首先，大白菜和豬肉餡
所需食材:豬肉餡、1大白菜、1雞蛋、2個蔥、1姜、1辣椒、1香菜、2個八角、蔥、1大勺醬油、2大勺生抽、65433蠔油。
1.大白菜切碎，加入適量鹽，腌制15分鐘。洋蔥壹部分切段，另壹部分切碎，生姜壹部分切片，另壹部分切末，洋蔥切片。
2.將洋蔥、胡椒和姜片浸泡在溫水中20分鐘。炒鍋加入寬油、香菜、八角、花椒、姜片、大蔥、蔥片，炸至金黃色，撈出。
3.將姜末、1大勺生抽、2大勺老抽、1大勺蠔油、半勺料酒、適量鹽、雞精加入肉餡中，攪拌均勻後，將蔥、姜、花椒水分三次倒入肉餡中，順時針攪拌。
4.打入雞蛋和煎炸油，順時針攪拌均勻。
5.用紗布把酸菜包起來，把白菜裏面的水擠出來，盡量把水擠出來幹凈。
6.在蔥花中加入適量香油，攪拌均勻，然後和榨好的大白菜壹起加入肉餡中攪拌均勻。
二、肉三鮮餡
所需食材:豬肉餡適量，大蝦10，蔥1，姜1，香油3大勺，韭菜1，雞蛋2個，醬油2大勺，生抽1大勺，蠔油2大勺，鹽，雞精。
1.將1雞蛋加入豬肉餡中，倒入2湯匙生抽和1湯匙老抽，順時針攪拌。
2.大蝦洗凈後，去蝦線、去頭、去殼，蝦切丁，韭菜切碎，姜去皮切末，蔥切碎，雞蛋煎好後切碎。
3.在蔥姜末中加入3勺香油、2勺蠔油、鹽、雞精，攪拌均勻，靜置半小時，炒鍋放油，放入蝦頭，炒出蝦油。
4.在肉餡中加入蔥和姜汁，攪拌均勻。
5.加入韭菜末、雞蛋末、蝦丁，拌勻，加入蝦油，再次拌勻。
第三，韭菜雞蛋餡
材料:雞蛋3個，65438+韭菜0根，香油2勺，糖半勺，鹽適量。
1.雞蛋打入碗中，加鹽，打散，韭菜清洗幹凈，控制水分。
2.在炒鍋中加入適量的油。油熱後，放入打散的雞蛋，炸至金黃色，打碎後撈出，待完全冷卻。
3.控水韭菜切碎後，加入2勺香油拌勻。
4.加入打碎的雞蛋和半勺糖，攪拌均勻。
四、蘿蔔豬肉餡
所需食材:肉末1碗、蘿蔔1根、大蔥1段、花椒適量、八角3個、香菜1根、雞蛋1個、姜1根、蔥半根、生抽2勺、生抽1根。
1.蘿蔔洗凈，切塊。生姜洗凈，切成兩半。把剩下的切成塊。將大蔥切成兩半，另壹半切成片。將洋蔥切片。
2.將姜片、花椒、蔥片用溫水浸泡，鍋中加入適量的油、花椒、蔥、八角、香菜、姜片，炸至焦黃，撈出油。
3.肉餡中加入生抽、老抽、姜末、蠔油、料酒鹽、雞精，攪拌至最佳。將蔥姜椒水分三次倒入肉餡中，每次充分攪拌，打入雞蛋，倒入少量食用油，攪拌均勻。
4.將蘿蔔片放入開水中，焯水5分鐘，撈出放入紗布中，擠出水分，切碎。
5、蘿蔔、蔥花放入肉裏，攪拌均勻。
五、羊肉胡蘿蔔餡
所需食材:羊肉、胡蘿蔔1、胡椒粉、姜1、蔥、2湯匙生抽、蠔油1湯匙生抽、鹽、雞精。
1，羊肉洗凈，切肉，胡蘿蔔洗凈，切片，生姜洗凈切片，蔥切段。
2.將胡蘿蔔片加入煮沸的鍋中，煮至變軟。
3.將蔥、姜、辣椒放入碗中，用溫水浸泡，將蔥、姜、辣椒放入油鍋中，翻炒後取出。
4.肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精，用力攪拌。將蔥姜椒的水分三次倒入肉餡中，每次充分攪拌，倒入油攪拌均勻。
5.加入切碎的胡蘿蔔，攪拌均勻。
六、巴沙魚餡
所需食材:巴沙魚、1壹小把韭菜、適量豬肥肉、1壹小把辣椒、1塊姜、1塊蔥、少量辣椒、適量鹽和雞精。
1，巴沙魚提前解凍，切片成魚片剁成泥，姜切成粉，蔥剁碎，韭菜洗凈切碎，花椒泡水。
2.向魚中加入姜末、蔥花、胡椒粉、豬肥肉、鹽和雞精，攪拌直到魚變稠。
3、花椒水要分幾次倒入肉餡中，每次倒入花椒水要充分攪拌，加入2勺蔥油攪拌均勻。
4.加入切碎的韭菜，攪拌均勻。
七、西葫蘆木耳餡餃子
所需食材:西葫蘆2個，雞蛋4個，65438+黑木耳0小把，香油2大勺，十三香半勺，鹽，雞精。
1，將西葫蘆洗凈，切絲，加入適量鹽拌勻，腌制5分鐘，泡發木耳備用。
2.將腌制好的西葫蘆放入紗布中，擠出水分。
3.將雞蛋打入碗中，加鹽打散，放入炒鍋，煎至金黃色，放涼。
4.將泡好的木耳、雞蛋、西葫蘆切碎，放入盆中。
5.加入香油、十三香、鹽、雞精拌勻。