
5.倒入芽菜和幹紅辣椒壹起翻炒。如果想壹次保留大量，可以加點鹽。
6.將醬油、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花調成醬。
7.大鍋燒開開水，放入面條煮9分鐘，放入蔬菜，焯水後撈出，放入盛好醬汁的碗中。
廣東擔擔面的做法:
1，準備承受堿面和空心菜。
2.準備蔥末、蒜末、川菜末。
3.取壹個小碗，加入1勺芝麻醬。
4.將芝麻醬和香油混合，加入2湯匙生抽和1湯匙花椒油，加入蒜末和四川冬菜拌勻。
5.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將菠菜放入鍋中，燒開，撈出放入碗中。
6.加入堿性面條，水壹開就撈出，搖勻放涼，加入適量植物油拌勻，防止面條粘在壹起。
7.取壹碗面倒入調好的芝麻醬，加入1湯匙辣椒油，撒上蔥花和胡椒面。
擔擔面的做法:
1.面條是現成的。好像是專門為拉面或者擔擔面做的。它們是黃色的，更經濟。最重要的是她們身材好，長相好。宜賓芽菜肯定是絕對有的。現在，豆芽只在袋子裏破碎。
2、煮點雞湯，放幾個花椒、米酒、蔥姜等。去聞香味。坐好後關沫燜，微微開，不要開大，這樣湯會更清。
3.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，準備芽菜和肉餡。
4、鍋內放入六成熱的肉，中小火幹至油酥香。
5.然後加入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒點米酒。
6、在碗裏多炒幾下備用，然後聞壹聞，真的，再聞壹聞。
7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥花蒜，OK，醋和醬油看個人口味，這個面以鹹辣為主，然後微酸，自己來。
8.點壹些葉兒蔬菜。我用菠菜，像四川壹般用豆尖。
9、煮面，面條在鍋裏煮的過程中，取壹個碗，放壹點雞湯在裏面，也就是碗的三分之壹，然後根據自己的需要倒入調好的紅油汁。這時候面條做好了，直接放入這個碗裏，然後快速放入炒好的豆芽和蔬菜，最後撒上壹點熟芝麻和小蔥。
擔擔面簡單好吃的做法:
材料
豬肉餡2兩，烏冬面3兩左右，蔥花，姜末，蒜末，鹽，碎米芽，醬油，香油，花椒油，雞精，糖，醋，油菜，黃蠅，紅花。
工作方法
1、肉末米芽絲原料:豬肉餡2兩、蔥花、姜末、蒜末、鹽、米芽絲；
2、鍋中油，六成熱左右，放入蔥花、姜末、蒜末至鍋底；
3、加入豬肉餡，超分散，加入料酒、醬油，倒入碎米芽，翻炒均勻，加鹽調味後盛出備用。Ps:也可以多炒，放在密封的罐子裏，吃的時候放壹點香精；
4.擔擔面的制作:我用了大約3盎司的烏冬面；
5、果汁、醬油、香油、花椒油、辣椒油、雞精、糖、醋、蔥花成基，少放糖和醋；
6.用水煮面條，不要太軟，沒有硬核。面條撈出來後，放幾顆菜籽取出來放在面條上。也可以做飯的時候把面放進去，釣魚的時候壹起放出來。
7.最後撒上肉末芽菜。我喜歡吃花生，就拿了壹點黃飛花的花生，碾碎了撒上去。我可以適當調壹些面湯。