不吃蔬菜比不喝湯好。
老火湯對廣東人的重要性
就像辣椒對於四川人壹樣。
如果生活中缺少了它，
總覺得有點雞肋。
老火湯
是廣府人千百年流傳下來的食補養生秘方。
溫度充足，時間長。
吃藥補的效果
品嘗口中的甜蜜
那麽為什麽廣東人那麽執著於喝湯呢？
廣東人對湯的喜愛與他們的地理位置密切相關。據史書記載:“嶺南之地，濕熱之家。廣東人認為湯有清熱去火的功效，所以飲食中沒有湯。”廣東地處嶺南，氣候濕熱。沒有空調的時候人們往往沒有食欲。湯是營養和水的結合。飯前喝壹口，不僅補充水分，還能刺激食欲，有利於消化吸收。同時，這也是廣東人飯前喝湯的原因。
對於喝湯的方式，廣東人和其他地方的人很不壹樣。廣東以喝湯為主，連湯裏的肉都叫湯渣，可吃可不吃。因為經過幾個小時的熬煮，廣東老火湯裏所有食材的精華都已經和湯汁完美融合，甚至連骨頭裏的精華都被燉出來了，所以吃不吃湯渣並不太重要。
金楚天沈嘯朱
給大家分享幾件事。
極好的滋補湯
黃精牛尾湯
原料
牛尾750克、竹筍250克、松茸75克、豌豆100克、熱雞湯1500毫升、花生油25克、精鹽10克、胡椒面4克、味精2克、幹辣椒2個、料酒50克、蔥50克、芝麻65438粒。
生產方法
1.松茸用清水洗凈，切成3毫米厚的傘形片；將幹辣椒洗凈，去蒂去籽；洋蔥洗凈，切成1.5厘米見方的丁；竹筍罐頭也被切成和洋蔥壹樣大小的丁。
2.牛尾去臟，洗凈，剁成段，放入開水鍋中，燙出出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋中清水，放入牛尾，燒開，撇去浮沫，增加調料，幹辣椒，花椒，煮熟；4小時後，中間撇油起泡兩次。牛尾煮熟後，取出洗凈。
3.鍋洗幹凈後，放入熱雞湯，燒開，放入牛尾段，保溫。
4.燜鍋放花生油，燒至五成熱，放入蔥末，炒至生，放入松茸片和竹筍，略炒，濾出煮好的牛尾湯，倒入燜鍋中，燒開，放入豌豆、料酒、鹽、白胡椒粉和味精，調好味，放入牛尾和熱雞湯，煮開。
5.吃的時候，分別放進六個碗裏。每個碗裏放1/6牛尾段，每個碗裏均勻撒上芝麻。
玉竹百合鵪鶉湯
原料
鵪鶉五只，百合100g，玉竹10g，精鹽3g，味精1g，料酒，蔥姜汁10g，香油5g，胡椒粉0.5g，湯650g。
生產方法
1.將鵪鶉的爪子剁掉，放入開水鍋中焯水去血漬後撈出。鍋中加入湯汁，放入玉竹，煮10分鐘。
2.加入鵪鶉、料酒、蔥、姜汁，燉至七成熟。
3.加入百合，加鹽和胡椒粉，燉至熟，加入味精，淋入香油，即可食用。
山藥涪陵鴿子湯
原料
乳鴿250克，山藥150克，茯苓100克，姜片15克。
生產方法
1.山藥去皮切厚片，乳鴿洗凈切4片，枸杞洗凈，生姜去皮展平。
2.將所有材料放入湯鍋，加水，大火燒開，撇去浮沫。
3.轉中小火1.5小時，加鹽調味。
阿膠紅棗烏雞湯
原料
阿膠、紅棗、烏雞、鹽。
生產方法
1.先將烏雞洗凈，切塊，然後放入熱水中焯3-5分鐘得總分，然後撈出。
2、阿膠碎了，或者買的時候，服務員會幫忙剁碎；紅棗洗凈
3.準備壹個砂鍋，倒入適量清水，加入烏雞、紅棗和阿膠，大火。
4.或者把所有食材放在燉鍋裏，放入水中燉，大概需要3個小時。
5.大火燒開後，轉小火燜2小時左右，就ok了。加鹽調味即可食用。
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謠傳說
我們不僅愛吃福建人。
我也很愛喝湯。
但是廣東的人們，
喝湯也很有講究。
孩子體質敏感。
不是所有的湯都適合喝。
壹般來說，健康的孩子體質正常，不是陽虛就是陰虛。所有壯陽滋陰的都不要用，反而會破壞陰陽平衡。如果真的要補，壹定要遵醫囑，把握好用量。不要以為那是湯，不是藥，喝多少都沒關系。其實有了中草藥的加入，湯就變成了藥湯，吃錯了藥就是毒藥。而且孩子壹好就應該停用。
壹位老人體質屬於陰虛，常年用沙參、玉竹、麥冬煮老鴨。這是廣東人常用的食療方法。食譜本身沒有問題，這個老人也是對癥的，但問題是她每次煲湯都是給全家人煲，包括她的小孫子。但是給孩子長期大量飲酒是個問題。如果兒童長期服用這種黥布湯，會損害陽氣。如果陽氣不足，就不能排出濕氣，就會造成兒童脾腎虛弱。西醫認為免疫力低，孩子容易生病。
另外，廣東常用的雞骨草是用來燉豬脾的，也就是豬的脾臟。按照中醫原理，小兒吃了可以補脾，但小兒清熱解毒性太寒，常喝會傷陽。
編輯|大營
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珠子加雞腿！好好看看。