營養成分
壹般新鮮馬鈴薯中的成分為:澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4mg~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0。
土豆富含膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動[8]，疏通腸道。
土豆有抗衰老的作用。它富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素和大量優質纖維素，以及微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉。
土豆富含膳食纖維，和蘋果壹樣多。所以胃腸道吸收土豆比較慢。吃了土豆後，在腸道裏停留的時間比米飯長得多，所以更飽，還能幫助帶走壹些油脂和垃圾，有壹定的通便排毒作用。
土豆是堿性素菜，有利於體內酸堿平衡，調節體質。長期食用可以使其變成堿性偏瘦體質。此外，土豆還含有多種維生素和抗氧化多酚，有助於減肥。
用土豆片敷臉也有美白效果。
土豆是碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的澱粉是壹種抗性澱粉，可以收縮脂肪細胞。同時土豆幾乎不含脂肪，100g土豆的脂肪含量只有0.2g。
土豆是非常好的食物，高鉀低鈉，非常適合有水腫的肥胖者。另外它的鉀含量幾乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸薯片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
藥用價值
可用於治療胃痛、肋骨結核、癰腫、濕疹、燙傷，是壹種健胃中藥和解毒消腫之藥，性平味甘。
中醫認為，土豆“味甘無毒，能健脾和胃，益氣和中，止痛通便。”對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、胃脘痛、大便不暢的患者效果顯著。“現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有特效，是胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品。土豆營養豐富，是抗衰老食品之壹。
據國外研究，土豆中含有的抗菌成分有助於預防胃潰瘍[8]，不僅具有抗菌作用，而且不會產生耐藥性。[9]
需要註意的事項
土豆含有壹些有毒的生物堿，主要是龍葵堿和毛黴菌素，但壹般經過170℃的高溫蒸煮後，有毒物質會分解。
土豆中含有龍葵堿，毒性成分為龍葵堿(C45H73O15N)，又稱土豆毒素。未成熟的藍皮馬鈴薯或發芽馬鈴薯中的龍葵素含量增加到25 ~ 60毫克，甚至高達430毫克，因此大量食用未成熟或發芽的馬鈴薯可引起急性中毒。[10]
土豆，尤其是土豆，含有壹種叫生物堿的有毒物質，大量攝入會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒化合物通常集中在土豆皮中，所以吃的時候壹定要去皮，尤其是剝青皮的時候。另外，帶芽的土豆毒性更大。吃的時候壹定要把芽和根挖出來，泡在清水裏。燉煮要上火。
孕婦常吃生物堿含量高的土豆，如果在體內積累可能導致胎兒畸形。當然，人與人之間存在相當大的個體差異，並不是每個人吃了土豆都會出現異常。但孕婦最好不要吃或少吃土豆，尤其是儲存和發芽時間較長的土豆，對於懷孕初期的女性尤為重要。
野生土豆有劇毒，龍葵堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的馬鈴薯毒性很低，很少發生馬鈴薯中毒事件。栽培土豆壹般含生物堿少於0.2 mg/g，壹般超過200 mg會導致中毒，相當於壹次性吃下1.4 kg生土豆。如果土豆在儲存過程中受到光照，會變綠，有毒物質增加；發芽土豆的紫眼還會造成有毒物質積累，容易發生中毒事件。吃飯的時候要特別註意。