雞腿肉厚，總是不太好嘗，但是在這裏吃好雞腿肉並不難，而且不比西餐廳的炸雞腿差。下面教大家做魚香脆皮雞腿。再來看看煮熟的魚香脆皮雞腿，好吃又誘人。
主料有兩個雞腿，輔料有蔥、姜、蒜、泡椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉的骨頭去掉，然後在雞腿肉上打壹個花刀，讓雞腿肉在腌制過程中能更好的入味壹會兒。花刀切好後，在雞腿肉中加入料酒、胡椒粉、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘。壹是讓雞腿肉更好吃，二是去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以攪拌面糊。註意面粉和幹澱粉的比例為2: 1，加入少許小蘇打，加水輕輕攪拌，調成糊狀。面糊可以在筷子上流動成壹條線。最後在面糊裏加壹點色拉油，炸的時候樣品會更脆更脆。
接下來，將腌制好的雞腿放入蒸鍋蒸五分鐘左右。雞腿蒸熟後，放油鍋裏炸。油炸前，將煮熟的雞腿放入面糊中，均勻包裹。然後，當油溫達到80%時，將它們放入鍋中。當雞腿炸至金黃色時，取出切片，將肉片放入盤中。
我們做魚香醬吧，蔥，姜，蒜放油鍋裏炒壹下，然後加入泡椒，鹽糖，料酒，醋。翻炒幾下後，為了菜的美觀，可以去掉殘渣，再加入水澱粉，攪拌均勻，將魚香醬澆在雞腿上。
香脆可口，魚香脆皮雞腿就做好了。
果汁雞腿
這道涼菜是在廣東汁味菜(熱菜)做法的基礎上，加入胡蘿蔔和洋蔥制作而成的。好幾年沒做了，今天突然想吃，馬上就可以做了。
方法簡單，味道好。有興趣可以試試。
主要成分:
材料:兩只雞腿
原料:胡蘿蔔和洋蔥切丁。
調料:番茄汁2大勺，1.5大勺“口求救”汁，1大勺糖，適量鹽和味精。
練習:
1，熱鍋放油燒開。加入胡蘿蔔和洋蔥丁，翻炒至生。
2、番茄汁、助汁、糖、鹽、味精等調料入嘴煮沸。(可以根據自己口味加減調料)
另外，最好用自制的番茄汁做調料。這是我的番茄汁:
3.將調好的汁倒入盆中，上鍋蒸。
4.讓果汁雞腿冷卻後放入冰箱。吃的時候把雞腿切成段放在盤子裏吃~ ~
特點:雞肉鮮嫩，汁液酸甜，味道不凡，開胃可口。
可樂雞腿
第壹步:將雞腿解凍後(因為我買的是冷凍雞腿)，用開水焯壹下，撇去血沫。
第二步:在雞肉上換刀(目的是調味，我做的雞腿太厲害了，成品後去掉了皮和肉，做的時候可以註意壹下)，放入容器中，加入料酒，蒜，蔥，姜，醬油(我家只用醬油，妳可以用醬油和蠔油，這樣更容易上色。
第三步:鍋裏放油(我加了點胡椒粉和蒜沫炒鍋)，把雞腿炒到金黃，加入可樂(個人認為可樂不宜加太多，不然太甜)，水，不用食材煨，湯快幹的時候加入鹽、味精等調料，然後出鍋。
頁（page的縮寫）如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以在烹飪過程中加入幾片幹辣椒。
我用可樂煮雞爪的時候，會加胡蘿蔔和土豆壹起煮。配素菜很好吃。
邁拉姬頹
做法:1。腌料:蔥、姜片、醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽(具體重量我沒有，請根據我平時的經驗和雞腿的數量來把握)。
2.雞翅，雞腿等東西腌制壹個小時。時間越長越好。
3.將面粉和泡打粉(250g加壹茶匙)混合後將腌制好的雞翅放入其中均勻蘸上面粉，用手壓實。然後取出抖掉多余的粉，全部放在漏網上，用水沖粉(註意，不要洗，用水沖就行)，再蘸壹層粉，用手壓實，輕輕抖掉。
4.油溫不宜高，小火煎4分鐘，再中火煎1分鐘，表面撈出即可。
紅燒雞腿(上海做法)
材料:雞腿6個，蔬菜適量，姜2片，蔥3根。
調料:a .醬油1湯匙醬油1湯匙b .蠔油1湯匙糖1湯匙。
制作:將雞腿洗凈，用開水焯壹下，去血水；生姜去皮切片；洋蔥洗凈，切成段。全部放入碗中，用材料A腌制20分鐘。將蔬菜洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放在盤子裏。鍋內熱2大勺油，將腌制好的雞腿翻炒幾下，加入材料B和適量的水，小火煨至湯汁變幹，放在菜上。