遼菜十大代表菜：三鮮火鍋、小雞燉蘑菇、扒三白、遼寧大蝦、拔絲地瓜、蔥燒遼參、鍋爆肉、焦溜裏脊、溜魚片、麒麟送子。
壹、三鮮火鍋
提到火鍋，大家首先想到的壹定是四川或重慶，但遼寧地區也有壹道火鍋名菜，叫三鮮火鍋，采用遼菜傳統工藝加工烹制而成。
正宗的遼菜三鮮火鍋，用的烹飪器具多為碳火爐、銅鍋，白菜頭切成粗絲狀後，會被碼入鍋底，其它的原料則碼在上邊，然後再加入經過調味的湯底烹煮。制作好的三鮮火鍋，香味四溢，鹹鮮入味，食材吃起來也是軟爛可口。
二、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，是壹道非常出名的東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材燉制而成。在做這道菜時，用到的蘑菇也是有講究的，必須是野生的榛蘑。榛蘑滑嫩爽口的口感，可以襯托出雞肉的香味，粉條吃起來也是非常筋道，鮮香無比。
三、扒三白
“扒三白”這壹菜名，是將這道菜采用的烹飪技法和所選食材結合在了壹起。“扒”屬於壹種烹飪技法，指的是先用姜和蔥熗鍋後，再加入原料和湯汁，然後煮至酥爛，出鍋前還需勾芡。
“三白”則指的是做這道菜時，會用到的三樣主料，包括魚肉、龍須菜和白菜，也有用豬腸、魚肚和白菜的。“扒”還有紅扒、白扒、蔥扒和奶油扒之分，扒三白屬於典型的白扒，其色澤白凈明亮，口味以鹹鮮為主，吃起來非常清爽。
四、遼寧大蝦
遼寧大蝦是用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或變幹的壹種烹飪技法，也是遼寧人烹制蝦時常用的壹種方法。這道菜用到的大蝦，是產自渤海的對蝦。出鍋後的遼寧大蝦，色澤紅亮誘人，吃著也非常入味。
五、拔絲地瓜
拔絲地瓜，是以地瓜、白糖為主料制成的壹道甜品菜，也是壹道經典的傳統名菜。在遼寧地區的飯店裏，幾乎都有提供這道菜。炸成金黃色的地瓜，再倒入熬好的糖漿中，翻炒均勻後，每壹塊地瓜都能被糖漿包裹著。
之所以叫“拔絲地瓜”，是因為夾起壹塊地瓜，能拉出很長的絲。壹般吃拔絲地瓜時，旁邊都會配上壹碗涼水，吃的時候可以蘸壹下，起到降溫的作用，也可以讓糖絲變硬、容易拉斷。
六、蔥燒遼參
在魯菜裏面，有壹道以水發海參和大蔥為主料制作而成的代表菜，叫蔥燒海參。遼菜蔥燒遼參跟其有異曲同工之妙。這道菜選用的海參，是產自遼寧半島地區的遼參，其口感柔韌彈牙，跟大蔥的蔥香味結合在壹起，吃起來是香濃入味。
七、鍋爆肉
鍋爆肉，又叫鍋包肉，是以豬裏脊肉為主料制成的壹道傳統名菜。做這道菜時，需要把裏脊肉切成薄片，裹上澱粉漿，再經過兩遍油炸制作而成。第壹遍油炸的目的是將其炸熟，第二遍油炸的目的是使其變成金黃色，最後還會加入醬汁中翻炒。
出鍋後的鍋包肉，通常還會放幾根香菜做點綴，其色澤紅亮，肉被炸得外焦裏嫩，再跟酸甜的醬汁融合在壹起，吃起來非常開胃。
八、焦溜裏脊
有時候，通過看菜名，也能了解到不少傳統的烹飪技法。像“焦溜裏脊”這道菜，用到的就是“溜”這壹烹飪技法，即將處理好的原料先腌制入味，加熱熟後再淋上鹵汁或是放入鹵汁中翻拌的壹種烹飪方法。
焦溜裏脊用到的主料為豬裏脊肉，需要先經過油炸，再裹上芡汁制成。成菜後的焦溜裏脊，色澤誘人，吃起來酸酸甜甜，非常好吃。
九、溜魚片
在做這道菜時，需要先將魚肉切成片狀，腌制入味後上漿。魚片在滑油的過程中，油溫要適中，最後再添湯調味和勾芡即可。出鍋後的溜魚片，色澤潔白，吃起來是鮮嫩無比。
十、麒麟送子
遼寧傳統名菜，為宮廷風味名肴，滿漢全席首菜，取幸福吉祥之意命名。以犴鼻為原料，經燎烤浸泡刮洗水燉湯煨而成。形體完美，色紅明亮，酥爛香醇，如羹似腐，環配元魚作襯，名貴高雅，烹作三日始成。