幹煸魷魚須
主料：魷魚須。配料：青、紅辣椒。調料：蔥姜米、淮鹽、澱粉。操作：魷魚須摘洗幹凈粘幹澱粉過油，青紅辣椒切絲。蔥姜米熗鍋放入魷魚絲，青紅辣椒絲，加淮鹽、辣油炒勻出勺。特點：紅白相間，鮮香微辣。
幹煸魷魚須家常做法
原料：魷魚須500克、幹紅辣椒10克、西芹100克、蔥、姜、鹽、糖、料酒、味精酌量。
準備：魷魚須擇洗幹凈，用鹽、糖、料酒腌漬10分鐘，蔥姜切米，西芹切成5毫米見方30毫米長的絲。
烹制：將腌漬好的魷魚須控凈水分（避免濺油）放入溫油中炸至硬化撈出瀝油。鍋留底油，蔥姜米嗆鍋，放糖、放幹紅辣椒、西芹，快速翻炒，鹽找口，炒至紅辣椒出香（不可變褐焦化）時放味精，淋麻油出鍋裝盤。
註意不要使用澱粉，否則會影響魷魚須的韌性。
幹煸魷魚絲
原料: 原 料：
主料：幹魷魚250克。配料：豬肥瘦肉100克，凈冬筍80克。調料：精鹽5克，醬油2克，紹酒6克，味精2克，芝麻油2克，熟豬油100克。
制法: （1）選用大張體薄的幹魷魚，去頭、尾須，橫切成6厘米長，0.4厘米寬的細絲，用溫水洗凈，擠幹水分備用。
（2）將豬肥瘦肉切成6厘米長，0.4厘米粗的絲，凈冬筍同樣，並將冬筍絲氽水，清洗二遍瀝幹備用。
（3）炒鍋置旺火上，下油燒八成熱，放入魷魚絲煸壹下，烹紹酒翻炒後，放入豬肉絲合炒，再加入冬筍絲炒勻，炒至魷魚略卷，豬肉絲幹香時放精鹽、醬油，繼續煸炒出香味，再加入味精，淋芝麻油即成。
特點: 此菜幹香味美，冬筍鮮脆，是佐酒佳肴。
幹煸魷魚絲
色香味：儲白相間、幹香鮮脆、佐酒最宜
主料：幹猶魚壹張(約150克)
輔料：綠豆芽50克、豬肉50克；醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克
制作：
1)幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控幹水分；
2)綠豆芽選體長者掐去頭尾；
3)豬肉切成二粗絲；
4)炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起；
5)鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
幹煸魷魚絲
原料: 幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克;
制作過程:
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝幹水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒壹下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸幹時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
主料：鮮魷魚
調料：精鹽、味精、澱粉、花生油、雞蛋、蔥末、鮮辣
椒末
制作過程：1、先將魷魚取出內臟，去除外皮，然後將魷魚須切下來，魷魚身子做其它只用。
2、把切好的魷魚須放在壹個盆子內，加上少許精鹽、味精、打入壹個雞蛋、澱粉少許，將其掛糊
3、炒鍋內，放入半鍋油，燒到7成熱，把掛好糊的魷魚須，壹根壹根的放入炸熟到金黃色，撈出控幹油，把鍋內的油倒出
4、鍋內放少許油，加上壹點蔥末、鮮辣椒末，把炸好的魷魚須放入，加上少許味精，翻鍋，願意吃辣的撒上少許辣椒面，願意吃麻辣的，就再撒上壹點花椒面，就這樣，可以出鍋裝盤。
主料輔料
幹魷魚10克
紹酒10克
豬肥瘦肉100克
味精1克
綠豆芽100克
芝麻油10克
川鹽1克
混合油75克
醬油10克
烹制方法
1.選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤壹下，使之受熱為軟，便於切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1.幹煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——幹煸成菜。但幹煸魷魚絲不同於其它幹煸菜式，因為魷魚幹含水分很少（每百克約含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜（170℃），此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2.特別註意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲壹道煸炒，待肉絲水分將煸幹時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高溫下呈質地幹癟現象，綿老而嚼不動。
風味特點
1.幹魷魚作菜，皆先用堿水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻壹反常規，巧施刀工和火候，運用川菜特有的“幹煸”之法，以酥制幹，以松制韌，直接用於魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，幹香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹壹幟。
2.此菜為鹹鮮味型，特點幹香脆嫩，宜於佐酒下飯。
辣炒魷魚絲
魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮壹下，撈出，待用。
3、幹紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
幹煸魷魚絲的做法
原料
幹猶魚壹張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
制法
幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
特點
儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
烤墨魚筒
材料：小魷魚（SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥壹個，
芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，BASIL）2支
調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油
做法：
1，小魷魚/墨魚弄幹凈（功夫很多呢）：要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗凈瀝幹水分並讓其保持筒狀；把魷魚/墨魚須洗凈，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎
3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加壹點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝幹水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進壹步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就準備好了；
4，把3準備好的餡用小調羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，壹個個排在烤盤上。呵呵，壹個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！
5，烤箱以300F預熱5分鐘，把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱，300F烤10分鐘，取出，翻轉至另壹面也烤10分鐘就OK了
6，把烤好的魷魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！
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香辣魷魚卷
1、魷魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，
2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，
4、魷魚去腌汁，鍋辣後下，魷魚卷屈即撈起，
5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下魷魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
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辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓裏的壹個個的小揪揪,壹定要壹個壹個的洗出來,雖然麻煩,但是最幹凈的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯壹下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多壹點沒關系,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放壹點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,放入辣醬後不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
辣炒魷魚絲做法
主料：魷魚
輔料：醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，幹紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
制作方法：
1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮壹下，撈出待用；
3、幹紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗凈、切碎；
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可