誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。壹些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤采誤食發生中毒。
加工環節失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用後也可能發生中毒。
生長環境因素。壹些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發生汙染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類，食用後很容易發生中毒。
如何鑒別有毒野生菌：
在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。壹般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌折斷後通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個方面加以識別：壹看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶；二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘後壹般很快變色；三看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央壹般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上壹般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，壹般呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色；五聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味；六是化學鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加壹滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
常見有毒野生菌種類
毒傘類：此類野生菌中毒死亡率較高，誤食後死亡率大約為75%-90%，此類野生菌的特征是：菌帽有不規則的點狀突疣，菌幹附有“套裙”；菌株質松脆易折，口嘗少許無味或者微甜、麻；食用後4—6小時左右出現中毒，8—10小時後死亡。中毒後生還者稱：“開始時‘天旋地轉’、眼前發黑、口吐白沫、瞬時人事不省”。最常見的如白羅傘。
致幻菇類：此類毒菇的形狀與可食用“紅蔥菌”極為相似，只能從菌幹（俗稱菌腳）上區分。中毒癥狀以產生幻覺為主，主要表現為：失去平衡（站立不穩）視物重疊、勿大勿小（俗稱看見小矮人），或者飄然如在霧中，嚴重者視覺迷幻可持續2—3周。最常見的有：
（1）麻腳蔥。又名紅氈帽，菌帽暗紅色，菌腳表面具有縱向的網狀紋理、狀如蛇背之皮，口嘗微甜清香。
（2）細腳蔥。又名小蔥菌，形狀與紅蔥菌相似，但菌腳細小，從外觀上看有“頭重腳輕”的感覺。特別要提醒，經常食用紅蔥菌和白蔥菌，在未加工熟透、或者過量食用時也會出現上述中毒情況。
致急性胃腸道反應類：此類毒菌誤食後10—15分鐘後即可出現中毒癥狀，主要以嘔吐、腹痛、腹瀉為主，嚴重者30分鐘後出現抽搐，1—2小時內死亡。最常見的有：
（1）四塊板。又名鬧馬肝、假牛肝，外觀與食用的牛肝菌相似，菌帽內廁淡紅色，味苦、辣，毒性較強。
（2）黃櫟窩。形狀與食用的櫟窩菌相似，淡黃色，味苦，多生於枯朽黃櫟樹跟部周圍，誤食10克可至死亡。
（3）灰刷把。狀如刷把，灰白色或黑灰色，味微苦。
（4）石灰菌。白色，味微辣。
（5）胭脂菌。又稱小紅菌，味微苦、辣。
食用野生菌註意要點：
不要購買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌；如果沒有把握確定野生菌是無毒的，千萬不要食用。對自己熟悉並確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發生化學反應產生有毒物質。加工野生菌壹般要通過高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質可能與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。
食用野生菌中毒後自救要點：
食用野生菌後如出現惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應立即采取以下措施：壹是立即撥打急救電話；二是及時前往醫院治療；三是及時采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；四是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者反復嘔吐發生脫水導致休克；五是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；應為患者加蓋毛毯保溫；六是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。保留樣品供專業人員救治參考。