原料
鴨血塊500克，幹辣椒，韭菜，鹽，味精，胡椒粉，香油，花生油，料酒。
制造
1.鴨血切成長方塊，韭菜洗凈切段，幹辣椒切絲。
2、鍋中加水燒開，放入鴨血片，撈出徹底。
3.鍋裏裝油，放入幹辣椒絲和韭菜絲，略炒，下料酒，放入鴨血、鹽和味精，炒勻，淋上香油，即可食用。
特性
順滑清爽。
友情提醒
鴨血味美性寒，有補血解毒的功效。
鴨血粉絲
鴨血、鴨腸、鴨心、鴨肝各壹塊，龍口粉絲、香菜、老鹵各壹袋【超市有賣】
1。鴨血切丁，鴨腸、心、肝洗凈，鴨腸、心、肝用老鹵腌制壹小時。風扇濕透了。
將鴨血、鴨腸、鴨心、鴨肝用開水焯壹下。
將泡好的粉絲和燙過的原料直接放入碗中。
4。沖入湯中，撒上香菜。
挑最有活力最新鮮的鴨子，切到脖子裏，讓鴨血滴到盛有料酒的碗裏。將鴨子剃頭切塊，然後放入油鍋中用姜、幹紅辣椒、蒜瓣炸熟，再放入鮮湯中燜至幹透，最後將整個鴨血澆在鴨塊上，邊澆邊炸，再放入鍋中。鴨血香滑，鴨肉極其鮮嫩。沒有比吃鴨肉更好的了。
70年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹個王興屠夫，每天低價處理肉的殘羹剩飯。王的媳婦張覺得過意不去，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨、豌豆熬制，加上豬肺葉、肥腸，放入姜、辣椒、料酒，十分美味。壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。
現在市場上流行的毛血旺，就是在火鍋的基礎上發展起來的小火鍋。它的制作方法是先煮火鍋湯，再把鴨血、午餐肉、豆芽等原料像大雜燴壹樣煮成壹鍋，方便想吃火鍋但沒時間慢慢燙精品的上班族。在這裏，多毛的“毛”是動詞，指的是烹飪方法。壹切都是粗糙的，不正規的，壹切都是壹鍋煮。湯色紅亮，麻辣鮮嫩，味道濃郁。
材料:
鴨血500克，鱔魚片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，幹辣椒6544克。
生產方法
1，鴨血切條，放入開水中焯壹下撈出；將豆芽的須根切掉，火腿腸切成大塊，豬肉(肥瘦)切段，生菜頭切條，黃花去蕊，幹辣椒切段。
2.將火鍋底料加水煮沸，放入鍋中煮至入味。加鹽和味精，加入血旺、鱔魚片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥和各種蔬菜煮熟。黃豆芽剪下後，鍋轉入鍋中。
3.炒鍋放大火上，倒入調好的油，燒至六成熱。放入辣椒炒至焦黃，將辣椒炒熟後倒入盆中即可食用。
酸菜鴨血
配料:鴨血、酸菜、野辣椒。
制法:用蔥油炒酸菜、花椒，加入泡菜汁、鴨血調味，勾芡。
特點:麻辣爽口。
鴨血湯粉
南京的著名小吃鮮香價廉，廣受男女老少喜愛。
鴨血粉絲湯制作非常簡單方便。只需將粉條裝在壹個小竹籃裏，放入煮好的鴨血湯中，然後將粉條和鴨血湯倒入碗中，再加入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調料即可。粉絲順滑，鴨血鮮嫩。這真是壹種美味的小吃。
湖南特色小吃-永州炸血鴨
“血炸鴨”乍壹看總會帶起壹種曖昧不清的不愉快感，看起來也像是壹團紫色的漿糊。但在會吃鴨子的人眼裏，鴨血是清火敗毒的大寶。永州人自然是吃鴨子的，所以選了最有活力最新鮮的鴨子，切到脖子裏，讓鴨血滴入盛有料酒的碗裏。將鴨子剃頭切塊，然後放入油鍋中用姜、幹紅辣椒、蒜瓣炸熟，再放入鮮湯中燜至幹透，最後將整個鴨血澆在鴨塊上，邊澆邊炸，再放入鍋中。鴨血香滑，鴨肉極其鮮嫩。沒有比吃鴨肉更好的了。
壹種治療貧血的配方——海帶鴨血湯
【食材】海苔50克，鴨血500毫升，1000毫升生雞湯。
【方法】先將海帶洗凈，切成2cm的條，換刀切成象眼片(即水形片)，放入碗中備用。鴨血加少許精鹽，拌勻，放入碗中，隔水蒸熟，用1.5厘米見方的刀切成鴨血塊備用。將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火燒開，然後倒入海帶象眼片和鴨血，煮料酒，小火煨10分鐘，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和五香粉，燒開時放入蔥花，拌勻，停火，倒入香油。
【吃法】當湯，隨意取用，吃鴨血凝塊，喝湯，嚼海帶片。
【功效】滋補養血。本飲食處方適用於急性白血病合並貧血患者。
【點評】鴨血含有豐富的蛋白質和多種人體無法合成的氨基酸，還含有高含量的促紅細胞生成素，以及鐵、多種維生素等微量元素，是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養非常豐富，主要含有碘、鋅、銅等能促進造血組織功能的活性成分。現代抗癌藥理研究表明，海帶具有防癌抗癌作用。用海帶和鴨血制成的食療湯，不僅對白血病患者有很好的滋補滋補作用，對急性白血病並發貧血也有顯著的輔助治療作用，對癌癥也有防治作用。因此，本飲食處方可作為急性白血病合並貧血患者的妙用食品，應定期服用。
韭菜炒鴨血的方法
原料
韭菜200克，熟肥腸1/4塊，鴨血1塊，酸菜1/4塊，姜3塊，辣椒1塊，蒜末少許。
答:1大勺麻辣豆瓣醬。
b:醬油、米酒1/2小勺，花椒粉、糖1/4小勺，香油1小勺，雞精、胡椒粉、醋少許。
準備
(1)熟肥腸、鴨血切條；韭菜洗凈，切段；酸菜、辣椒、姜片都切絲。
(2)熱2湯匙熱油爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末和調料A，炒至麻辣豆瓣醬的色本變成鮮紅色，再放入肥腸、鴨血和調料B翻炒。
(3)等湯差不多幹了，把澱粉勾芡，再加入韭菜，快速攪拌均勻。