1，山藥簡介
山藥除含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素外，還含有澱粉酶、膽堿、粘液酶和薯蕷皂甙。澱粉酶又稱消化酶，能分解澱粉等物質。如果和堿性物質混合，澱粉酶的作用就消失了。補而不膩，香而不燥。歷代醫家稱贊山藥為“治虛之要藥”。
1.別名:山藥、紅薯、竹樹、曹艷、薯藥、大樹、山藥、鐵棍山藥。
2.禁忌人群:山藥有收斂作用，大便幹燥者不宜食用；另外，中邪者不宜吃山藥。
3.適合人群:壹般人群都可以吃。適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉。
4.山藥熱量表(100克)
熱量(卡路裏)56
蛋白質(g) 1.9
脂肪含量0.2
碳水化合物(g) 12.4
膳食纖維(克)0.8
維生素A(微克)3
胡蘿蔔素(微克)20
維生素B1(毫克)0.05
維生素B2(毫克)0.02
煙酸(毫克)0.3
維生素c(毫克)5
維生素E(毫克)0.24
鈣(毫克)16
磷(毫克)34
鉀(毫克)213
鈉(毫克)18.6
鎂20
鐵(毫克)0.3
鋅(毫克)0.27
硒(微克)0.55
銅(毫克)0.24
錳(鎂)0.12
5.山藥的選擇
選購時，同樣大小的山藥越重越好，同壹品種上的毛越多越好。頭發越多，口感越好，山藥多糖越多。營養也比較好，最後看橫截面。山藥橫截面的肉質應該是雪白的，說明是新鮮的。如果是像鐵銹壹樣的黃色，就不要買了。如果山藥表面有異常的斑點，壹定不要買，因為可能已經感染了疾病，而且還要註意山藥的橫截面應該有粘液，表皮沒有破損。山藥怕凍怕熱。冬天買山藥，可以用手握10分鐘左右。山藥出汗的話就是凍的。當妳打破它，冷凍山藥的橫截面粘液會變成水，心硬，肉色紅，質量差。
6.山藥的貯藏
如果整枝未剪，可存放在陰涼通風處。如果是切開的，可以用濕布覆蓋保持濕潤，放入冰箱保存或者去皮後切塊，裝袋放入冰箱保存。
2.山藥的功效和作用
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。健脾；潤肺；固腎；益精治脾虛泄瀉；吃得少而水腫；肺虛咳喘；解渴；遺精；取下來；腎虛尿頻；外用治癰腫；青金石。
1.健脾和胃，幫助消化
有利於脾胃的消化吸收功能，是壹味補益脾胃的藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
2.滋腎益精
強身健體，滋腎填精的功能。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以帶走。
降低血糖
有降血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
延長壽命
有效防止血脂在血管壁的沈積，預防心臟病。達到益心安神、延年益壽的效果。
3.山藥的營養價值。
1.山藥的熱量和碳水化合物含量只有同質量紅薯的壹半左右，而且不含脂肪，蛋白質含量比紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中壹部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，可以幫助消化，所以山藥是壹種可以生吃的芋頭食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀含量高，維生素種類和數量少，幾乎沒有胡蘿蔔素。
山藥的葉子是胡蘿蔔素、鈣、鐵和維生素c的極好來源。
4.山藥怎麽吃
1.皮
以不帶皮食用為宜，以免出現麻刺等異常口感。山藥皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物堿，少數人接觸後會使山藥過敏、發癢，因此在處理山藥時應避免直接接觸。山藥去皮後不要用手摸。壹次洗幾次手，不然會撓癢癢。
2.如何讓山藥不掉？
山藥去皮後，表面的粘液使其變得滑溜溜的，很難拿穩或穩穩地放在木板上，切成想要的形狀。這時候可以在手上抹點鹽和醋，這樣手拿山藥的時候就不會打滑，也不會影響山藥的正常口感。
浸泡
山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
4.鮮山藥多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃、腎虛。
5.山藥不能和什麽壹起吃？
互相毀滅
山藥+豬肝:山藥含有豐富的維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低其營養價值。
山藥+鯽魚:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+蕎麥飯:身體不適。
山藥+鹿肉:澀澀易便秘。
山藥+黃瓜:黃瓜含有維生素C分解酶。山藥如果壹起吃，維生素C會被分解破壞。
山藥+黃瓜:胡蘿蔔含有維生素C分解酶。山藥如果壹起吃，維生素C會被分解破壞。
山藥+蝦:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+南瓜:所有的南瓜都含有維生素C分解酶。山藥如果壹起吃，維生素C會被分解破壞。
山藥+胡蘿蔔:胡蘿蔔含有維生素C分解酶。山藥如果壹起吃，維生素C會被分解破壞。
山藥+鯉魚:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+甘遂:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+堿性食物:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+魚:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+藻類:壹起食用會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
益達
山藥和鴨肉:滋陰潤肺
山藥、大棗(鮮):健脾益胃。
山藥和扁豆:健脾補腎
山藥+銀耳:滋陰潤肺
山藥+蓮子:健脾補腎
山藥+玉米:吸收更多營養
山藥烏雞:滋補佳品
山藥雞內金:治療脾虛型小兒疳積。
6、炒山藥木耳
材料:
材料:山藥400克，木耳150克。
調料:1茶匙精鹽、1茶匙味精、1湯匙料酒、0.5湯匙蠔油、40克植物油、澱粉、蔥姜切絲。
練習:
1.將山藥用火燒掉須根，用工具去掉表皮，洗凈切成梯形段，焯30秒，撈出冷卻，切成菱形塊，焯30秒，撈出冷卻備用；
2.木耳挑洗幹凈，撕成小塊，焯水1分鐘，撈出晾涼備用；
3.蔥、姜切絲備用；
4.鍋內放植物油燒熱，爆香蔥姜絲，倒入蠔油、山藥、木耳，煮料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾芡，放味精，倒出油裝盤。