相信有很多朋友也是和我壹樣喜歡吃鴨腸的吧，鴨腸也是鴨子的內臟，吃起來香脆可口，很是鮮美，受到了人們的喜愛。再加上，近期的豬肉因為各種原因，價格都有些上漲，這個時候吃些鴨肉也是很好的選擇啊。愛吃鴨腸的朋友要註意了，鴨腸這樣做，鮮嫩可口，美味無比，大人小孩都喜歡吃。
（1）韭菜炒鴨腸
食材：熟鴨腸，韭菜，蔥姜蒜，料酒，白糖，醬油
做法：1、鴨腸剖開，刮凈汙垢油膜。將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切段，備用。
2、將韭菜洗凈切段；姜洗凈切絲；蒜去皮拍碎；青椒洗凈後，切成絲。
3、起鍋熱油，炒香蒜、青椒，再加入韭菜、鹽、白糖、料酒用旺火翻炒。
4、待韭菜軟化後加入姜絲、鴨腸拌炒勻並淋入香油即成。
（2）酸辣鴨腸
食材：鴨腸、蔥油、香油、辣椒油、醬油、料酒、香醋、辣椒、蔥姜蒜
做法：1、把鴨腸上的白油除凈，放入盆裏，加上適量鹽、醋浸泡壹會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；
2、把鴨腸用熱水焯壹下，撈出；切小段，然後再放入沸水中燙壹下，瀝凈水分待用；
3、把辣椒和蔥放在壹起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成料汁；
4、熱鍋燒油，加入調料汁，下入鴨腸炒壹會兒，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
（3）青椒鴨腸
食材：鴨腸，青椒，料酒，醬油，生抽，
做法：1、鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗幹凈，瀝幹後切段。
2、鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3、加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精，拌勻即可。
（4）芹菜炒鴨腸
食材：鴨腸，芹菜、辣椒、料酒、醬油、蔥姜蒜、糖
做法：1、鴨腸清洗處理幹凈後，切成段；芹菜洗凈切段；蔥姜蒜與辣椒分別切碎，備用
2、熱鍋燒油，加入切好的蔥姜蒜爆香壹下再下入切好的辣椒炒壹下
3、再把處理好的鴨腸倒入鍋裏，翻炒壹會，再加入料酒、醬油、糖和味精，翻炒均勻即可
（5）火爆鴨腸
食材：鴨腸，菜苔，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，花生油
做法：1、鍋內油燒熱加花椒炸香，加入幹辣椒；出香味即倒入鴨腸，白酒翻炒出香味；
2、加入蔥姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；使勁翻炒至菜苔變色，加入雞精壹盤別具風味的鴨腸出鍋了。
（6）風味炒鴨腸
食材：鴨腸，青椒，洋蔥，砂糖，幹蔥，香菜，魚露，麻油，醬油，
做法：1、鴨腸用鹽和水反復搓洗後晾幹水備用、青椒洗幹凈去籽切塊、洋蔥洗幹凈切塊剝開、香菜鹽水浸泡片刻後刮掉根部泥屑洗幹凈切碎備用、幹蔥切碎備用、蔥洗幹凈切段。
2、幹蔥爆香油鍋後倒入青椒和洋蔥加入少許鹽炒出香味後，倒入鴨腸和少許料酒、醬油、少許砂糖爆炒片刻後倒入蔥段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。