魚的營養價值特別高。小時候經常聽長輩說多吃魚肉的孩子會很聰明，所以小時候經常被人捏著鼻子喝魚湯。現在當了媽媽後，喜歡多給孩子燉些魚湯，希望寶寶能多吸收壹些。
白魚湯像牛奶。長大後，我漸漸愛上了魚。感覺不管是吃魚還是喝燉魚湯，都特別鮮甜可口。除了直接在魚湯裏煎魚，也是我的最愛。相信很多朋友都會喜歡炸的脆嫩的魚，每壹口都感覺特別鮮嫩。但是很多人在煎魚的時候都會遇到壹個問題，就是容易散魚，或者魚皮粘鍋，但是我在家裏做飯的時候不會出現這個問題，所以我就給大家分享壹下如何把煎魚做的好吃，不脫皮也不會粘鍋。
剛開始和很多人壹樣，我炸魚的時候，魚皮粘鍋，肉有點散。後來向很多做廚師的朋友學習，終於知道怎麽做出來又好吃又好看，還能保持整條魚的完整。讓我們用我的舞步試試。
首先，把買回來的魚清洗幹凈。不要覺得快幹了再扔鍋裏。這將增加油溢出的風險，並使其更容易燃燒。壹定要用廚房專用吸水紙把水吸上來。吸完之後，在魚的表面劃幾個十字型的刀，刀要稍微深壹點，會更好吃。也可以把魚尾剪短壹點。
魚洗凈後，放入大碗中，加兩勺料酒去腥，再用兩勺蔥姜鹽腌制。魚肚裏放蔥姜去腥會更好。魚腌好後，我們可以準備壹些配菜。首先準備壹個青椒和紅椒，去籽，切成辣椒丁。然後切壹點姜蒜絲，大蔥切成蔥花，加壹點香菜，常用來調味。
這時候魚基本腌好了。取出後，用流動水沖洗。不用擔心洗掉味道。反而洗壹下可以去掉表面的殘渣，因為魚比較新鮮，洗壹下再炒會更好吃。然後拿出廚房紙把魚表面的水擦幹。如果想把魚煎的不粘鍋不破皮，下壹步也很重要。準備少量的幹面粉，在魚身上撒上薄薄的壹層，這樣可以讓魚壹直保持幹爽，遇到高溫魚皮也不會破。
下壹步是在鍋裏煎魚。必須用鐵鍋用大火烤幹鍋。鍋煮到冒煙後，加入少許植物油，晃動鍋，整鍋抹油。熱油燒到冒煙後，把熱油倒出來，加壹點冷油，然後把魚放在鍋裏用小火煎，這樣魚就不會粘鍋了。
煎的時候不用馬上翻面，可以不停的搖鍋讓魚受熱均勻。當魚的另壹邊變色，晃動時沒有散開的感覺，就可以翻身了。耐心點，不要著急，否則這壹步魚很容易散開，影響口感。魚煎到兩面金黃就差不多了。
將蔥姜末放入熱油中煸炒，然後放入辣椒丁，炒香後繼續放入醬油和半碗水，燒開後可以開始放入醬油和辣椒調味。醬汁煮好後，把魚放進去煨壹會，大概5分鐘就熟了~可以放香菜上色。這樣做出來的魚外嫩裏脆，汁液基本都被吸進魚裏了。每壹口都特別鮮嫩多汁，整條魚完好無損，皮不粘鍋。
這是這樣煎的魚。切記不要把煎好的魚直接扔進鍋裏。多做這兩步，魚會更鮮美不粘手。