鮭魚是世界上壹種珍貴的經濟魚類。鹹魚子含有豐富的蛋白質和卵磷脂，對補充人體神經細胞和防止脂肪代謝紊亂有重要作用，被譽為良好的營養品。此外，魚可以制成罐頭或曬幹、鹽漬、熏制和冷凍。適合蒸、炒、烤等烹飪方式都好吃。
大麻哈魚在大麻哈魚中的商業價值相對較低，因為其市場價格較低。雖然阿拉斯加附近海域生活著大量的大麻哈魚，但當地漁民壹般不會選擇捕撈。在1984到1994期間，北歐和日本開拓了他們的市場，大大增加了對這種大麻哈魚的需求。它們是制作幹鮭魚最傳統的魚種。中華鱘(學名:Acipenser sinensis)，又名中華鱘、鱘魚、鱅魚、苦蠟籽、黑魚等。，是中國特有的珍貴魚類，屬於中國國家壹級保護動物。中華鱘是壹種古老而稀有的魚類。中華鱘最早出現於2.3億年前的早三疊世。它們和大熊貓壹樣，具有重要的學術研究價值，是研究魚類和脊椎動物進化的活化石，也具有重要的經濟價值。生活在同壹水域的中華鱘也被稱為中國的“水中國寶”。中華鱘形成了穩定的生殖洄遊習性，自古以來就有固定的通道:親魚從近海遊回長江上遊的金沙江產卵，孵化出的鱘魚苗順流漂向大海。大約過了十年，幼鱘長大了，循著童年的足跡，從海裏回到上遊尋根產卵。
中華鱘具有壹系列原始特征，這使得它介於軟骨魚類(鯊魚等)之間。)和硬骨魚，而且是硬骨魚類中的原始物種，因此在魚類進化史上具有重要的學術價值。同時，因其體積大，肉蛋鮮美，中藥營養藥用價值高，《本草綱目》記載:“其肝主治瘡疥，其肉補虛益氣，血淋血。它的鼻肉被保留下來補虛損降氣，它的種子像赤小豆，吃起來健康又養生，還能殺滅腹中的蟲子。皮革可以鞣制；被稱為“鯡魚之腹”的魚鰾富含膠質，可用於制備精細的顏料和藥物。肉吃起來很好吃；脊骨和鼻骨都是極好的佳肴，被譽為“鯊魚翅和鱘魚骨，可以延年益壽，滋陰壯陽”；體表硬磷形成的骨板是制作工藝品的材料；在分布區，自古以來就是最重要的漁業對象，導致它們被大量捕撈破壞，從而對中華鱘資源造成嚴重破壞。鰣魚(Tenualosa reevesii)，俗稱晚魚，屬於鱗翅目、鱗翅目、鱗翅目。作為我國稀有珍貴的經濟魚類，於1988被列入《中國國家重點保護野生動物名錄》壹級保護物種，但未被IUCN評價。該魚分布於中國、南海和臺灣省沿海，水深0~10米。
鰣魚長而扁平，身體覆蓋著鋸齒狀的圓形鱗片。嘴很大，末端位置，在上頜骨中部有壹個斜裂縫和壹個凹口。眼睛位於頭前兩側，脂肪眼瞼發達，覆蓋半只眼睛。背鰭和臀鰭的鱗片很低，胸鰭和腹鰭各有壹排長長的腋鱗。全身銀白色，被側淡黑色，尾鰭與頭部長度差不多。背鰭有18~20條無硬刺的軟條；臀鰭上有18~20條軟帶。壹般長40-50厘米，重1至1.5公斤，可達4公斤。
西鯡是壹種河海洄遊魚類，以浮遊生物為食。生殖洄遊期間，停止進食或很少進食，通常生活在近海中上層，春末夏初(4 ~ 6月)向上遊洄遊。產卵後，親魚返回大海，幼魚進入支流或湖泊尋求餌料，入秋後在海裏長肥，直至性成熟。鰣魚沒有耐心，遊泳和進食速度很快，經常因為被障礙物擊中而死於魚鱗病。鰻鱺是指屬於鰻鱺分類的物種的總稱。又叫鰻魚，是壹種長得像長蛇的魚，具有魚類的基本特征。此外，鰻魚具有與三文魚相似的遷徙特性。全世界的鰻魚主要生長在熱帶和溫帶水域。除歐洲鰻鱺和歐洲鰻鱺外，均分布於印度洋和太平洋。鰻魚生長在陸地的河流中，成熟後遷徙到海洋中的產卵地產卵。它們壹生只產卵壹次，產卵後死亡。這種生活方式，與溯河鮭魚相反，被稱為溯河鮭魚。
它的生活史分為六個不同的發展階段。為了適應不同的環境，不同階段的體型和體色都有很大的變化:
