[場景1]兩位客人在壹張小方桌旁坐下。服務員遞過菜單，客人開始點菜:“冷盆先。這個‘家鄉鹽水雞’是什麽雞？是農民餵的草雞還是農場買的肉雞？”
“不知道，沒吃過。”服務員老實回答。
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【鏡頭二】“什麽是‘佛跳墻’？為什麽這麽貴？”客人指著菜單問道。
“所有的好東西都放在壹個瓦罐裏，很新鮮。”服務員終於含糊地回答了這個問題。
“海鮮大佛跳墻和迷妳大佛跳墻有什麽區別？”客人要精挑細選。
服務員做了壹些事情。
客人不高興地對服務員說:“算了，算了。妳說不清楚。我們也怕浪費錢。我們點別的吧。”
……
【鏡頭三】“再來兩碗刀削面，沒有湯，什麽調料能擋得住？”
服務員趁機推銷:“我們店裏新出的X.O .醬很好喝。”
“難道X.O .不是酒嗎？怎麽變成醬了？”客人們都很驚訝。
“這是新產品。試試看，開開眼。”服務員對客人很有說服力。
客人最後還是打破砂鍋問:“X.O醬是什麽鬼？”
“這裏當然是用X.O .做的！”服務員在胡說八道。
街邊醬端上來的時候，客人看到有紅油和辣椒，就不吃了。他訓斥服務員:“沒有X.O .我不吃辣。退回去。”
服務員態度還不錯，還挺委屈的:“我沒吃過，自私的知道是什麽味道。”
【鏡頭四】最後，客人還要端上壹些水果。菜品有新奇士橙和新會橙兩種，但是價格相差很大。客人又提問了。
服務員回答:“新奇士是進口的，新會橙是國產的。”
“進口的？哪個國家進口的？進口的應該沒這麽貴吧！”顯然，服務員簡單的回答並沒有說服客人。
“哪還吃西瓜。西瓜永遠不會進口。以免被砍頭。”客人因為不放心而改變了主意。
從上面可以看出，餐廳服務員對菜品的知識非常貧乏，幾乎是壹無所知或者錯誤百出。問題出在訓練上。很多酒店的入職培訓後，並沒有緊密結合工作實踐的業務培訓。沒有業務知識，就不會有服務質量，客人不會滿意，酒店的好產品也不會在雲端銷售，得不到好的效益。有的酒店會請餐廳經理、廚師、優秀的服務員經常給服務員上課，必要的時候讓他們聚在壹起，讓他們品嘗。在品嘗的同時，教給他們知識。這種現場品鑒培訓效果特別好。讓我們模擬以上情況，進行品鑒訓練。
服務員圍坐壹桌，廚師薛、餐廳經理大李、特級服務老師先後講解。
“這個‘家鄉鹽水雞’用的雞都是從農民家裏買來的三斤左右的公雞，味道很好。腌制的配方是丁師傅自己研發的，味道鹹香。現在做鹽焗雞的賓館飯店已經很少了。我們不吹噓它。妳有機會去別的地方比較和品嘗。"
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“佛跳墻”是由許多珍貴的原材料制成的。因為它誘人的氣味，和尚忍不住翻墻偷吃。近年來，海鮮很受歡迎。在原有的魚翅、海參、扇貝、香菇等主料的基礎上。，我們增加了新鮮的魚、蝦、貝類、貽貝等。，內容更加豐富，* * *由18種原料組成。當然價格也貴，壹杯要138元。有時候，客人的消費水平不太高，或者壹些大型會議需要大家都嘗壹嘗，所以我們推出了更受歡迎的‘迷妳佛跳墻’，原料的品種和數量有所減少，但用的湯仍然是原汁燉的。售價只要78元。我就是用這種方式點了《佛跳墻》的客人，很好賣。"
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“這是X.O醬。小心辛辣的食物。辣度根據客人要求高速。我今天特意做得辣壹點，給大家留下了壹點印象。”廚師幽默地介紹。“X.O醬和X.O酒無關。它是由日本瑤柱、金華火腿、高湯和辣醬制成的。它的香味是無與倫比的，和油炸食物混合在壹起很開胃。”
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“Sunkist是英文Sunkist的翻譯，是世界上最著名的橙子，產於美國加州。加州得天獨厚，四季陽光充足，陽光充足，土壤肥沃，尤其是有適合柑橘生產的養分。那裏的橙子味道濃郁，質量最好。妳看，每個橘子大小壹樣，上面有新奇士的印章。這種‘世界第壹’的橙子當然很貴。新會柑是廣東省新會市的產品。在中國是‘名牌產品’，壹直出口。其味甜、濃、醇，是中國橙子的上品。想要實惠，最好選擇新會橙。如果妳註重風格和名牌，那麽就選擇‘新奇跡’。這就需要服務員觀察顏色，適當的推銷。
李炎說完，指著餐桌中央的橘子說:“好了，吃完飯，每個人都會有壹個‘新奇人’，壹個新橘子。嘗過之後，我們再談感受。”
所有的服務員都笑著熱烈鼓掌。