1.將秋刀魚清洗幹凈，打好雞蛋，在雞蛋裏拌壹點十三種香料的鹽。
2.秋刀魚蘸蛋液，入鍋煎至兩面金黃，即可食用。很簡單！
外觀特征
箭魚從頭到尾逐漸變細，腹部圓，上顎長，超過胸鰭基部。胸鰭細長，有六根長絲，臀鰭長，與尾鰭相連。尾鰭較短，有80個柔軟的臀鰭，體長可達26厘米。其體長、側面扁平，尖端呈鐮刀狀，故名。壹般體長18 ~ 25cm，體重10 ~ 20g。吻短圈。嘴大，斜，下。身體兩側布滿大而細的圓鱗，腹部有棱形鱗片，無側線。胸鰭上部有6條絲狀遊離鰭；背鰭65438條，臀鰭65438條。臀鰭長至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小，呈刀狀。頭部和背部是淺藍色。體側淡黃，腹部灰白色。每個鰭的基部是米色的，尾鰭邊緣是黑色的。？
生活習慣
是中上層的暖溫帶小型洄遊魚類。棲息在離岸的沙和泥底，可進入河流及其支流、湖泊、河口或鹹淡水生活。以橈足類、枝角類、輪蟲和小魚為食。
繁殖季節從河口區進入淡水區，回到長江中遊的產卵場進行生殖洄遊。產卵後，親魚分散在淡水中攝食，逐漸向下遊返回河口及近海繼續育肥。年幼的箭魚也會遷徙到河口去養肥。
生長和繁殖
平時生活在海裏，長江中下遊的壹些淡水湖也有。每年2-3月，親魚從海上進入河流，向上遊洄遊繁殖。每年3、4月進入繁殖季節後，產卵群進入長江沿岸湖泊和支流或在長江幹流產卵。鰹魚的幼魚也洄遊到河口育肥，育肥後第二年又回到海裏。冬天，箭魚不會長途遷徙，而是聚集在近海深處過冬。劍魚、鰣魚、江鯿、河鯿被譽為“長江四鮮”。
刀鱭性腺在洄遊過程中逐漸成熟，繁殖期為4月至10月。這種魚對產卵場沒有嚴格的要求，多在泥濘或多沙的S形或腰鼓形河段產卵，這些河段通常是刀鱭汛期集中的區域。1~ 2歲性成熟，屬於壹次性產卵魚，絕對繁殖力壹般為3 ~ 4萬。成熟的卵有油球，受精卵漂浮在上層水中孵化發育，幼魚被育肥至秋季或第二年。
人工馴化
技術人員在桶中加入千分之五的海晶，模擬海水的生長環境，讓幼苗安全到達養殖基地。長江刀魚對生長環境要求很高。經過不斷嘗試，工作人員發現，采用水循環、模擬長江養殖模式，刀魚能很好地適應新環境。範介紹，為了營造良好的生活環境，技術人員每天都在不斷測量水池的PH值、水質、溶解氧和氨氮含量。
效用值
經濟價值
箭魚(8條)
清明節前的秋刀魚位於長江入海口和淡水海水交界處，餌料豐富，肉質細嫩。由於產量銳減，網上曝光的長江刀魚價格驚人，從6000元到10000元不等。2012在江蘇舉行的長江刀魚王公益拍賣會上，壹條重325g的長江刀魚王竟然拍出了5.9萬元的天價。2013年3月，在上海最大的水產批發市場銅川路水產市場調查發現，2012年秋刀魚最高價從每斤8000元跌至400元。
營養價值
野生秋刀魚肌肉鮮樣的粗蛋白和灰分含量顯著低於養殖秋刀魚(P < 0.05)，而粗脂肪含量顯著高於養殖秋刀魚(P