1第壹步:將豆子洗凈，切成15 cm長，備用。
第二步:把剁碎的豆子放入鍋中，然後倒入開水。水要溢出豆子，最好用東西壓住。
第三步，加入適量的食用鹽和白醋，就完成了。
過壹夜就可以吃了，如果想嘗起來更酸還可以再等兩天。這樣做出來的豆子很脆，可以試試。
酸豆角的腌制方法有很多。今天分享壹個我之前方法的例子，供大家參考:
*食物準備
長豆角1000克，八角2個，桂皮2克，花椒3克，香葉4片，幹紅辣椒5個，鹽150克，密封玻璃罐1個，50度以上高度白酒100克。
*生產步驟
1.把長豆角的蟲洞和壞的部分挑掉，把長豆角的表面水分洗凈晾幹(想長豆角更脆的話盡量不要去頭去尾)；將密封的玻璃罐洗凈晾幹備用。
2.無油鍋中加入清水2000g左右，加入八角、桂皮、花椒、香葉，大火燒開水。
3.水燒開後關火，往水裏加入150g鹽(長豆角和鹽的比例是10: 1，也就是1000g長豆角放100g鹽，所以我放了50g鹽在水裏，因為我燒的比較多，所以寧可多也不要少。
4.將幹長豆角放入有幹控水的玻璃缸中，加入幹紅辣椒，倒入涼汁至長豆角過，倒入高度白酒，最後蓋上密封蓋，放在陰涼處20天左右。酸脆的長豆角可以享用了！
技巧
1，最好準備嫩的長豆角，比較脆！
2、不沾生水和油，吃壹年也不會壞！
3、泡酸豆根據溫度來確定吃的時間，泡的時間越長越好吃！
4.最後，放高度白酒是為了防止白花。我用的是衡水老白幹67。
5.建議把豆子捆成小把，每餐壹把，方便拿取！
可以用四川泡菜腌制，酸酸爽口，夏天配粥必備！小妖精第壹次從同事那裏學會了做酸豆。很長壹段時間，他都要和酸豆角壹起吃，防止吃不下去。
來分享壹下川味酸豆角的制作方法吧！
材料:
1.泡菜壇子
2.豇豆
3.青椒
4.小米麻辣
5.芳香的樹葉
6 .八角
肉桂
8 .冰糖
9.鹽
姜黃色
11.大蒜
12.高粱酒
生產方法:
1.往鍋裏加水，在冷水裏加鹽。做菜的時候多加點鹽。鹽少了不僅味道不好，還會發臭。加入香葉、八角、肉桂和壹把青椒，煮沸。煮沸後，煮約3分鐘，讓它冷卻。為什麽要先做這個？因為降溫是需要時間的！
2.選擇新鮮酥脆的豇豆。如果它們太老了，時間長了就不要了。如果它們很嫩，它們就會很脆。如果太老，會影響口感。不要讓豇豆生蟲。洗幹凈擦幹水備用。壹定要把水擦幹。如果沾上生水，會滋生細菌，浸泡會失效！
3.鮮小米辣。用剪刀剪掉辣椒柄。不能直接用手掰掉整個辣椒柄。留壹塊，這樣辣椒就不會因為泡久了而化了。小米椒和生姜洗凈晾幹備用！把姜掰成小塊，剝幾瓣蒜備用！妳不壹定要用姜，但是姜真的很好吃。
4.步驟1中的開水冷卻後，倒入清洗幹凈的泡菜壇中，依次加入幹小米辣、姜、蒜瓣、冰糖、豇豆。然後倒入1~2左右的高粱酒，選擇度數高的高粱酒，殺菌效果更好！
5.用兩層保鮮膜蓋住壇口，蓋上壇蓋，四周加清水，隔絕空氣，置於陰涼處，等3~5天即可食用！
如果不愛吃辣，可以少放青椒和小米辣。妖精是四川的，放的比較多。泡出來的豆子夠辣，超級開胃。夏天不吃壹頓飯就想慌！如果正好是紅蘿蔔上市的季節，可以買壹些，拿紅蘿蔔放進去，可以凈化缸裏的水，顏色更好看！還可以用綿陽特有的根菜凈化壇水！
腌豇豆可以直接食用，也可以炒成各種菜肴。剁碎的酸豇豆肉很不錯，腌豇豆比外面餐廳的好吃多了！
重慶版酸豆角
我們這裏的酸豆角特別簡單，因為家家都要有壹個大酸菜缸。可以放很多種泡菜:酸辣椒、酸姜、酸蘿蔔、酸白菜等...這是當地的特色，大壇菜是家家必備。
豆子是隔壁鄰居給我的。我把豆子洗幹凈，把有蟲眼的部分或者壞的部分挑出來。把洗好的長豆角放在竹簽上，放在陰涼的地方。控制豆子的水分非常重要。水分壹定要控制，否則豆子在腌制過程中容易變質。然後直接放在大酸缸裏，壹天後就可以吃了。炒豬肉沫豆的話，要多泡幾天，這個根據個人喜好。
現在是夏天，豆角大量上市，吃不完的酸豆角可以腌制下壹頓飯。酸豆角怎麽腌制？過來看壹看。
配料:鮮豆、鹽、水、花椒粒、高度白酒。
