#吃在中國#
北京作為大清國的國都，紫禁城中的禦膳房，更是“宮廷飲饌”最正宗的出處。無論是周恩來總理主持下，在北海公園恢復的“仿膳飯莊”，還是什剎海畔胡同中，自詡宮廷風味、自稱祖上內務府總管大臣的“厲家菜”（註1），或是遍布京城的國營華天飲食集團，旗下老字號飯莊都要做上壹兩道宮廷小點（多半是跟仿膳飯莊學的）。恍惚間，讓人錯覺身在大清時期的北京城，凡事做北京風味餐飲的人，無論是什麽水平，都得沾沾封建王朝“宮廷”的喜氣。
新晉的這家“宮廷風味”飯館，便是東三環邊上的 聚德樓 。
藏身在勁松順邁金鉆商廈的二樓，緊挨著KTV好樂迪，在三環主路上便能望見餐廳的藍底金色的幌子。走進大廈底商入口，從電梯直接上二樓，開門直接進到飯莊內。壹側是八到十人的大圓桌和包間，另壹側是四人臺的隔斷單間。走廊壹側是明廚亮竈，廚子在做什麽，壹目了然。
前壹陣子，無論是朋友圈還是渣浪微博，這家館子都特“火”，即便是我這種 美食 圈沒什麽朋友的人，也都看到好幾次。大家推薦的，大多是前兩年突然閃現京城的宮廷餑餑“富華齋”老板，還有靠“醬爆肉丁”火遍網絡的某大廚監理，只看大家這“壹通誇”，儼然有些當年馬三爺那句“不聽馬洗澡，簡直活不了”的錯覺。
老話說“藝壓當行人”，到底是騾子是馬，咱得拉出來溜溜。讀飯館推薦，我只信壹半，除非是信得過的朋友，否則自己壹定要親自嘗嘗才知真假。我的還有H小姐去過幾次，有褒有貶，但是她近日提到這家飯莊有所謂國宴菜“渾湯湯圓”，我看到後真是覺得好笑，老北京有雲：“面茶鍋裏煮元宵”，這國宴給客人面前呈上壹碗碗的“ 渾蛋 ”，真不知道是北京人的不對，還是國宴廚師父看不透。
周日晚餐人不多，不用等位立即入座，翻開精致的菜單子，宮廷禦膳傳人和行政總廚的合影，講述這家飯莊風味的由來，“壹生只做壹件事，壹事只懷壹顆心”，表露這是壹家匠人之心來經營的館子，雖然我深知這也算是借鑒東瀛營銷常用的套路，總有新來的京滬市民吃這壹套。
菜單無照，略過不表。以前在別的館子吃過烹飪大師的醬爆肉丁，再試試到了新店味道如何，點上壹例。經理推薦“清醬肉絲”配荷葉餅，據說特別受歡迎，我客隨主薦，來上壹份。經理看我人少，忙攔著別多點，怕浪費吃不完，我索性點上壹盆雞湯豆腐，算是個半素湯菜。最後看點心裏不少宮廷味，便點了書上常看而不曾嘗過的“孫尼額芬”。
客人不多，廚房忙得過來，菜自然上得也快。讓我頗為吃驚的是經理先端上來孫尼額芬白糕，說店裏的規矩是先吃點心，或許這是宮廷禦膳傳人吩咐的上菜次序，但現代 社會 來說，上來先吃甜餑餑，未免敗了胃口，頗不科學。
白糕口感算細膩，奶味明顯，平日當點心吃吃，甚好！比起霸占北京各大景點、客運車站機場的蘇州稻香村，我更推薦富華齋的餑餑當作伴手禮帶回家鄉。這白糕佐茶最好，如果要是餓了，吃上壹塊兩塊，墊墊肚子也合適，飯前吃上壹塊，權當過把“品宮廷禦膳”的癮吧。
接下來是清醬肉絲配荷葉餅。這道菜被壹幹人等吹上了天，多半要感謝遷居臺灣的唐魯孫和梁實秋二位先生，在各自的回憶錄中“狠狠地”誇獎此味，即便是上海大班猶太富商哈同的太太，也是獨愛吃馬蹄燒餅夾青醬肉。不過美味絕跡京城，八十載已！
聚德樓的清醬肉絲，只是沾個同音的仙氣罷了。這裏的清醬，我猜多半是山東方言的“醬油”， 說白了，就是醬油豬肉絲炒蔥絲，夾在荷葉餅裏吃罷了。與唐魯孫、梁實秋筆下的青醬肉，壓根不是壹回事。第壹筷子，我夾起直接放入口中，蔥絲辣口，肉絲口感還算酥嫩，味道除了特別鹹，實在是品不出唐魯孫誇贊的“入味酥松，清香鮮美，肉香耐嚼，越嚼越有味”，再加上蔥絲辣口，總覺得有“盛名之下，其實難副”之遺憾。想想也是，青醬肉是直接切片盛盤直接吃即可，哪有炒菜還切絲的道理，壓根就不是壹道菜了。我猜測分不清青醬肉和清醬肉絲的客人，大有人在。
二道上來的是醬爆肉丁。肉丁是豬肉做的，口感倒是緊實，而且肉丁外有壹層炸過的“酥脆外殼”，醬爆的汁掛在殼上，盤底也沒有不該有的醬汁，做得還是不錯。但是，這菜沒有傳統醬爆肉丁的那種滑嫩口感，取而代之的是酥脆緊實，倒是讓我想起來這種口感更像是宮廷抓炒的做法，反而香甜鮮嫩的特點是壹點都沒有，頗為奇怪。
至於最後的壹道雞湯豆腐，豆腐是北豆腐，端上來我就聞到那股子特有的糊味，不過是微微壹點而已。湯裏有菌菇海米提鮮，嘗壹口奶湯，來壹口豆腐海米，倒也是解除清醬肉絲的那股子齁鹹，或是平衡壹下醬爆肉丁的甜膩。
食後總結
餐後結賬，三道菜外帶壹塊奶餑餑，不過 186元 ，人來得多人均應該在 150至250元 左右。我壹人食，還有很多如“酸辣海參”等菜沒點，看到壹樓大廳擺放著晾鴨坯的設備和烤爐，以及菜單上的烤肉炙子，我覺得這這飯莊更像是打著宮廷菜旗號的中檔北京風味菜館，如果找個對比的餐廳，或許四季民福像是競爭對手，只不過地段比起後者處於劣勢。地處南城三環外，附近消費實力，這館子還是略微高點。不過，xx點評上有團購，有400供4人食用的套餐，飯量壹般的人都能吃飽。