油條面有醒發時間，與環境溫度有關，沒有固定的時間。溫度高醒發的就快；溫度低醒發的就慢，壹般春秋季，餳發半小時；夏季餳發20分鐘；冬季餳發壹小時，但具體餳發時間得看實際情況來定。
炸油條家家戶戶都會做，特別是中國北方及中部平原，以面食為主的地方，早餐更離不開它，吃起來外焦裏軟，香脆好吃。我家原來也是開過早餐店，下面我詳細分享下具體油條的做法
關於餳面需要餳多長時間？怎麽餳發？在下面二步中有詳細說明
原料面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、鹽5克、白糖10克、雞蛋2個
壹、和面1、面粉的選擇：面粉選擇普通中筋面粉或高筋面粉，這樣的面粉做出來才勁道好吃，低筋面粉太脆筋性差。
2、和面：酵母、鹽、白糖、雞蛋這四樣直接倒入面粉中，然後把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出來更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不過成本有點高，嘿嘿，土豪可以嘗試），壹邊加入壹攪拌。
說明：加酵母是為發酵，加鹽是為增加筋性，加白糖促進發酵，加雞蛋可使油條更酥脆，更蓬松。
3、揉面：攪拌至絮狀之後，下手揉面，壹般揉幾分鐘，揉至光滑且偏軟壹點的面團。炸油條的面團要軟些，否則，炸出來的油條不蓬松不酥脆。
二、餳面上壹步面團揉光滑後，就要蓋上保鮮膜餳發了，這壹步非常關鍵，和蒸饅頭包子壹樣，面團要充分餳發，充分餳發是指合理餳發，餳發不足做出來的油條發硬，餳發過了油條不蓬松。
1、了解酵母的發酵溫度：酵母在30度的環境中，活性最強；並且在低溫0度以下時停止發酵；超過55度會燙死酵母使酵母失去活性。
不管是炸油條，還是蒸饅頭、包子等需酵母發酵類面食時，很多人做出來效果不好，絕大多數都是因為面團沒有餳發好，最常見的就是，溫度沒控制好，這壹點大家壹定要記牢，保證在30度左右的溫度中餳發。
2、餳發時間：在春秋季時，壹般環境溫度很容易達到30度左右，餳發半小時左右就能餳發好；在炎熱的夏季，由於溫度較高，20分鐘左右就能餳發好；若在冬季，溫度非常低，在常溫下餳發非常慢，這時我們得制作餳發環境。
3、制造餳發環境：最簡單的就是使用發酵箱了，發酵箱幾百塊錢，插上電把面盆放裏面即可，溫度可以自由調節，非常方便。但是，像我們普通家庭又不是經常蒸饅頭，炸油條等，使用頻率不高，咱們可以這樣。在鍋內燒點熱水，把面盆放裏面即可，這個水溫壹定要掌握好，手放裏面很熱，但不燙手的這種感覺，差不多就是30度左右了，每隔壹會兒摸摸水溫，太低的話再加下熱；也可以放在電飯鍋晨也很方便。
4、放冰箱餳發：開早餐店的人都會經常這麽幹，就是前天晚上把面和好後，密封起來放在冰箱上面冷藏室（溫度大約5度左右，不能太低）這個溫度是很低的，餳發的話需要11個小時左右，這樣剛剛好睡壹晚上，早上就餳發好了，可以直接制作了。
三、制作油條胚子上面面團餳發後，面團會變為原來的兩倍甚至三倍大，內部呈現大量蜂窩狀，並且聞著不酸（若發過的話會發酸，可以少加點堿或小蘇打中和下，但這個量要非常非常少，加1克就行），就表明餳發好了，面團取出來，按成1厘米厚的長方形面餅，然後用刀切油條了，油條大小沒有固定大小，大家根據自己的鍋的大小來切即可，壹般切15厘米長2厘米寬。
重點：面團餳發後，面團非常軟，壹定不要揉面！壹定不要揉面！壹定不要揉面！重要的事說三遍，記住了，否則炸出來就會發硬，不蓬松，空心效果就差了。
切好後，可以直接壹根根下鍋炸，若想外型更好看的話，可以兩兩相疊，中間用筷子按壓壹下，然後兩頭給捏合壹下，這樣炸出來形狀非常好看。
四、炸油條炸油條主要就是控制油溫了，油溫五成熱（筷子放漬裏，泡出小氣泡時）放入油條炸，油條放入前拉伸下，放入後不停翻動，讓其受熱均勻，炸至表面金黃 即可瀝油撈出了。
總結：以上就是關於炸油條方面的全方位解析，題主所問的要餳發時間，需要根據當時的季節及環境溫度，才知道 要餳發多久，溫度不達標就人工制作環境溫度，想快點餳發就放在30度左右環境中，想慢點餳發，可以放在冰箱冷藏室慢慢餳發，總之，溫度越低餳發越慢。