配料:紅豆沙、雞蛋、面粉、蜜蜂糖漿、堿水、毛油(最好是橄欖油或茶籽油)。
◆制作過程:首先將面粉混合,做成面團。在這個過程中,在面粉中加入蜜蜂糖漿、堿水和生油。最後加多少可以按照5:4:1.4:1的比例揉,面團要反復揉,直到面團變成面團。接下來,將混合好的面團拉成同樣大小的小面團,卷成餅待用。將雞蛋放入鍋中煮熟,去除蛋殼和蛋白,剝去蛋黃備用。
把買來的豆瓣醬揉成小圓餅,裹上蛋黃,緊緊裹成餡球。餡球做好之後,就要做蛋糕球了。將餡球裹入卷好的面包中,揉成蛋糕球。下壹步就是把蛋糕球做成月餅的樣子,看個人喜好了。雖然中秋節的月亮是圓的,但月餅不壹定是圓的。為了方便,也可以做成不完整的正正方形。輕輕拍打蛋糕球,使其厚度均勻,去掉多余的邊緣,簡單裝飾即可。月餅的第壹個模型制作成功,完成了整個過程中最復雜的部分。
接下來就是用微波爐烤了。放入烤盤前,還要刷壹層蛋液,和三個蛋黃、壹個全蛋混合。把微波爐調到燒烤模式,中高火烤20分鐘左右,中間拿出來壹次,再刷壹遍蛋液。這樣,自制月餅就完成了。妳不想知道中秋賞月的時候品嘗自己烤的月餅是什麽感覺嗎?然後自己動手,樂趣自然在其中。
雖然自制月餅的形狀和味道沒有買來的好,但吃了壹定會讓妳難以忘懷,回味無窮。
自制月餅的註意事項
◎面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
◎餡料裏的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅的時候,蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。但是第壹次做的話,還是用熟的比較好。
◎微波爐烤的時間要根據月餅的大小來定,也可以在烤的時候打開烤箱看壹下,避免烤焦。
◎為了讓烤出來的月餅更香,可以在面團中少加壹點黃油,但切記不要多加,以免酥脆。
制作廣式月餅
1.裂開的皮膚
把每個月餅的皮按重量分。
分割餡料
按數量稱好月餅品種的餡料,熟悉各種餡料配方和做法,比如單個蓮蓉,中間加壹個蛋黃;雙黃或三黃或蓮蓉,蓮蓉要分成兩三份,每份蓮蓉要包壹個蛋黃,再用二合壹或三合壹的方法包成餅坯。五仁餡料要結實順滑,但不能捏得太久,否則會漏油,剝殼。每種餡料在轉換時都要標註品種,而且由於蛋糕坯外面包裹著壹層蛋糕皮,容易造成混淆。
3.填料
將餅皮裹入稱好的餅坯中,餅皮要壓平整。
第四步:成型
將包好的蛋糕坯放入木制模具中,用手輕輕壓實。壓力要均衡,使蛋糕有棱角,清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上拍出來。脫模時要註意餅形的平整度,不能歪斜。
加熱
向爐內噴水,溫度為200~220℃。如果用熱旋風爐加熱,則爐溫為298℃(約14分鐘)。只有當餅皮變成米色或略帶金黃色時,才能將盤中的餅取出。在餅面刷上蛋糊,放回爐中煮熟。