以前人們的生活水平比較低，能夠吃上細糧就是條件比較好的了，所以大部分的時間都在吃粗糧，比如說玉米粉之類的，但是隨著人們生活水平的提高，現在基本上都是吃細糧，所以吃的時間長了也就吃膩了，反而粗糧成了現在主食的新貴，價格也要比面粉、大米要貴的多。我們去超市看的時候，很多雜糧粉、玉米粉這類的種類非常豐富，之所以雜糧饅頭這麽受歡迎，就是因為它的營養更加豐富，多吃壹些雜糧能夠補充更多種類的營養，讓我們的身體變得更好。
壹個北方人，隔三差五的在家蒸饅頭，今天就來分享壹道非常好吃的雜糧饅頭的制作方法，尤其是天氣冷了，發面的時候更應該註意，冷了酵母粉的活性會降低，采用正確的發面方法，這樣蒸出來的雜糧饅頭口感會更好，更加暄軟。說壹下詳細的烹飪步驟，喜歡吃的可以做來試壹下。
食材準備
面粉100克，玉米粉100克，雜糧粉350克，酵母粉6克。
烹飪步驟
①雜糧饅頭有很多種，可以根據自己口感的喜好去選擇不同的面粉，今天是選用的雜糧粉，玉米粉和面粉，這三種混合起來之後來做饅頭會更加好吃，不管是什麽樣的雜糧饅頭，壹定要加入少許面粉，壹起來制作f，否則它粘性很低，不太容易長的暄軟。
②把所有準備好的面粉放入壹個盆子中，再把酵母粉均勻的撒在雜糧粉裏，然後倒入溫水，沿著壹個方向去攪拌均勻，把所有的面粉都攪拌成面疙瘩，然後下手和成壹個光滑的面團。
③在表面蓋上壹層保鮮膜，或者是蓋上壹個蓋子，讓它處於密閉的壹個狀態，不要有空氣進入，放在壹個溫暖的地方醒發至原來的1.5倍大，註意蒸純面饅頭的時候要醒發到兩倍大，而雜糧饅頭它醒發的就沒有那麽蓬松了，1.5倍大就能夠發的非常好了。
④把發好的面取出來，放在案板上繼續揉，把它揉成壹些光滑的面團，搓成壹個長條，切出大小均勻的劑子，再把每壹個小劑子揉成壹個光滑的面團。
⑤這時把揉好的饅頭生胚放在籠屜上，底下要鋪上壹層打濕的籠布，然後蓋上蓋子，放在壹個溫暖的地方，繼續讓它醒發至原來的1.5倍大，這個二次醒發的過程是不能夠省略的，否則蒸出來的饅頭就不夠暄軟了。
⑥醒發好了之後就開始上鍋蒸，涼水入鍋，把水燒至沸騰之後，繼續蒸上20分鐘，然後虛蒸五分鐘，這樣就可以掀蓋出鍋啦，壹鍋非常好吃的雜糧饅頭就做好啦，聞上去特別香，吃起來也營養健康，喜歡就做來試試吧！
烹飪小提示
⒈冬天發面來蒸雜糧饅頭的時候，壹定要註意，溫度是非常重要的，因為冬天天氣很冷，酵母粉的活性會降低，如果這個時候控制不好溫度的話，就很容易導致發的面團不夠徹底，最好是放在溫暖的暖氣片上去發酵，這樣效果會更好。
⒉蒸饅頭壹定要涼水入鍋，這樣在加熱的過程水溫會慢慢升高，也是給鍋內的饅頭生坯壹個繼續二次醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭會更加的暄軟，如果等水開了之後直接放入鍋中去蒸，會影響饅頭的發酵。