問題描述:
林光常教授說吃這個很好。
分析:
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糙米是什麽？
首先，糙米
大米是“淺黃色的大米”，其中只有粗糙的谷殼被剝離，胚芽和內皮被保留。各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮中。胚芽控制著水稻的生命，相當於人的大腦，而內皮相當於人的皮膚。精制的白米失去了心智和表皮，導致雜菌入侵，吞噬了本來就不多的營養。糙米依靠自身原有的活力和營養成分，可以抵禦雜菌的入侵。人們常把白米稱為“死米”，糙米稱為“活米”。
不代表粗糠是剝的還是糙米。糙米必須是100%活的。如果泡在水裏，壹周之內必須發芽，否則還是死米。所以糙米也叫發芽米。
二、白米和糙米的區別
1，白米讓人迷茫，糙米讓人聰明。白米在加工過程中，結構被破壞，營養流失，失去活力。白米失去維生素(維生素B)後變得不活躍，在被人食用前就被氧化了，所以在人體內很難完全燃燒。形成中間代謝產物乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸化。糙米是維生素B族化合物的寶庫，具有很高的代謝功能，含有解毒物質，可以中和各種公害，有毒物質和對身體有害的重金屬，然後排出體外。糙米中的維生素E可以預防動脈硬化和高血壓，其鈣含量是白米的兩倍，有利於安神和凈化血液，使血液更接近堿性。
2，即使有副食援助，白米也沒營養，吃糙米還是有營養的。
白米作為死米，去除了胚芽和纖維素，使得大部分營養成分流失，給人帶來各種有害的副作用。纖維素缺乏容易引起便秘，維生素B1缺乏會誘發肝病，鈣鐵不足會引起發育不良。
糙米中含有大量胚芽和內皮層的有效成分，只需白米壹半的量就能讓胃有飽腹感。因為沒有輔助食品，進入體內的化學物質自然減少，糙米被公認為公害時代的必備食品。
3、白米使大腦遲鈍，但糙米能健腦。在對大腦功能產生不良影響的因素中，最重要的是維生素B缺乏。壹旦缺磷，判斷力和記憶力都會減弱，白米中幾乎沒有磷。
糙米中的磷含量是白米的7倍，還有很多B族維生素，是白米比不了的。吃糙米營養素可以補充很多對大腦有直接或間接影響的成分。還能使細胞代謝更加活躍。從而讓妳的頭腦永遠保持清醒。
4.與癌癥的關系導致癌癥的第壹個原因是缺乏三種B族維生素(即核黃素、煙酸和泛酸)中的壹種。人吃了白米飯後會形成壹種叫“雷佐辛”的致癌物，這種致癌物對每天吃白米飯的人的累積危害可想而知。
糙米是壹種抗癌食品。糙米是維生素B族化合物的寶庫，有利於預防癌癥。胚芽中有大量特殊的抗癌物質和白米飯中幾乎沒有的維生素K，所以也可以治療癌癥。
第三，糙米怎麽煮。
1.選擇優質糙米(前提是無汙染天然糙米，選擇至少使用化學農藥培育的大米，真正的糙米在水中浸泡壹周後發芽)。
2.冷水浸泡8小時左右。
3.用高壓鍋，糙米和水的比例是1/1，普通鍋做飯(包括電飯鍋)用的水應該是糙米的1.5 -2倍。
4.前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，最後15分鐘用小火。如果是普通的電飯鍋或者平底鍋，小火15分鐘後，往鍋裏撒點涼水，再蓋上鍋蓋，讓它燒5秒。然後關火，保持這個狀態10分鐘，再做標準的糙米。還可以加點黃豆、小肚等雜糧。這樣會增加口感和營養。蒸糙米也可以煮。
第四，糙米怎麽吃。
1，咀嚼最重要。2.原則上不需要拌菜。3.主食和副食的比例是3/1。4.吃的比妳想象的少。
五、糙米菜肴
糙米食品也可以直接稱為“糙米食品”。所以有人認為吃糙米就夠了。當然，單吃糙米確實有助於增進健康。糙米食物的真正意義是以糙米為中心，均衡地吸收身體所需的壹切營養，這是自然的飲食方法和原則之壹。
壹般糙米和黃豆、紅小豆、薏米、小米、黍等各種谷物混合，如果和根、葉、海藻等蔬菜混合，就成了整體飲食。全飲食的好處是有鮮活的生命；飲食之所以有鮮活的生命，是因為其營養大體均衡。這樣壹來，腸道內就能維持穩定的堿度，能中和輻射汙染、重金屬等的物質也能被充分激活。糙米中含有大量這類物質，在堿性條件下更活躍。從其結合率來看，PH值為7(中性)時，達到80%。PH值為8(堿性)時，達到100%。
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為什麽糙米比大米更有營養？
糙米由皮層、胚乳和胚組成。大米以胚乳為主，但也含有極少量的碾米時留下的皮層和胚，所以皮層、胚和胚乳全的糙米比沒有大部分皮層和部分胚的大米營養更豐富。
由於糙米皮層的纖維素含量遠高於胚乳，所以很難做米飯，做出來的米飯口感也不好，所以糙米壹般不用於烹飪。糙米經過生物和物理處理後，可以制成各種食品原料或食品。
糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，但營養越差。詳見表1-1。
chinagrain.gov/xfzn/image/dmw1
糙米皮層中含有的維生素B1和維生素B2是人體重要的營養物質。維生素B1(硫胺素)具有預防腳氣、促進發育的作用。維生素B2(核黃素)可以預防口角炎、皮炎等疾病，增進人體健康。
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