蛋液(奶黃餡)150g奶粉(奶黃餡)50g。
杏仁粉(奶黃餡)10g玉米澱粉(奶黃餡)50g。
細糖A(奶油餡)80g細糖B(奶油餡)32g。
淡奶油(奶油餡)80克，椰奶(奶油餡)75克。
黃油(奶黃餡)30g，鹹蛋黃(奶黃餡)提前烤好。噴完白酒後，三塊在150℃烘烤10分鐘。
佐料
40 g淡奶油(餡料)和15 g細糖(餡料)。
5克椰子汁(流動填料)和2克明膠片(流動填料)
鹹蛋黃(流餡)提前烘烤，噴灑白酒後150℃烘烤10分鐘，1玉米澱粉(流餡)2g。
花生油(皮)13g中筋面粉(皮)45g。
100%純白蓮蓉(餅皮)100 g 78%-80%轉化糖漿35 g。
網絡名人月餅——透明牛奶黃心月餅原配方公開的步驟
1.？制作奶油黃餡:細砂糖A和雞蛋混合均勻後，加入過篩的玉米澱粉、奶粉和杏仁粉，攪拌至無顆粒；
2.？鮮奶油和椰奶混合均勻後，加入細砂糖B和黃油，攪拌至糖融化。繼續小火加熱至黃油融化，液體微沸；
3.？加入步驟1的全蛋液，邊加邊攪拌，避免粘鍋底；
4.？翻炒至水慢慢幹，自上而下翻炒至微微出現沙子，加入事先烤好的鹹蛋黃；
5.？繼續翻炒，直到有沙子產生，有小晶體出現。這個時候餡比較松。受外力擠壓時向四周擴散，離火降溫；
6.？奶油餡冷卻後，用手不斷揉搓，使成分混合更充分，同時增加粘度。揉好後密封冷藏。
7.？制作餡料:將鮮奶油和白糖攪拌均勻，然後用小火加熱至沸騰；
8.？玉米澱粉預先用椰奶融化，加入淡奶油中攪拌均勻；
9.？加入蛋黃(可以提前碾碎)，攪拌均勻。
10.？加入事先泡好的吉利丁片，攪拌均勻至半流動狀態，離火。
11.？冷卻後放入密封盒中冷凍約0.5-1小時。
12.？冷凍0.5-1小時後，取出攪拌多次，繼續冷凍至變硬(2小時左右)。
13.？制作餅皮:將糖漿和花生油混合均勻，形成懸浮液。
14.？用勺子舀起懸浮液，讓它滴下，觀察滴下的速度。如果均勻，說明混合充分，可以使用。如果速度不壹樣，說明攪拌不充分，繼續攪拌。
15.？將面粉過篩，分兩次加入懸浮液中，攪拌成面團。
16.？將蓮蓉和皮攪拌均勻成球。
17.？混合面包皮，冷藏。
18.？包裝:奶黃餡的分割:密封冷藏2小時，分割成需要的大小，然後密封冷藏。
19.？分割芯餡:冷凍後取出分成5克左右的小塊，繼續冷凍至硬(2小時左右)
20.？奶黃餡用流餡包裝:奶黃餡和流餡分別冷藏冷凍後包裝。然後凍到略硬(約1小時)
21.？混合餡料凍至略硬後，皮分為15g (50g月餅)或18g (63g月餅)。
22.？將皮壓平至大於餡料，然後均勻包好，立即壓平，冷凍至變硬(4小時以上)
23.？烘烤:冷凍月餅取出後噴水，烤箱預熱(上下火150℃)。
24.？烘烤5分鐘後，刷三遍蛋黃，繼續烘烤至結束。
25.？刷雞蛋的時候，等上壹次蛋液幹了，再刷下壹次。
26.？繼續烘烤。第壹次烤的時候，做個破壞性試驗，看看多久會爆。之後每次烘焙都會比這個時間短(10分鐘只是建議，越長越好)。
27.？完了，切了嘗嘗！
28.？每壹件都像壹件工藝品，圖案精細，色彩鮮艷！