原料
蒸糯米1000g，老鴨1只(兩歲以上)，香菇5朵，厚樸筍罐頭80g，香蔥10g，小油菜2顆，粽葉5片。
調味品
精鹽10g，味精3g，糖5g，醬油8g，李錦記蠔油6g，生粉5g，香料包(茴香15g，桂皮25g，香葉10g，陳皮15g，草果10g。
制造
1，鍋中加水2000克，放入調料包，將洗凈的老鴨宰殺。大火燒開後，文火1小時20分鐘，直至爛透。
2.將鴨子的皮和肉全部撕成小塊備用。
3、香菇、玉蘭芽切成1 cm見方的丁，拌入蒸好的糯米。
4.把用溫水泡過的葉修切成桶底大小，放入桶中，加入拌好的米，再加入鴨肉和鴨皮。
5.將桶放入蒸籠中蒸約15分鐘。取出木桶，放入兩顆焯水的小菜籽。將鹵鴨的鹵水與清湯按1: 4的比例混合，放入鍋中，加鹽、味精、糖、醬油、李錦記蠔油，小火熬制，蓋上米湯，上桌後將汁倒入木桶中，上桌前用公勺攪拌均勻。
特性
這道菜香味濃郁，味道醇厚。
木桶飯
壹種非常東方的烹飪方法。壹般其他菜系都是加入木桶的。不僅長相令人欽佩，而且口口飯都很好吃。是壹種非常常見的中國主食烹飪方法。
木桶飯體現了木竹的清香。壹般有以下幾種方法(以天然木材為例):
1.外觀:桶形外觀。
用蒸鍋或電飯鍋將煮好的米飯煮熟，蒸好後放入精致的木桶中(壹般用金屬杯蒸更容易成型)。蒸的過程中可以加入天然香料，如荷葉，增加天然香味。
特點:高溫蒸熟的大米放在外面有木桶的金屬容器裏，看起來高檔幹凈衛生又不失天然的味道。需要註意的是，木桶要定期清洗消毒。
二、香型:利用木桶的香味。
1，大木桶飯:
材質:壹般木桶都是用特制的木頭或者竹子做成的，木桶壹般都是不密封不防水的，因為密封用的膠水在高溫下會產生毒素。
做法1:蒸米飯的時候可以把半熟的米飯舀起來，然後放在木桶裏，再放在大蒸鍋裏蒸，這樣蒸出來的米飯有壹種天然的木頭味，還可以在水中加入壹些荷葉等天然香料，增加米飯的香味。
做法二:用電飯鍋或其他方法將米飯煮熟，趁熱放入幹凈的大木桶中，在外面保溫，這樣也能產生天然的木香味。
特點:天然木材具有濃郁的香味，能體現傳統工藝。需要註意的是，第壹種方法是定期更換木桶，因為木桶高溫後自然氣味會越來越少。第二種方法，大米直接接觸木桶，所以要對木桶進行清洗消毒，定期更換。
2、小木桶飯:小木桶飯是壹種比較精致的木桶，中間壹般會有壹個金屬杯用來盛米飯。
材質:特殊的木頭或竹子，木桶壹般不密封，因為密封用的膠水在高溫下會產生毒素。
做法:將大米和水按比例放入金屬杯中，放入小木桶中，與木桶壹起蒸。這種方式蒸出的米飯有很強的自然風味，但木桶的自然風味在長期使用後會有所減弱。
特點:香味濃郁，高溫蒸桶幹凈衛生。需要註意的是，如果沒有金屬杯，直接用木桶盛飯，食物和油漬會浸在木頭裏，很難清理，而且木頭長期使用會變質變色。桶不能定期更換。所以，這種做法是不正確的。
如果有金屬杯，木桶的清洗消毒也要做。