決定“香脆”口感的六大因素——自制香脆。
脆是薄而脆，薄而不碎，脆而不根，脆而可口。酥脆的放在煎餅果子裏，和松軟的煎餅相得益彰，非常好吃。薄而脆的也可以碾碎後放入粥中，滑而稠帶酥，鮮美可口。也可粉碎後放入肉餡或素餡等餡料中。
決定“香脆”口感的六大因素——自制香脆。
原料:150g面粉，1/4茶匙鹽，1/8茶匙食用小蘇打(也就是堿性面)，1/8茶匙無鋁泡打粉，溫水，食用油。
鹽蘇打水的制備；
1.準備壹個幹凈的小碗，加入1/4茶匙鹽。
2.加入1/8茶匙食用小蘇打(也就是堿性面)。
脆性原材料
3.然後加入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子將清水和粉末攪拌均勻，形成鹽蘇打水。
面團的混合和折疊
1.150g面粉放在臉盆裏。
2.分幾次倒入準備好的鹽蘇打水。
3.用筷子將鹽蘇打水和面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面粉絮。
4.用手將面粉團揉在壹起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布，放置20分鐘。
5.在案板上刷壹層食用油。
6.將烤好的面團放在案板上，用手壓成圓餅。
7.用搟面杖把圓餅狀的面團搟成長方形的面團。
8.用手提起矩形貼片的左右兩邊，將其轉回中間。
9.折疊的貼片被折回到中間接縫以形成長的折疊貼片。
10.用手提起長摺好的面皮上下兩面，翻回中間。
11.折疊貼片折回中間接縫，形成圓墩形折疊貼片。
12.在圓墩形的折疊面皮表面刷壹層食用油，用保鮮膜包好放入冰箱1夜。
餅幹坯的制造
1.第二天早上把烤好的面團拿出來，把面團放在右手的虎口裏，左手的大拇指按在面團的中央，另外四個手指按在面團的背面，讓面團在右手的虎口處做圓周運動。
2.把面團的邊緣弄光滑。
3.用刀將面團分成兩份。
4.取其中壹根，用搟面杖搟開，搟成薄薄的長方形面片。
5.用刀將矩形貼片分成3等份。
6.在每塊面團的中間部分，用刀尖輕輕劃幾個小口，註意不要刮到面團的邊緣。
油炸餅幹
1.炒鍋放入適量食用油，燒至八成熱。
2.用手在油鍋上面放壹塊面團。
3.將面團浸入油鍋中。
4.提起面團，使其位於鍋的上方。
5.將面團再次浸入油鍋中。
6.將所有面條放入油鍋，煎至兩面焦黃。
經驗和體會
1.摻水:加小蘇打可以增加酥脆感，加泡打粉是為了讓蛋糕坯蓬松。
2.和面:面團可以做成硬度適中。
3.面團烘烤:烘烤時間越長，面團的延展性越好，越容易把面團搟薄。
4.刷食用油:在面團上刷食用油，目的是讓面團吸油，增加延展性。
5.搟面:將面團盡量搟薄，搟面越薄，口感越酥脆。
6.油溫和煎炸:油溫要高，但也不能太高，八成左右的熱度最合適；將面團在油鍋裏蘸兩次，使面團凝固。脆是薄而脆，薄而不碎，脆而不根，脆而可口。