麻辣鴨頭
成分:
鴨頭1000g、郫縣豆瓣醬20g、八角2、草果、丁香、茴香、香葉、幹辣椒3、花椒20、胡椒粉20、醬油15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片2g、蒜。
練習:
1)洗鴨頭
2)鍋中放油燒熱，放入幹辣椒、花椒、辣椒。
3)加入豆瓣醬翻炒至香。
4)加入姜片、蒜片翻炒出香味。
5)老鹵湯
6)加入老鹵湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖將鹵湯煮20分鐘。
7)將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，大火燒開，小火燉1小時。
香辣鹵味雞爪
成分:
雞爪500g，食用油，精鹽，香料包，生抽，老抽，冰糖，姜汁，白酒。
練習:
1)雞爪洗凈備用。
2)準備香料和姜汁備用。調料可以根據各家現有的材料來準備，因為是麻辣的，辣椒和花椒必不可少。
3)把雞爪的指甲壹個壹個剪掉，備用。
4)將雞爪切成兩半備用。
5)鍋中加水，加入少許白酒，燒開。
6)取出焯水過的雞爪備用。
7)炒鍋放油，放入香料翻炒。
8)為了防止辣椒燒完，香料炒好後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量的水。
10)加入姜汁、醬油、冰糖調節鹵水的味道和顏色。
11)飛水後的雞爪。
12)用大火把湯煮開，關小火30分鐘，然後關火燜至吃完。
鹽水豬耳朵
成分:
豬耳朵2個，老鹵1塊，燜燉肉1包，醬油30ml，冰糖15g，鹽適量，料酒20ml，蔥姜適量。
練習:
1)準備好所有食材。
2)豬耳朵刮幹凈，放入鍋內冷水焯過涼。
3)將老鹵放入鍋中，小火加熱解凍。
4)加入適量的水，放入豬耳中。
5)加入燉肉包。
6)放入蔥和姜。
7)倒入黃酒。
8)加入醬油。
9)加入冰糖。
10)大火燒開後撇去泡沫。
11)小火燉40分鐘，加鹽調味。
12)關火後加蓋燜20分鐘。
13)取出稍微切絲。
香醬燜豆腐
成分:
豆腐皮500克，鹵汁適量，料酒1湯匙，熟芝麻適量，紅油1/2湯匙，白糖1/2湯匙。
練習:
1)豆腐皮洗凈，沿壹邊卷起，留5厘米不卷。
2)用刀將卷好的部分切成細條。
3)抖掉豆腐絲。
4)將豆腐絲沿著未切的部分卷起來，用牙簽紮牢。
5)將處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋中。
6)加入幾個紅辣椒。大火燒開後，關火腌制壹晚。
7)取出腌制好的豆腐絲。
8)將豆腐絲切成所需長度。
9)將豆腐絲放入幹凈的小盆中，放入壹湯匙料酒。
10)加入半湯匙糖，攪拌均勻。
11)喜歡吃辣的話加半湯匙紅油。
12)，撒上熟芝麻拌勻。
鹵蛋
成分:
雞蛋500g，鹽，香葉，八角，桂皮，糖，姜，白酒，醬油。
練習:
1)雞蛋洗凈，放入沸騰的鍋中，加足水，最好沒有雞蛋。加入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。
2)倒入適量醬油。
3)倒入壹湯匙糖。
4)將鍋放在爐子上，小火煮至雞蛋熟透。
5)將煮好的雞蛋破殼。
6)加入白酒，將雞蛋在湯中腌制兩天。
燉肉拼盤
成分:
後腿肉1塊、鴨腿2塊、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6塊、茴香5g、花椒5g、青椒5g、肉豆蔻5塊、山奈5塊、草果3塊、香葉10塊、幹辣椒10塊。
練習:
1)準備材料。蔥切段，姜切片。
2)豬肉和豆腐幹洗凈。海帶是軟的。
3)豬肝洗凈，撕去白膜備用。
4)鍋中燒開水，豬肉、鴨腿洗凈焯水，去除血沫。然後將豬肝洗凈焯水，去除血沫。
5)取出油鍋，放入冰糖，待冰糖融化。
6)顏色變成深棕色時，立即關火。
7)將肉湯或水倒入鍋中。
8)倒入鹵汁(桂皮3塊，茴香6個，花椒5克，青椒5克，豆蔻5克，山奈5個，草果5個，香葉3片，幹辣椒10片，丁香10片，4片)。
9)加入5片姜和1根蔥。
10)倒入1000克鹽水。
11)加入豬肉和鴨腿，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
12)加入豬肝、豆腐幹、煙熏幹花繼續煮40分鐘。
13)然後用鹽水放到海裏15分鐘。把剩下的湯去掉蔥姜，撇去油沫，就成老鹵了。徹底冷卻後，放入密封盒中冷凍。