皮蛋怎麽做，有哪些制作方法？
皮蛋怎麽做
壹.工具/原材料
鮮鴨蛋、白石灰、次茶、鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
二。步驟/方法
1.方法1
自制無鉛皮蛋
傳統制作皮蛋的方法幾乎都是用黃鉛粉(中藥)，又叫立陶宛僧，也就是氧化鉛，所以皮蛋的含鉛量令人望而生畏。以下是無鉛皮蛋的制作方法。
(1)原材料
生雞蛋:65，438+000鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)，食用鹽:3兩，生石灰:3兩，純堿:3兩，紅茶:少許，草木灰:7份，稻殼:適量(或用高粱皮、草木灰代替)，清水:適量。
(2)步驟
(1)把鍋裏的鹽炒壹下，爆停了就拿出來磨碎。
(2)撒上塊狀石灰，劈成粉末，過篩備用。
(3)將水、紅茶、鹽放入鍋中燒開，然後與生石灰、純堿、草木灰壹起倒入缸中，攪拌均勻使其成糊狀，再用其包裹雞蛋。需要註意的是，操作時壹定要戴手套，防止強堿對皮膚的傷害。
(4)將包好的雞蛋在稻殼上來回滾動，蓋上稻殼後放入另壹個壇子中。
⑤缸滿後，用黃泥、鹽、水封口。
2.方法2
無鉛皮蛋的制作方法
①溶液A的制備
在兩個容器中各加入50升水，在壹個容器中加入2.5公斤茶葉，在另壹個容器中加入2.5公斤新鮮柏葉，煮沸1小時，然後用3公斤鹽將兩個容器中的液體過濾到容器中。做出解決方案。
皮蛋怎麽做
②b液的制備。
取90升溶液A、2公斤鹽和300克硫酸鋅，放入容器中，分批緩慢加入6公斤96%氫氧化鈉，溶解後冷卻，再加入溶液A使此溶液為100升，攪拌均勻，得溶液b。
③初始浸泡
將合格的新鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋)浸泡在B液中，註意雞蛋要全部浸沒在液面以下2 ~ 3厘米，100升B液可浸泡約130公斤雞蛋。保持溫度在20 ~ 25℃13天。此時，雞蛋已經凝固，但風味和顏色尚未完好。
④再浸出
將50升用於浸泡雞蛋的用過的壹次浸泡液與50升溶液A混合，溶液A是再浸泡液。將新泡好的雞蛋放入復泡液中，溫度控制在20℃左右，取出洗凈晾幹10 ~ 15天。
⑤浸泡後處理
將石蠟融化，溫度控制在90℃左右，將重新浸泡過的雞蛋放入石蠟溶液中，3 ~ 5秒後取出，冷卻後即為成品。每50公斤雞蛋需要石蠟1.2 ~ 1.5公斤。
皮蛋怎麽做
皮蛋怎麽做？皮蛋雖然外表黝黑恐怖，但卻是壹種非常獨特的食物。不管是粥還是涼拌，味道都很好。皮蛋的外觀並不出眾，甚至有點嚇人，這恰恰是它的獨特之處，主要得益於它的制作材料，但無論如何，它都是壹種不可多得的食物。