再配上油條。
無礬油條的制作方法
做法:
1
原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。1、在牛奶中加入幹酵母，拌勻；2、將面粉與糖混合均勻；3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成面團；4、將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大；5、將堿、水、拌勻；6、用手沾著堿水，沾壹下揉打壹下面團至完全揉均；7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發至二倍大；8、在操作臺上刷上油；9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓壹下；11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；12、撈出瀝油即成。
做法:
2
用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克、雞蛋1
個，油適量1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋中和成團，使面團呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；2、將面團揉勻成條，將面團搟成1厘米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到壹起，捏住兩端拉長；4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小技巧：怎樣做出松軟的油條？1、面團盡量和得軟壹些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度；3、發面之前將面團揉勻，再餳，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；4、油溫要達到壹定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬松
制作關鍵：
1
和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入面粉，否則會出現松脆不壹、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於面筋的形成。
2
擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3
切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4
油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸糊。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤壹致。
豆漿制作：
第壹：首選東北大顆黃豆，黑豆為大黑豆，綠豆為大綠豆
第二：泡豆子：主要看天氣氣候，25-35度泡6個小時，25度以下泡8個小時以上；泡夠時間用手拿壹個豆子掰開，看下豆心不凹，豆肉顏色壹樣即可開始壓豆工作，最好咬壹下能聽到壹聲清脆聲。
第三：壓豆子過程：首選廚具為高壓鍋和煤氣爐，註意：電的高壓鍋不行！
1．
加水過程：將778克泡好的豆子放進高壓鍋註入1166克的冷水，或放水時用手掌輕壓豆面，慢慢註入冷水，水位在半寸不超過手掌面最佳
第四：配料過程：《星湖乙基麥芽酚》
把0.3克的麥芽酚加入78克的開水中攪拌成清水即成麥芽水，或用壹次性勺子的10分之1麥芽酚加50克開水也可以。
作用：殺菌，鎖香，加重豆香味。
註意：此配料帶苦澀味，不能隨意放過量。
2．311克豆子加入1.2克的麥芽水即可，即壹次性勺子的1/5勺。
第五：配料過程：紅糖花生醬
1．
紅糖3克+花生醬5克+開水78克，倒入杯子加開水壹起攪拌全部溶解即成紅糖花生醬。
2．
311克豆子放8克即可
第六：加工成豆漿：311克豆+81克糖+1.2克麥芽水+8克紅糖花生醬+933克水
2．
註意：綠豆可以不加麥芽水，黑豆不怕成本高可以加點芝麻醬，1克芝麻醬加入10克攪拌成芝麻水，每缸加5克即可
永和豆漿及油條制作技術
配方
永和豆漿制作油條的配方：
5千克低筋油條面加3
.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發6壹7個小時，夏天發3壹4個小時即可。
制作
原料：
面粉：1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。
面團調制：
白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化
小蘇打另用50克水溶化。
面粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”，快速用手攪拌，使面粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、紮階段，油條面團最少搗、紮三遍，每15壹20分鐘為壹遍，面團光滑柔軟後，壹般要抹壹層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
成型時面團必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合格的油條
成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200C之間
花生豆漿，核桃豆漿，杏仁豆漿，五谷豆漿生豆漿：
原料：花生仁，牛奶/煉奶，白糖
將花生仁洗凈，用清水浸泡，時間為2個小時。待花生脹大飽滿後，即可使用。
將泡好的花生放入高壓鍋，並加入清水，量以沒過花生0.5厘米為宜。蓋上鍋蓋開大火烹煮，待氣閥充氣時，開始計時，7分鐘後關火，等待自然下氣。
按照黃豆漿秘方將黃豆加工好，並放入打磨杯至500毫升處，再將剛才制作好的花生用勺盛入放到750毫升處，再加入175毫升的糖水，100毫升鮮奶。並加水至1250毫升處，蓋上蓋進行第壹次打磨，時間為1分半；然後再加水至滿，開機打磨6-8秒即可。
將打好的花生豆漿用濾勺進行過濾，可以使口感更加細膩。
核桃豆漿、杏仁豆漿：
按照黃豆漿秘方將黃豆加工好，並放入打磨杯至700毫升處，並加入杏仁粉或核桃粉約10克，並加入175毫升糖水，並加水至1250毫升處，蓋上蓋進行第壹次打磨，時間為1分半；然後再加水至滿，開機打磨6-8秒即可。
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