豆瓣醬100克，甜面醬100克，豬肉300克，面條300克。
配件:
蔥、姜、蒜各適量，醬油5g，料酒10g，黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔。
碎肉炸醬面的步驟
請點擊輸入圖片說明。
1，信和豆沙甜面醬。
請點擊輸入圖片說明。
2、豬肉要七分瘦三分肥。
請點擊輸入圖片說明。
3、肥肉、瘦肉分別切成丁。
請點擊輸入圖片說明。
4.將蔥、姜、蒜切碎備用。
請點擊輸入圖片說明。
5、鍋中放適量油加熱，放入肥肉丁翻炒至肉丁出油。
請點擊輸入圖片說明。
6.加入瘦肉丁繼續翻炒至變色。
請點擊輸入圖片說明。
7.加入蔥、姜、蒜，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
8.加入豆瓣醬。
請點擊輸入圖片說明。
9.翻炒均勻。
請點擊輸入圖片說明。
10，加入適量開水，攪拌均勻後轉小火。
請點擊輸入圖片說明。
11.加入甜面醬，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
12，小火煨醬變暗濃縮。
請點擊輸入圖片說明。
13.豆芽洗凈，胡蘿蔔切絲，焯壹下。
請點擊輸入圖片說明。
14，黃瓜切成細絲。
請點擊輸入圖片說明。
15，面條用開水燙壹下，然後加水。
請點擊輸入圖片說明。
16.將面條放入碗中，將豆芽、胡蘿蔔、黃瓜絲放在面條上，澆上肉丁炸醬。
技巧
千萬不要忽視上面的大蒜。
豆瓣醬和甜面醬的比例是1；1.甜面醬容易粘鍋，豆瓣醬加開水翻炒。
如何在炸醬面中做到簡單又好吃？炸醬怎麽做？炸醬面是壹種非常好的面食。雖然看起來是簡單的壹碗面，但是做起來還是有點麻煩。不過渣江面味道不錯，精華在壹碗濃濃的炸醬裏。想學的話，第壹次可能會覺得麻煩，但是做幾次就不是很麻煩了。先說壹下渣江面的簡單做法，動手能力強的朋友可以簡單嘗試壹下。
壹、炸醬面的準備工作。
炸醬面由這幾部分組成:炸醬、面條、黃瓜。面條妳可以買那種圓圓的，稍微粗壹點的面條，會很有嚼勁，非常適合在渣江面吃。黃瓜要切成細絲拌在炸醬面裏，吃起來不會膩。可以選擇甜面醬和醬油，這樣會讓渣江面更香，不會很鹹。
二、渣江面的做法。
首先把五花肉切成小肉丁，最好把肥瘦分開。小碗準備壹碗調料，即:兩勺甜面醬，兩勺醬油，壹勺生抽，壹勺生抽，壹勺耗油，撒點五香粉，淋點糖，然後攪拌均勻。在鍋中倒入適量的食用油。蔥姜蒜爆香後，撈出倒掉。先把比較肥的肉丁倒入中國翻炒。待表面變黃，倒入瘦肉丁繼續翻炒。等到肉丁變黃，倒入剛準備好的醬汁繼續翻炒。
邊炒邊加入壹碗與澱粉攪拌均勻的水，倒入鍋中，大火翻炒，小火收汁。粘的時候就可以煮了。這時，壹碗香噴噴的炸醬就做好了。然後用水煮面條。面條出鍋後，可以用冷水焯壹下，口感更爽滑。加入剛做好的炸醬和爽口的黃瓜絲，炸醬面就做好了。
(如有侵權，請聯系作者刪除)
正宗老北京炸醬面的做法和食材正宗老北京炸醬面:教妳炸醬秘方，京味十足，太正宗了！
配料:五花肉、面條、黃瓜、幹黃醬、甜面醬、大蒜、童童、生姜、八角、冰糖、黃酒、鹽和食用油。
練習和步驟:
1，將五花肉切成更小的丁，用筷子夾起；黃瓜洗凈切絲；所有蔥、蒜、姜切末；取壹小碗，加入適量幹黃醬，加少許水拌勻，再加入適量甜面醬拌勻，比例約為3:1，拌勻備用。
2.往鍋裏倒少量油。當溫度達到六七成時，加入蔥姜蒜末和八角炒香。然後倒入剁碎的五花肉，小火快速翻炒，再倒入調好的混合醬料，加入適量黃酒和冰糖，用鍋鏟煮熟，同時向壹個方向攪拌。冰糖完全融化後，繼續煮至醬體出油，醬油分離。
3.炸醬煮好後，開始煮面。在鍋中加熱適量的水，將面條放入沸水中焯壹次，直到產生泡沫，然後取出面條，放入冷水中冷卻。換壹鍋水燒開後，將面條瀝幹，再次放入沸水中煮。取出後放入碗中，放入黃瓜絲，倒入炸醬，趁熱拌好炸醬。
另外，做炸醬面的時候，關鍵是要掌握以下幾點:
第壹，選五花肉。雖然很多人覺得肥肉油膩，喜歡用純瘦肉做肉末，但其實肥三瘦七的五花肉味道會更好，因為適當含量的動物脂肪可以讓炸醬聞起來更香更肉。
第二，調整醬料比例。做炸醬的時候，最重要的兩種醬料是幹黃醬和甜面醬。這兩種醬料的比例對最終的味道和口感有很大的影響。壹般來說，黃醬和甜面醬加水混合後的比例大約是3:1。如果最後的醬料太粘，可以在攪拌的時候加入壹點煮好的面湯，可以讓炸好的醬料和面條混合的更均勻。
第三，慢慢煨醬。炒醬的時候需要壹定的耐心，用小火慢慢攪拌，同時煮，這樣做出來的醬足夠好吃，也更香。
第四，面條被淹死。很多人喜歡直接煮面條吃。邊肖人習慣在煮面和拌醬之前用冷水煮面條，這樣面條吃起來不黏滑。但也要看個人喜好。有些人喜歡粘粘的面條，所以沒有必要焯壹下。
這樣做出來的炸醬很香。用家裏做的面，又濃又好吃，香味濃郁，老北京味很濃。真的很正宗！學完了，北京的兄弟們出門在外都能自己做。