馬肉
氣味刺鼻、苦、寒、有毒。
在子彈出現之前，馬肉曾是遊牧民族常見的肉食之壹。中國有5000多年的吃的歷史。
只是在烹飪或者油炸的時候會產生氣泡和臭味，所以很多人不喜歡馬肉的味道，遠離它。
因為馬的數量少，不是常見的肉類，然後馬肉的品質含有比雞肉或者牛肉更貴的蛋白質。
食療
主治:清熱降氣，強筋骨，壯腰脊柱，治寒熱痿痹。煮汁，洗去頭皮瘡，禿頂，豌豆瘡。
馬肉味甘、酸、寒，入肝脾；
馬肉有補中、補血、補肝腎、強筋骨的功效。
營養分析
1.馬肉含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝功能、防止貧血、促進血液循環、防止動脈硬化、增強人體免疫力的作用；
2.馬肉脂肪質量優於牛羊豬。馬肉脂肪類似植物油，其不飽和脂肪酸能溶解膽固醇，使其不沈積在血管壁上，對預防動脈硬化有特殊作用。
生產指令
1.在寒冷的冬夜，吃馬肉火鍋可以保暖。所用材料為香菇、牛蒡、菊花，香味獨特，能促進消化。姜汁的氣味可以用來調味，這樣可以去除馬肉的腥味。
2.馬肉要用清水沖洗幹凈，去血後煮熟再吃，不能油炸。
古籍相關記載
古代文獻中說馬肉有毒。明代李時珍在《本草綱目》中記載:“食馬肉中毒者，可飲蘆汁，食杏仁而解。”《生活情趣飲食譜》也說:“馬肉性硬，性寒，有毒。吃杏仁或者蘆根汁解決。其肝，食之殺人。”
《日華子本草》:馬肉只能煮，其余難消。沾了清水，洗了血，就是熟了，不然不會有毒，患癤子。
唐瑜:和姜壹起吃，上火咳嗽，和豬肉壹起吃，就成了霍亂。“壹千塊錢買糧”:獲利者多吃馬肉。
草藥食療:生瘡的人壹定不能吃，這樣更難。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生姜。《飲食須知》:患疥瘡、腹瀉的人多吃。
幹馬肉
馬肉幹是以精制馬肉為主要原料，以砂仁、草扣、肉桂、茴香、花椒、大料、豬扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽、味精為配料，經切條→腌制→烘幹→蒸煮→真空包裝等工序制成的風味方便食品。它的皮有光澤，口感細膩，回味無窮，脂肪低，營養豐富。
人們不喜歡吃馬肉有兩個原因。壹個是馬肉的肉纖維比其他動物的粗。另壹個是馬肉在烹飪或油炸時會產生泡沫和臭味，所以很多人不喜歡馬肉的味道，遠離它。
其實馬肉的營養價值還是很高的。
1.馬肉的營養分析:
1.馬肉含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝功能、防止貧血、促進血液循環、防止動脈硬化、增強人體免疫力的作用；
2.馬肉脂肪質量優於牛羊豬。馬肉脂肪類似植物油，其不飽和脂肪酸能溶解膽固醇，使其不沈積在血管壁上，對預防動脈硬化有特殊作用。
二、馬肉的食療作用:
馬肉味甘、酸、寒，入肝脾；
馬肉有補中、補血、補肝腎、強筋骨的功效。
三:類似馬肉的食物:
不要吃馬肉配米飯(梗飯)、生姜、蒼耳、豬肉。
四:馬肉的營養成分:
熱量(122.00千卡)
蛋白質(20.10克)
脂肪(4.60克)
碳水化合物(0.10克)
膽固醇(84.00毫克)
維生素A (28.00微克)
硫胺素(0.06毫克)
核黃素(0.25毫克)
煙酸(2.20毫克)
維生素E (1.42毫克)
鈣(5.00毫克)
磷(367.00毫克)
鉀(526.00毫克)
鈉(115.80毫克)
鎂(41.00毫克)
鐵(5.10毫克)
鋅(12.26毫克)
硒(3.73微克)
銅(0.15毫克)
錳(0.03毫克)
五:馬肉的烹飪方法:
可制成馬肉燒餅
也可制成馬肉粉
其實參考牛肉做法就好了。