脫脂牛奶比全脂牛奶或低脂牛奶好。全脂牛奶和脫脂牛奶的區別在於脂肪指數的不同。
正常牛奶是全脂牛奶，脂肪含量在3.0%左右。如果全脂牛奶經過脫脂處理，脂肪含量降低到0.5%以下，就成了脫脂奶；如果脫脂後脂肪含量在0.5%以上，壹般稱為減脂乳；
與其他食物相比，全脂牛奶的脂肪含量並不高。每天喝壹兩杯對體重影響不大，而且牛奶中的脂溶性維生素如維生素A、D、E壹般都融合在脂肪中，脫脂後這些維生素也同時被去除。所以建議盡量喝全脂牛奶，除非妳非常在意脂肪對體重的影響，否則應該選擇脫脂牛奶。
全脂牛奶:熱量高，適合兒童、孕婦和老人。
脫脂牛奶:適合限制脂肪攝入，註重身材的人。
在國外，尤其是發達國家，成年人通常飲用脫脂牛奶或低脂牛奶，營養學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，乳制品公司也在不斷推出低脂乳制品，如低脂奶酪、低脂酸奶和低脂冰淇淋。
對於中國消費者來說，建議嬰幼兒可以喝全脂牛奶，健康成年人應該喝脫脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血壓、血栓等心血管疾病，以及糖尿病、肥胖癥等代謝性疾病的人，應該喝脫脂牛奶。
低脂牛奶的脂肪含量大約是普通鮮奶的壹半。適用於需要控制飲食的糖尿病患者。消化能力弱或腹瀉的嬰兒也可服用。由於脂肪含量較低，不適合長期餵養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良。低脂牛奶也可以在家裏制作。因為牛奶中含有的乳脂比重輕，所以會浮在牛奶表面。將鮮牛奶靜置過夜，然後用吸管或勺子去除漂浮的乳脂，成為低脂牛奶。也可以將鮮奶煮沸後靜置。稍微冷卻後，在牛奶表面形成壹層奶皮，就是脂肪皮，去除後就是低脂牛奶。
低脂牛奶好還是全脂牛奶好？1，脂肪越低越好。很多人擔心喝牛奶會發胖，所以總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。事實上，牛奶中的脂肪不會直接轉化為人體脂肪。這些牛奶中的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收，消費者應盡量選擇全脂牛奶。
2.人們在反感牛奶脂肪的同時，卻在抱怨脫脂牛奶的淡淡的味道，在口感上不如全脂牛奶濃，而濃濃的奶味大多來自牛奶的脂肪，其脂肪、香味、口感都會差很多。市面上所謂的精品奶，脂肪含量在3.3% -3.6%。
3.全脂不僅帶來好的香氣和口感，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪中。我們的人民普遍缺乏維生素A，而強化維生素A和D的全脂牛奶是維生素A最方便的來源之壹，如果妳喝脫脂牛奶，它會減少這些維生素的供應，需要從它的化學食物中補充。
4.此外，全脂牛奶還含有CLA、丁酸、鞘磷脂等保健抗癌成分，尤其是CLA，對十幾種癌細胞有抑制作用。最近的研究證明，多喝全脂牛奶的人不容易得癌癥。有研究認為，乳制品中的維生素D也是降低各種癌癥風險的因素，對結腸癌、乳腺癌等常見癌癥有預防作用。