海帶燉鴨肉
美食與功效:糖尿病飲食與保健飲食
原料:純鴨1500g。
材料:幹凈的海帶400克。
調料:精鹽4g，料酒10g，味精3g，姜片15g，胡椒粉2g，花椒2g，蔥花15g。
制作:
將鴨子剁成小塊，海帶切丁，將鴨子和海帶用開水浸泡壹次，加水煮沸，去浮粉，加入蔥花、姜末、料酒、胡椒粉、胡椒粉用中火燉鴨子，再加入精鹽、味精調味，出鍋裝盤。
特點:鴨肉香腐，無骨易吃，海帶鮮嫩。
砂鍋燉鴨子
砂鍋燉鴨子原料:1月巴鴨、芋頭400g、精鹽適量、料酒、蔥姜片。
練習:
1.將鴨子洗凈，取出內臟，切碎，用開水燙壹下備用。
2.將砂鍋置火上，加水[500g，再放入鴨塊、蔥塊、姜片燒開，撇去浮沫，小火燉八次，放入已煮三分鐘的芋頭，繼續燒開，小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒，使之鹹。
砂鍋燉鴨子特色:湯汁清亮鮮美，芋頭酥爛。
冬瓜扇貝燉鴨肉
菜肴及功效:水腫方、利尿方、滋補方、滋陰方、工藝:燉湯
冬瓜扇貝燉鴨肉的配料:
材料:冬瓜750克，鴨肉1000克。
輔料:扇貝50克，陳皮5克。
調料:生姜8克，鹽5克。
冬瓜扇貝燉鴨滴；
1.將鴨子宰殺洗凈，擦幹水分，剁去鴨尾(可避免羞臭)，切成兩邊，分別用壹茶匙酒塗抹均勻；
2.冬瓜去瓤去籽，去皮洗凈，切成半寸見方；
3.將扇貝(扇貝)用清水洗凈，撕成細條；
4.將陳皮浸泡在水中軟化；
5.取壹個燉盅，先將涼水放入燴面中，加鹽拌勻，蓋上杯蓋，放入沸水鍋中，蓋上蓋，用大火燉約10分鐘，即文火燉約三小時，原盅調味待用。
美食香客
陳皮:陳皮不宜與半夏、天南星同用；不宜與溫香藥同用。
酸蘿蔔馬蹄燉鴨肉
菜系及功效:川菜水腫方、滋陰方、健脾開胃方
味道:鹹鹹的。工藝:原味燉。
材料:鴨肉1250克
輔料:蘿蔔200g，菱角100g。
調料:鹽15g，姜10g，味精2g，料酒20g。
1.先把小鴨子洗幹凈，用鹽和料酒調味20分鐘；
2.酸蘿蔔切條；
3.馬蹄去皮，切成圓形待用；
4.將湯汁放入鍋中加鹽、味精、料酒、姜片調味；
5.加入小鴨子和酸蘿蔔煮至鴨肉香，加入馬蹄鐵煮至鴨肉軟熟。
酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴制作小技巧；
1.鴨子要洗幹凈，防止湯變白；
2.加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；
3.這道菜用的蘿蔔是腌蘿蔔。
小貼士-健康小貼士:
1.鴨肉味甘鹹，有滋陰養胃、利尿消腫的作用。
2.可減輕結核、骨蒸、咳嗽、水腫等癥狀；
3.再加上開胃消食、酸蘿蔔滴水健脾、菱角滴水，營養滋補。
小派-食物相克:
蘿蔔:蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
金針菇燉鴨肉
功效與作用:補血養陰，增加體力，抗衰老。
原材料:
半只鴨子，半個百合，半個木耳和半個蘑菇，壹兩根粉條，四顆紅棗，兩片豆腐，幾片姜，兩根蔥和適量的蔬菜。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油、生抽、淡醬油。
工作方法
1.粉絲泡發，切段。香菇泡發，擠幹，去蒂，加入半勺玉米澱粉和糖，用1勺油拌勻。將蔬菜炒熟，鏟好待用。
2.鴨洗凈瀝幹水分，將肉和皮均勻抹上酒、鹽和醬油，腌制20分鐘。
3.炒鍋加入油，將鴨子煎至鴨皮呈金黃色。鍋內留油，爆香姜、蔥，放入金針、木耳，略炒，放入1勺酒，放入紅棗，放入蠔油、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、水、鴨肉，小火燉半小時。加入蘑菇燉15分鐘，直到鴨子爛了。將鴨子撈起，加入粉絲和豆腐，燉5分鐘。
4.把蔬菜放進鍋裏，放在盤子裏。將鴨子切塊，在百合的食材上煮汁，加水，用蠔油勾芡，澆在鴨子上。
蒜蓉燉鴨肉
原料:蒜、姜、蔥、花椒、精鹽、味精、1肥鴨。
調料:
練習:
1.大蒜去皮洗凈(最好是單獨的大蒜)，生姜洗凈拍碎，新鮮洋蔥紮成小捆備用。
2.將肥鴨宰殺，拔毛，開膛，洗凈，放入鋁鍋中。還不如給剛被淹的鴨子澆水。在火上燉至幾乎沸騰，撇去泡沫。燒開後加入姜和胡椒。鴨子煮熟後，放入蒜和蔥，再燉半小時，去掉姜和蔥，放入精鹽和味精。
特點:鴨肉熟而不爛，味道鮮美，營養豐富，適合老年人食用。