卵期:位於深海產卵場。
細頭蟲:在海洋中，它隨洋流漂流很遠的距離。此時它的身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨水流漂流。
玻璃鰻:當接近沿海水域時，身體變成流線型，減少阻力以擺脫強大的洋流。
Elvers:進入河口水域，黑色素開始出現，但也形成了水產養殖中鰻魚苗的捕獲源。
黃鱔:在河流的生長過程中，魚的腹部是黃色的。
銀鰻:成熟時，魚像深海魚壹樣變成銀白色，同時眼睛變大，胸鰭變寬，以適應遊回深海產卵。
鰻魚的性別是後天環境決定的。群體數量少時，雌魚比例會增加，群體數量多時，會減少。總體比例有利於群體的增加。沙丁魚，香港叫沙丁魚，也叫薩丁魚、鳳尾魚、魚卵。最小的有兩英寸長，最大的大約有壹英尺長。下頜略長於上頜，牙齒不明顯，背部蒼白腹部發白，肉美。它主要用於制作罐頭食品。最初在意大利撒丁島捕獲，因此得名。在古希臘語中，它被稱為“sardonios”，意思是“來自撒丁島”。
壹般來說，沙丁魚不僅僅是壹種魚，壹般是指在海洋表面活動並被制成罐頭的小魚。根據聯合國制定的國際食品標準，世界上有21種魚可稱為沙丁魚，包括鯡魚、大西洋鯡魚、皮爾薩爾魚、鯡魚、鯡魚(Sprattus sprattus balticus)、南美沙丁魚等。，盡可能跨越不同的屬。但是，只有學名為沙丁魚(Sardina pilchardus)的魚才是生物學上真正的“沙丁魚”，在出售時可以簡單地稱為“沙丁魚”，不加秘魯等地區名稱。
沙丁魚中文學名為弱魚，但在臺灣省，人們稱之為“沙丁魚”，臺灣人稱之為“四碎魚”，屬於壹類洄遊魚類。
沙丁魚是成群的洄遊魚類。分布於大西洋東北部和地中海沿岸。沙丁魚分為兩個亞種，即歐洲沙丁魚，頭部長度為體長的20%至23%，分布於歐洲海岸和非洲西北海岸。地中海沙丁魚，頭長為體長的18.5% ~ 21%，分布於地中海和黑海沿岸。
沙丁魚是成群的洄遊魚類。有5種分布在東太平洋的美洲沿海、西太平洋的亞洲沿海和南非沿海。來自遠東的沙丁魚很常見，產於日本、朝鮮、中國和堪察加半島的沿海地區。加利福尼亞沙丁魚，產於北美太平洋海岸。南美沙丁魚，產於南美秘魯和智利沿海地區。南非的沙丁魚分布在南非和納米比亞的海岸。澳大利亞沙丁魚產於澳大利亞南部和新西蘭。金槍魚(拼音:wěi，註音:ㄨㄟˇ，與“韋”同音，又稱金槍魚。起初，香港人讀金槍魚的發音與他們的英語相似，壹直沿用至今。澳門，從葡萄牙語翻譯為亞洲冬魚，是鯛科的海洋生物，大部分屬於金槍魚屬。
金槍魚的肉色是紅色的，這是因為金槍魚的肌肉中含有大量的肌紅蛋白。壹些金槍魚，如藍鰭金槍魚(T. thynnus，T. maccoyii，T. orientalis)，可以利用遊泳肌肉的新陳代謝，使體內血液溫度高於外界水溫。這種生理功能使金槍魚能夠適應較大範圍的水溫，從而能夠在溫度較低的水域生存。遊得快，瞬間速度可達160 km，平均速度約60-80 km。金槍魚是壹種熱帶-亞熱帶海洋魚類，分布於印度洋、太平洋中部和大西洋中部。金槍魚要走很長的路。過去，從日本加利福尼亞遊來的金槍魚是在日本沿海被發現的。金槍魚有8種，大部分體型巨大。最大的物種長3.5米，重600-700公斤，最小的物種只有3公斤。金槍魚的繁殖能力很強。壹條50公斤重的雌魚每年能產多達500萬個卵。金槍魚是壹種非常受歡迎的海鮮配料，具有很好的經濟價值。然而，漁民的過度捕撈已經威脅到了它們的種群，最明顯的就是藍鰭金槍魚。因此，國際上對金槍魚捕撈的控制開始了。