做法:1。用無油鍋，放入洗凈的豆子，加入能淹沒豆子的冷水，放入胡椒粉，燒開，加點鹽。等到水涼了。
2.取壹個事先清洗晾幹的容器，將豆子和辣椒水倒入容器中，加入壹些白酒，然後密封。
3.放壹周左右，酸爽可口！
豆類蔬菜味甘、性平，具有祛濕健脾、調理消化系統、補腎止瀉、益氣生津的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。豆類的蛋白質含量高於普通蔬菜，各種維生素和礦物質也很豐富，所以豆類又被稱為“蔬菜中的肉”
酸豆角是我們經常吃的壹種鹹菜。餐館裏的酸豆角炒肉、酸豆角肉末、酸豆角排骨、酸豆角雞胗、三豆角豆腐、酸豆角涼菜等。好吃又實惠，很多人都喜歡。它們適合所有年齡的人。
酸豆的簡單腌制方法；
準備食材:豆角600克，鹽50克，八角3粒，桂皮1段，幹辣椒適量，白酒適量，花椒適量，冰糖40克。豇豆洗凈晾幹，準備好腌料:鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡椒、冰糖。燒開的鍋加入清水，加入鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料，大火燒開，轉小火幾分鐘，關火。將煮沸的鹽水冷卻備用。把三四個幹豇豆角放在壹起。將那盤豆子放入無油無水的密封容器中。全部放好，倒入涼鹽水、野山椒和少許山椒泡水，加入約15 ml高度白酒。蓋緊並密封發酵。腌豆十天左右就可以吃了。是不是超級簡單？可以按照上面的方法簡單的腌制家庭酸豆角。
酸豆角的腌制方法有很多種，這只是其中壹種，不過根據個人口味，方法都差不多。不喜歡辣椒的可以不吃。
1.把豆子洗幹凈，控制水分，壹滴都不要。
2.煮至涼，加鹽(豆鹽比為10: 1)和八角煮至涼。喜歡吃辣的可以加辣椒壹起煮。或者將水冷卻後加入到現場泡椒中。
3.準備壹個幹凈、無水、無油的容器，最好由玻璃或陶瓷制成。
4.把豆幹和涼了的水壹起倒，七天後再吃。
酸豆角腌制其實很簡單。豆子要洗幹凈晾幹，腌制後才不會變質。鹽要夠，要鹹，不然容易變質。清洗並擦幹豆子，不要捏豆子的末端。鍋中加水燒開，放入八角、姜片、紅幹辣椒、鹽，放涼。將豆幹壹層壹層放入壇子(玻璃缸)中，撒上小米椒之類的，適當調味，將冷卻後的調味水倒入壇子(玻璃缸)中。
新鮮的蔬菜可以保存很久，腌制的蔬菜更美味。今天和大家分享壹下酸豆角的腌制。
配料的準備:
長豆角、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、大蒜。
練習:
1.先把新鮮的長豆角洗幹凈，挑出有蟲的或壞的部分。
2.把洗好的長豆角放在陰涼的地方，控制豆子的水分晾幹。這壹步很關鍵，水分壹定要控制，否則豆子在腌制過程中很容易變質。
3.在豆角控水期間，將水倒入湯鍋，加入花椒、八角、香葉、桂皮，大火燒開水。
4.水燒開後關火，往水裏加鹽，用幹凈無水無油的筷子攪拌融化，然後把汁放在壹邊冷卻。(壹斤豆子加壹兩鹽)可以根據個人口味調整。
5.將幹長豆角放入幹凈無水無油的密封罐中，將大蒜去皮，洗凈晾幹，用刀切成片，放入密封罐中，再放入幹辣椒。
6.這時，倒入涼的給水。水量不超過豆子。如果水少，最好用重物壓住豆子，盡量把豆子泡在水裏，防止沒泡過水的豆子變壞。
7.把成活的大料倒入密封的罐子裏，用兩瓶高級白酒把豆子封在表面，然後蓋上密封蓋，放在陰涼的地方，壹個星期就可以吃了。
泡菜豆，用來炒肉末或者做其他菜，非常好吃。吃的時候註意不要接觸生水和油，吃壹年也不會變質。
我來告訴妳我做酸豆角的方法。先將鮮豆洗凈，控水，切成2厘米，放入可密封的容器中，加入適量的鹽。壹斤豆子大概是兩勺鹽。然後鍋裏放水，放入壹把花椒和3個八角，燒開。水燒開後倒入容器，以豆子為準。最後將密封好的容器倒置在另壹個盛滿水的容器中，用水隔絕空氣，發酵24小時後食用。最好放在冰箱裏。