b:“我真的不明白:同樣的納豆機，同樣的菌種，同樣的大豆，同樣的操作步驟和要求，但是為什麽納豆的質量越來越差，壹點圖紙都沒有？”
c:“後來我咨詢了納豆機裏的賣家，賣家壹開始也提供了壹些指導和建議。但是實際做了之後，我就壹直找賣家，賣家開始顯得不耐煩了。後來我也懶得找他們了。現在我明白了，賣家是無能為力的！”
d:“為了把納豆重新做好，我心裏想:不就是幾個問題嗎？可能菌種放久了或者被汙染了？——嘗試換菌株，結果不好；豆子要死了嗎？——改，結果還是不好；是自己消毒不夠徹底嗎？——恨不得把自己泡在酒精裏消毒，結果還是不見好轉；壹次次嘗試，壹次次期待，壹次次失敗，好難過！”
e:？“納豆機買回來壹開始可以做，後來各種方法都試過了，還是不行，為了健康，不要灰心！我想到這個牌子的納豆機可能不行，就花錢買了另壹個“大牌子”的納豆機。誰知，我高興了幾次，同樣的事情又發生了！”
相信只有體驗過納豆的朋友才能感受到其中的痛苦！對於打算買納豆機做納豆的朋友來說，看到這篇文章是幸運的，因為上面說的都是真的，無時無刻不在發生！壹不小心，這樣的事情又會在妳身上重現！
既然題目是“再說壹遍”，總要給納豆的迷茫朋友們提供壹些有用的建議吧。雖然不能從根本上解決，但也算納豆丁盡力了。
首先我們再把問題說清楚:同樣的設備，同樣的菌種，同樣的原料(豆子)，同樣的操作(蒸煮，消毒，接種，發酵，後熟)，但是不同時期(環境溫度，季節變化)，不同批次做出來的納豆質量越來越差，主要是納豆拉絲越來越少，甚至沒有。
其次，這裏的分析，我們不再用《最佳納豆做法與鑒賞》壹書中的系統方法來分析，因為不適用，對大家也沒有幫助。
三、具體分析:首先判斷納豆成熟12小時後的品質。氣味:是否有其他氣味，主要判斷是否感染了其他雜菌；看胚芽長勢:有無菌胚，胚芽厚還是薄，胚芽有多透明，主要判斷發酵溫度是否適宜通風，發酵是否充分；然後再次攪拌，看胚芽是否轉化為粘液；攪拌後拉絲看拉絲是否粘稠有力，拉絲很長不容易斷；靜置15-30分鐘，然後再次攪拌拉絲，看粘稠物質是否溶解成半液態，拉絲是否比上壹次更短，更容易斷裂甚至無法拉絲。
1.如果發現異味，感染雜菌的概率比較高。調整方法:除正常消毒事故外，接種溫度控制在80-90℃。雜菌感染的問題基本可以解決。
2.如果發現發酵的胚芽稀薄，壹般需要調整烹飪方法。胚芽薄是因為納豆菌所需的糖分不足。建議將用篩網煮豆的方法改為用扁碗煮，同時在蒸碗上放壹個帶筷子的空盤子擋水，這樣有利於保留煮豆過程中的滲出物，避免水滴落在鍋頂稀釋糖分濃度。從而使納豆菌有足夠的碳源用於其生長和繁殖。
3.如果發現壹開始攪拌還是粘稠的，拉絲也可以，可以放置壹段時間再攪拌拉絲，但是粘液稀，拉絲不長，拉絲變短，容易斷裂，就可以判斷是噬菌體感染了；處理方法:更換不同批次或品牌的菌株。
4.如果發現菌種也變了，但還是不行，可以換個發酵的地方，比如試著換到父母家或者孩子家。
5.另外，冰箱是壹個容易被忽視的地方。冷藏層建議徹底清洗消毒。
如果妳做到了以上幾點，妳還是做不好納豆，那豆丁燦也無能為力。因為如前所述，拿豆丁不能也不可能從拿豆丁定制服務的角度來處理這些問題，因為做納豆的朋友不具備拿豆丁定制服務的條件。正如《極品納豆實踐與鑒賞》壹書中所言:想要長期穩定地做出高質量的納豆，甚至是極品納豆，就需要掌握並運用系統的制作納豆的方法。這種系統化的方法是納豆發酵技術、設備、菌種、原料、操作細節、環境因素和經驗積累的有效整合。沒有真正符合納豆發酵要求的設備，再好的操作，再好的原料，再好的菌種，都不可能成功做出納豆。能滿足納豆發酵工藝需要的設備，合適的原料和菌種，是做好納豆的硬件條件。系統、細致、全面、有效的操作步驟和細節是做好納豆的技術條件；必要時，擁有真正專業的納豆發酵技師的實踐指導，是必不可少的經驗資源或技術支持。這就是為什麽納鬥丁賣的是定制服務的完整體系，而不是設備。那豆丁為什麽敢做出“保證納豆長期穩定的配制甚至是最好的納豆”？根本原因是那豆丁的定制服務就是這樣壹個完整有效的支持系統。所以，定制了納豆的服務之後，納豆做不好，也就不足為奇了。定制了納豆的服務後，做不好納豆就尷尬了！
最後，不畫圖的納豆是可以食用的。