雞蛋的營養特性。相信大家對雞蛋並不陌生。很多人幾乎每天都需要吃壹個雞蛋。雞蛋的營養價值非常高。我為大家收集整理了關於雞蛋營養特性的資料。讓我們來看看。
雞蛋1的營養特性
雞蛋的營養特點是顯著的。在高蛋白食物中，雞蛋的氨基酸含量最高。這種物質有助於生長和病後恢復，因此對兒童、青少年和年輕人非常重要。
雞蛋的營養價值
雞蛋主要由蛋殼、薄膜、蛋清、蛋黃四部分組成。蛋殼上通常會覆蓋壹層無味的礦物油，部分油脂會堵塞毛孔，可以防止雞蛋變質發臭，所以雞蛋不要洗。蛋殼是壹種多孔且易碎的外殼，用於保護雞蛋。蛋殼上無數的小孔可以穿透空氣、水和氣味。蛋殼薄而易碎。蛋殼膜由2~3層蛋白質纖維組成，粘在蛋殼內壁，提供額外的壹層保護，防止黴菌和細菌的入侵。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白(壹種蛋白質物質)組成，占雞蛋總重量的2/3。蛋黃由大約50%的固體、16%的蛋白質和30%的脂肪組成。雞蛋是優質蛋白質的來源，被認為是“最有營養的早餐”。
每100g雞蛋含蛋白質14.7g，脂肪11.6g，碳水化合物1.6g，膽固醇250mg。除了蛋白質和脂肪，雞蛋還含有維生素和礦物質。雞蛋富含維生素B12，還能提供容易吸收的葉酸、泛酸、維生素B2、維生素D、磷、鋅、鐵、鉀等。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育有重要作用，能有效提高記憶力，防止老年人智力下降，還能起到健腦益智的作用。此外，雞蛋還可以預防動脈硬化，預防癌癥，修復受損的肝臟組織，促進肝細胞再生。
雞蛋中營養物質在蛋清和蛋黃之間的分布並不均勻。蛋清提供壹半以上的蛋白質和大部分鉀和維生素B2，而蛋黃提供維生素A、維生素D和大部分維生素和礦物質。
白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營養價值沒有區別。雞蛋蛋白是壹種完美的蛋白質，因為它可以提供人體必需的幾種氨基酸。雞蛋蛋白不僅能提供這些氨基酸，而且比例也很理想。
雞蛋的營養特性。雞蛋的營養成分
雞蛋太神奇了。眾所周知，只要把雞蛋提煉出來，在相對適宜的溫度和濕度條件下，只靠自身的營養就能孵化出壹只小雞，這就能充分證明雞蛋的營養有多完美。雞蛋壹直被認為是壹種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養物質。
事實上，雞蛋攝入的營養物質的多少與雞蛋的大小有關。大約三個鵪鶉蛋的營養成分與1雞蛋相同，而兩個鴿子蛋的營養成分與1雞蛋相同。雞蛋的蛋白質中人體必需的九種氨基酸含量最全、最豐富，其組成比例接近人體所需的蛋白質。因此，雞蛋的蛋白質在人體內幾乎可以完全消化吸收。
雞蛋除維生素C外，還含有豐富的維生素，是預防夜盲癥的好食物。雞蛋中維生素B2豐富，能分解氧化人體內存在的致癌物質，雞蛋中的微量元素也能起到壹定的防癌作用。所以定期適量吃雞蛋也可以防癌。
在雞蛋的蛋黃中，還含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，其中磷脂的含量很高。磷脂分為卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂，對神經系統的修復和身體發育有很大的幫助。卵磷脂進入人體被消化後可以釋放出壹種叫做膽堿的物質。膽堿可以提高記憶力。因此，雞蛋可以健腦益智，提高兒童智力，改善記憶力，防止老年人智力下降。
此外，蛋黃中的卵磷脂還能促進肝細胞的再生，還能增加人體血漿蛋白的含量，增強機體的免疫和代謝功能。相關資料顯示，從雞蛋、核桃、豬肝中提取的卵磷脂，每天適量給心血管疾病患者服用，連續服用3個月，患者的血清膽固醇會明顯下降，治療效果也很好。
除此之外，雞蛋還含有大量的維生素和礦物質，以及優質蛋白質。對於人類來說，雞蛋中的蛋白質容易被吸收，僅次於母乳，雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織。
鵪鶉蛋和雞蛋的營養差是1。鵪鶉蛋中卵磷脂和腦磷脂的含量高於雞蛋。這兩種物質有利於大腦的發育，是維持神經系統必不可少的營養物質，所以發育期的孩子要多吃鵪鶉蛋。鵪鶉蛋有補腦的作用，不僅因為含有較多的卵磷脂，還因為含有較高的維生素D，這是其他禽蛋無法比擬的。根據研究，維生素D含量較高的人比其他人記憶力更好。而且處理信息的能力也會更高。
2.鵪鶉蛋中維生素B2的含量高於蛋黃，維生素B2是生化活動的輔助酶，有利於促進生長發育。所以正在成長的孩子非常適合吃鵪鶉蛋。
3.鵪鶉蛋中維生素A的含量沒有雞蛋高。蛋黃中含有的維生素A是鵪鶉蛋的許多倍。眼睛過度的人可以選擇多吃雞蛋。維生素A對視力有益。但是鵪鶉蛋中核黃素的含量也很高，對於整天面對電腦的上班族來說，可以有效預防眼睛疲勞。因為鵪鶉蛋中的營養分子更小，比雞蛋更容易吸收利用。
4.與必需氨基酸含量相比，鵪鶉蛋中賴氨酸含量高於雞蛋；但雞蛋中亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸的含量高於鵪鶉蛋。
此外，任何雞蛋的蛋黃都比蛋白質更有營養，蛋白質中的主要成分是蛋白質和水，而蛋黃中的主要成分是維生素A、卵磷脂、礦物質等。相對來說，營養更全面。雞蛋的營養價值主要以蛋黃與蛋清(白色)的比例來衡量。壹般來說，蛋黃的營養價值更高，所以蛋黃比例多的雞蛋營養價值更高。鵪鶉蛋的營養價值雖然在某些方面高於雞蛋，但不能代替雞蛋。壹般來說，三個鵪鶉蛋的營養含量相當於1個雞蛋。
在食用方面，鵪鶉蛋或雞蛋無論是蒸還是煮，消化吸收率基本都能達到100%，而且嬰幼兒最好是將蛋黃磨碎加水後食用，更有利於吸收；因為鵪鶉蛋的蛋黃占了很大比重，而且膽固醇含量比較高，所以老年人要適量食用。